Говядина по-монгольски
Нежные полоски говядины в темном, блестящем соевом соусе с большим количеством зеленого лука.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 25 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 526 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Нежные полоски говядины в темном, блестящем соевом соусе с большим количеством зеленого лука. Несмотря на название, это блюдо родом не из Монголии, а из тайваньско-американской ресторанной кухни, откуда оно распространилось по всему миру. Готовится за двадцать минут и является беспроигрышным вариантом для любителей говядины.
Почему это работает
Говядина состоит из длинных пучков мышечных волокон, окруженных соединительной тканью. Если резать вдоль, эти волокна остаются целыми по всей длине полоски, и их приходится разрывать при жевании. Нарезанные поперек, они имеют длину всего несколько миллиметров и распадаются сами по себе. Для быстро обжаренного мяса это самый важный фактор, даже важнее маринада или качества мяса.
Пошаговая инструкция
- 1
Панировка мяса
Нарежьте говядину поперек волокон на тонкие полоски толщиной около 5 мм, это сделает ее значительно нежнее. Тщательно перемешайте полоски с крахмалом, чтобы каждый кусочек был равномерно и сухо припудрен. Оставьте их на десять минут. Слой крахмала образует при жарке тонкую корочку, к которой позже будет отлично прилипать соус.
- 2
Приготовление соуса
Смешайте светлый и темный соевый соус, коричневый сахар и воду в миске, пока сахар не растворится. Темный соевый соус придает глубокий, почти черный цвет, а светлый отвечает за соленость. Поставьте миску рядом с плитой, так как дальше все пойдет быстро.
- 3
Быстрая обжарка мяса
Разогрейте масло в воке на сильном огне до легкого мерцания и обжарьте мясо в две порции, примерно по две минуты каждую. Оставьте полоски неподвижными в первую минуту, чтобы они подрумянились. Выньте мясо, как только оно подрумянится снаружи, но останется слегка розовым внутри, оно дойдет до готовности в соусе.
- 4
Уваривание соуса
Слейте масло, оставив одну столовую ложку, и обжарьте чеснок, имбирь и, по желанию, хлопья чили в течение тридцати секунд до появления интенсивного аромата. Влейте соус и дайте ему бурно покипеть две-три минуты, пока он не станет заметно гуще и не начнет пузыриться. Крахмал от мяса позже дополнительно загустит его.
- 5
Соединение
Верните мясо в вок и перемешивайте его в соусе в течение одной минуты, пока все не приобретет темный блеск. В конце добавьте кусочки зеленого лука и сразу снимите вок с огня, они должны остаться хрустящими и сохранить свой свежий аромат. Подавайте немедленно с рисом.
Наши лучшие советы
- Всегда режьте поперек волокон. Для говядины это самый важный фактор нежности.
- Вок должен быть очень горячим, а мясо нужно жарить в две порции, иначе оно будет вариться в собственном соку.
- Зеленый лук здесь не элемент декора, а основной ингредиент. Шесть штук это действительно шесть штук.
Вкусные вариации
С брокколи
Бланшируйте 300 г соцветий брокколи в течение двух минут и добавьте в конце вместе с мясом.
Мягче и слаще
Не добавляйте хлопья чили и добавьте в соус дополнительную столовую ложку меда, тогда блюдо понравится и детям.
Пищевая ценность
| Калории | 526 ккал |
|---|---|
| Белки | 34 g |
| Углеводы | 25 g |
| – из них сахар | 13 g |
| Жиры | 33 g |
| Клетчатка | 1 g |
Из чего складываются 526 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Это блюдо родом из Монголии?
Нет. Оно появилось в тайваньских ресторанах и не имеет ничего общего с монгольской кухней. Название это чистый ресторанный маркетинг.
Какую говядину мне взять?
Вырезка самая нежная, но кострец или ростбиф работают так же хорошо и стоят дешевле. Важнее отруба тонкая нарезка поперек волокон.
Не будет ли соус слишком сладким?
Четыре столовые ложки сахара звучат как много, но они балансируются соевым соусом. Если для вас это слишком сладко, в следующий раз уменьшите до трех столовых ложек.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ОбедМапо тофу
Шелковый тофу в остро-пряном сычуаньском соусе с характерным покалывающим перечным акцентом.
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.
ОбедСуши-боул с лососем
Все вкусы суши в одной миске, без скручивания и без опыта, готово за 25 минут.