Пулькоги из говядины
Тончайшие ломтики говядины в сладко-соленом грушевом маринаде, обжаренные до карамелизации за считанные минуты.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 450 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Тончайшие ломтики говядины в сладко-соленом грушевом маринаде, обжаренные до карамелизации за считанные минуты. Тертая груша в маринаде служит не для украшения, а содержит ферменты, которые делают мясо нежным и одновременно придают ему легкую сладость. Традиционно пулькоги заворачивают в листья салата и едят с рисом.
Почему это работает
Тертая груша содержит кальпаин и другие протеазы, ферменты, расщепляющие мышечный белок. Они действуют при комнатной температуре в течение 30 минут и делают нежной даже говядину с короткими волокнами. Однако маринад не должен действовать дольше нескольких часов, иначе поверхность станет мучнистой. Фруктовый сахар из груши также обеспечивает быструю карамелизацию на горячей сковороде.
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка мяса
Положите говядину в морозильную камеру на тридцать минут, пока она не станет твердой снаружи, но не промерзнет насквозь. Так ее можно будет нарезать острым ножом поперек волокон на действительно тончайшие ломтики. В качестве альтернативы попросите у мясника мясо для фондю или хот-пота, оно уже идеально нарезано.
- 2
Приготовление маринада
Смешайте тертую грушу с соевым соусом, коричневым сахаром, кунжутным маслом, чесноком, имбирем, кунжутом и щедрой порцией перца, пока сахар не растворится. Маринад должен быть одновременно отчетливо сладким и соленым, это именно тот баланс, который отличает пулькоги.
- 3
Маринование
Смешайте мясо с дольками лука и маринадом и слегка помассируйте все руками, чтобы каждый ломтик был покрыт. Оставьте мариноваться минимум на тридцать минут, а лучше на ночь в холодильнике. Не следует мариновать дольше двенадцати часов, иначе мясо станет мучнистым из-за ферментов груши.
- 4
Быстрая обжарка
Сильно разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль и обжаривайте мясо порциями в один слой примерно по две минуты с каждой стороны. Ни в коем случае не переполняйте сковороду, иначе мясо пустит сок и будет вариться, а не жариться. Маринад должен карамелизоваться по краям и образовать темно-коричневые участки.
- 5
Подача
Добавьте кусочки зеленого лука в последние тридцать секунд, чтобы они остались хрустящими. Подавайте пулькоги с рисом, листьями салата и небольшим количеством кимчи. Традиционно кусочек мяса с небольшим количеством риса кладут в лист салата, сворачивают и съедают за один укус.
Наши лучшие советы
- Мясо должно быть действительно тонким. Подмораживание является самым простым способом нарезать аккуратные тонкие ломтики дома.
- Грушу наши можно найти в азиатских магазинах. Спелая обычная груша или тертое яблоко подойдут почти так же хорошо.
- Обжаривайте порциями, а не все сразу. Разница между жареным и вареным пулькоги огромна.
Вкусные вариации
Дак пулькоги
Вместо говядины используйте тонко нарезанные куриные бедрышки, затем обжаривайте по три минуты с каждой стороны.
Боул с пулькоги
Соберите боул с рисом, полосками огурца, тертой морковью, яичницей и майонезом с кочуджаном.
Пищевая ценность
| Калории | 450 ккал |
|---|---|
| Белки | 34 g |
| Углеводы | 15 g |
| – из них сахар | 10 g |
| Жиры | 29 g |
| Клетчатка | 2 g |
Из чего складываются 450 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какое мясо подходит лучше всего?
Классическим вариантом является рибай или кострец с небольшой мраморностью. Совсем постные куски быстро становятся сухими, небольшое количество жира вполне допустимо.
Можно ли готовить пулькоги на гриле?
Да, это даже является оригинальным способом. Из-за тонких ломтиков вам понадобится сковорода-гриль или коврик с мелкими ячейками, иначе все провалится сквозь решетку.
Как долго хранится маринованное мясо?
В холодильнике до двух дней. Вы также можете заморозить его в маринаде, тогда оно пропитается во время размораживания.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Гриль и барбекюКуриный маринад для гриля
Четыре вкуса, одна пропорция — и курица, снятая с решетки, остается сочной внутри.
УжинКрылышки Баффало с соусом блю-чиз
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра.
УжинЖареная курица по-корейски
Кусочки курицы двойной обжарки с тончайшей корочкой в липкой глазури из кочуджана.