Шаурма с курицей
Пряная маринованная курица из духовки с чесночным соусом, лепешкой и салатом.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 40 мин
- Всего
- 5 ч 5 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 930 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 40 мин
- Настаивание
- 4 ч
Из них 1 ч 5 мин активной работы — остальное готовится само.
Пряная маринованная курица из духовки с чесночным соусом, лепешкой и салатом. Вместо вертела в этом рецепте маринованное филе укладывается слоями в духовке, благодаря чему мясо остается сочным внутри, но при этом приобретает хрустящую корочку снаружи. Вкус удивительно близок к уличной версии.
Почему это работает
Вертел сохраняет мясо сочным, потому что внутренние слои защищают друг друга, и только внешняя сторона подвергается воздействию жара. Сложенное слоями филе делает то же самое: стопка имеет небольшую площадь поверхности по отношению к своей массе, теряет соответственно мало воды, и тем не менее края подрумяниваются. Если бы филе лежали рядом, каждое из них имело бы полную площадь поверхности, и при том же времени и температуре результат был бы сухим.
Пошаговая инструкция
- 1
Маринование
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и все специи в густую пасту и тщательно перемешайте с ней куриное филе. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше на ночь. Смесь специй из корицы и кардамона типична для Леванта и требует времени, чтобы проникнуть в мясо.
- 2
Укладка слоями
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Плотно уложите маринованное филе в небольшую форму для запекания в виде компактной стопки. Именно такая укладка имитирует вертел: внутренние слои готовятся на пару и остаются сочными, в то время как внешние подрумяниваются.
- 3
Запекание
Запекайте курицу от 35 до 40 минут, пока она не пропечется, а верхние края не станут заметно темными. При этом форма наполнится ароматным мясным соком, который ни в коем случае нельзя выливать. Дайте стопке отдохнуть десять минут, прежде чем продолжить.
- 4
Обжаривание до хрустящей корочки
Нарежьте мясо поперек тонкими полосками и быстро обжарьте их на очень горячей сковороде с двумя ложками мясного сока в течение двух-трех минут. Так полоски приобретут хрустящие края, знакомые по мясу с вертела, оставаясь при этом сочными внутри.
- 5
Соус и подача
Смешайте йогурт, тахини, чеснок, лимонный сок и соль до получения однородного соуса. Слегка подогрейте лепешки, смажьте их соусом и наполните курицей, помидорами, луком, огурцом и петрушкой. Плотно сверните и подавайте сразу же, пока мясо еще горячее.
Наши лучшие советы
- Укладывайте филе в духовке слоями, а не рядом друг с другом. Это тот самый трюк, который заменяет вертел.
- Обязательно используйте мясной сок из формы для обжаривания, в нем весь вкус.
- Используйте куриные бедра вместо грудки. Грудка при таком времени приготовления неизбежно станет сухой.
Вкусные вариации
Боул с шаурмой
Подавайте не в хлебе, а с булгуром, салатом из помидоров и огурцов, хумусом и соусом.
На гриле
Обжарьте филе на гриле в плоском виде, а затем также нарежьте полосками и быстро обжарьте.
Пищевая ценность
| Калории | 930 ккал |
|---|---|
| Белки | 55 g |
| Углеводы | 59 g |
| – из них сахар | 11 g |
| Жиры | 52 g |
| Клетчатка | 7 g |
Из чего складываются 930 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем секрет типичной приправы для шаурмы?
В сочетании кумина, куркумы, корицы и кардамона. Особенно корица и кардамон отсутствуют во многих рецептах, а именно они создают характерный вкус.
Можно ли приготовить заранее?
Да, запечь можно за день до подачи. Перед подачей нарежьте и быстро обжарьте на сковороде, тогда вкус будет как у свежеприготовленного блюда.
Подойдет ли баранина или говядина?
Да, классическую шаурму часто делают именно с бараниной. Маринад остается тем же, время приготовления увеличивается в зависимости от куска.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Заготовки едыБоксы с курицей для подготовки еды
Четыре бокса на неделю за сорок минут, с секретом, который не даст курице стать сухой на третий день.
ОбедМапо тофу
Шелковый тофу в остро-пряном сычуаньском соусе с характерным покалывающим перечным акцентом.
ОбедСуши-боул с лососем
Все вкусы суши в одной миске, без скручивания и без опыта, готово за 25 минут.