Bulgogi de ternera
Carne de res cortada muy fina en una marinada agridulce de pera, salteada y caramelizada en minutos.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 450 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Carne de res cortada muy fina en una marinada agridulce de pera, salteada y caramelizada en minutos. La pera rallada en la marinada no es un elemento decorativo, sino que contiene enzimas que ablandan la carne y al mismo tiempo le dan un dulzor delicado. Clásicamente, el Bulgogi se envuelve en hojas de lechuga y se come con arroz.
Por qué funciona
La pera rallada contiene calpaína y otras proteasas, enzimas que descomponen las proteínas musculares. Actúan a temperatura ambiente en treinta minutos y ablandan incluso la carne de res de fibra corta. Sin embargo, la marinada no debe actuar más de un par de horas, de lo contrario la superficie se vuelve harinosa. La fructosa de la pera también asegura una rápida caramelización en la sartén caliente.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar la carne
Pon la carne de res en el congelador durante treinta minutos, hasta que esté firme por fuera pero no congelada del todo. Así se puede cortar en rodajas realmente finas en contra de la fibra con un cuchillo afilado. Como alternativa, puedes pedirle al carnicero carne para fondue o hot pot, que ya viene perfectamente precortada.
- 2
Preparar la marinada
Mezcla la pera rallada con la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre, el sésamo y una buena porción de pimienta, hasta que el azúcar se haya disuelto. La marinada debe tener un sabor claramente dulce y salado a la vez, ese es exactamente el equilibrio que caracteriza al Bulgogi.
- 3
Marinar
Mezcla la carne con los gajos de cebolla y la marinada, y masajea todo brevemente con las manos para que cada rodaja quede cubierta. Déjalo reposar al menos treinta minutos, o mejor aún, toda la noche en el refrigerador. No debes marinar por más de doce horas, de lo contrario la carne se volverá harinosa debido a las enzimas de la pera.
- 4
Saltear a fuego fuerte
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego muy fuerte y fríe la carne por porciones en una sola capa durante unos dos minutos por lado. No llenes demasiado la sartén bajo ninguna circunstancia, de lo contrario la carne soltará agua y se hervirá en lugar de freírse. La marinada debe caramelizarse en los bordes y formar manchas de color marrón oscuro.
- 5
Servir
Incorpora los trozos de cebolleta en los últimos treinta segundos para que aún tengan textura. Sirve el Bulgogi con arroz, hojas de lechuga y un poco de kimchi. Tradicionalmente, se pone un trozo de carne con un poco de arroz en una hoja de lechuga, se dobla y se come de un solo bocado.
Nuestros mejores consejos
- La carne debe ser realmente fina. Congelarla un poco es la forma más fácil de cortar rodajas finas y limpias en casa.
- La pera Nashi se puede encontrar en tiendas asiáticas. Una pera normal madura o una manzana rallada funcionan casi igual de bien.
- Fríe por porciones, no todo a la vez. La diferencia entre un Bulgogi frito y uno hervido es enorme.
Variaciones deliciosas
Dak Bulgogi
En lugar de carne de res, usa muslos de pollo cortados finamente y fríelos durante tres minutos por lado.
Bowl de Bulgogi
Conviértelo en un bowl con arroz, tiras de pepino, zanahoria rallada, un huevo frito y mayonesa de gochujang.
Valores nutricionales
| Calorías | 450 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 450 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es la más adecuada?
Lo clásico es el chuletón o la cadera con un poco de marmoleo. Los cortes muy magros se secan rápidamente, un poco de grasa está bien.
¿Puedo asar el Bulgogi a la parrilla?
Sí, de hecho ese es su origen. Debido a las rodajas finas, necesitas una plancha o una esterilla de malla fina, de lo contrario todo se caerá por la rejilla.
¿Cuánto tiempo dura la carne marinada?
En el refrigerador hasta dos días. También puedes congelarla marinada, así absorberá los sabores mientras se descongela.
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