Перейти к содержимому
Foxaru
Лазанья аль форно — подано и сервировано
ПастаОбедУжинИтальянская

Лазанья аль форно

Слои рагу, сливочного бешамеля и пармезана, запеченные до идеальной золотистой корочки.

Пока нет оценок
Подготовка
40 мин
Время готовки/выпечки
45 мин
Всего
1 ч 35 мин
Сложность
Средне
Калории
691 ккал
Порции
6
Подготовка
40 мин
Готовка и выпечка
45 мин
Настаивание
10 мин

Из них 1 ч 25 мин активной работы — остальное готовится само.

Королева запеканок. Слои медленно тушеного мясного рагу чередуются с шелковистым бешамелем и пастой, а сверху щедрая порция пармезана, который в духовке превращается в хрустящую корочку. Немного усилий, но каждый слой того стоит. Лазанья, которая заставит всех за столом замолчать от удовольствия.

Почему это работает

Сухие листы пасты состоят из крахмала, которому для набухания нужна жидкость, и они впитывают ее из окружающих соусов. Если какой-то участок не покрыт, он останется твердым, в то время как в двух сантиметрах от него паста приготовится идеально. По этой же причине стоит дать лазанье отдохнуть после запекания. В первые десять минут оставшаяся влага распределяется, и лазанью можно аккуратно нарезать, а не размазывать по тарелке.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 180 °Cили Конвекция 160 °C

  1. Приготовление рагу

    Обжарьте софрито из лука, моркови и сельдерея в оливковом масле до мягкости. Хорошо обжарьте фарш, добавьте томатную пасту и деглазируйте красным вином. Добавьте томаты и тушите все до густоты не менее 45 минут.

  2. Приготовление бешамеля

    Растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжаривайте 2 минуты. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий, густой соус. Приправьте мускатным орехом и солью.

  3. Сборка

    Сначала выложите немного рагу в форму для запекания, затем чередуйте листы лазаньи, рагу, бешамель и пармезан. Завершите слоем бешамеля и щедрой порцией пармезана, по желанию можно добавить моцареллу.

  4. Запекание

    Запекайте лазанью в предварительно разогретой духовке при 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 40 до 45 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и не начнет слегка пузыриться.

  5. Отдых

    Дайте лазанье отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Эта короткая пауза того стоит, ведь только так вы получите аккуратные куски, которые не развалятся.

Наши лучшие советы

  • Достаточное количество соуса имеет решающее значение. Если листы не покрыты полностью, они останутся твердыми. Лучше добавить немного больше бешамеля.
  • Не пропускайте время отдыха после запекания, только так лазанья сохранит форму при нарезке.
  • Приготовьте рагу накануне, тогда сборка на следующий день пройдет быстро.

Вкусные вариации

Вегетарианская

Вместо фарша используйте обжаренные цукини, баклажаны и грибы, это так же сытно.

Со шпинатом и рикоттой

Зеленый вариант. Добавьте листья шпината и рикотту между слоями бешамеля.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории691 ккал
Белки36 g
Углеводы41 g
– из них сахар14 g
Жиры40 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 691 ккал

на порцию
Не учтено: оливковое масло, соль, перец

В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.

Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Нужно ли предварительно отваривать листы для лазаньи?

С современными листами это не нужно, если достаточно соуса, они впитают жидкость при запекании. Важно щедро использовать рагу и бешамель, иначе углы останутся твердыми.

Почему моя лазанья разваливается?

Обычно из-за недостаточного времени отдыха. После запекания дайте ей постоять не менее 10 минут, чтобы слои схватились. Тогда ее можно будет аккуратно нарезать на порции.

Можно ли приготовить лазанью заранее?

Идеально для гостей. Полностью соберите, накройте и охлаждайте до одного дня. Перед запеканием запланируйте примерно на 15 минут больше, так как она ставится в духовку холодной. Также подходит для замораживания.

Сколько калорий в порции лазаньи аль форно?

Одна из шести порций содержит около 590 ккал. Главный фактор это бешамель. Используя нежирное молоко и немного меньше сливочного масла, вы заметно сэкономите калории, при этом слои не станут сухими.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться