Классический чизбургер
Смеш-котлеты с чеддером, соусом для бургеров и поджаренными булочками бриошь, сочные, как в дайнере.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 10 мин
- Всего
- 30 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 1096 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 10 мин
Смеш-котлеты с чеддером, соусом для бургеров и поджаренными булочками бриошь, сочные, как в дайнере. Благодаря технике смеш котлеты приобретают темно-коричневую корочку и остаются невероятно сочными внутри. Соус вы смешаете сами за 2 минуты.
Почему это работает
При смешинге вы плотно прижимаете фарш к горячей поверхности, обеспечивая полный контакт. Только так поверхность достигает температуры около 150 °C, при которой реакция Майяра образует темно-коричневую корочку. Поскольку котлета тонкая, она успевает приготовиться внутри до того, как вытечет сок, а толстую котлету пришлось бы жарить так долго, что она стала бы сухой.
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске до получения однородного крема и уберите в холодильник. Пока вы готовите остальное, он хорошо настоится, а маринованные огурцы отдадут свой аромат. Обязательно попробуйте в процессе и добавьте соль или немного рассола по своему вкусу.
- 2
Формирование котлет
Разделите говяжий фарш, не вымешивая его, на 8 рыхлых шариков примерно по 100 г каждый. Очень важно пока не приправлять и ни в коем случае не спрессовывать, так как это сделает котлеты жесткими. Приправы и знаменитую корочку они получат чуть позже на горячей сковороде.
- 3
Поджаривание булочек
Разрежьте булочки бриошь пополам и поджарьте их срезом вниз в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Это займет всего одну-две минуты, но сделает булочки слегка хрустящими внутри, чтобы они не размокли позже. Затем держите их в тепле.
- 4
Смешинг
Хорошо разогрейте тяжелую сковороду или планчу, она может даже слегка дымиться. Выложите мясные шарики и сразу же расплющите каждый прочной лопаткой. Теперь щедро посолите и поперчите, и жарьте котлеты не двигая около 2 минут, пока снизу не образуется темно-коричневая хрустящая корочка.
- 5
Плавление сыра
Переверните котлеты и сразу же положите на каждую по ломтику чеддера. Жарьте еще около 1 минуты, пока сыр не начнет плавиться и мягко обволакивать мясо. При желании можно добавить в сковороду немного воды и ненадолго накрыть крышкой, тогда сыр расплавится еще быстрее.
- 6
Сборка
Теперь собираем бургер. Смажьте обе половинки булочки соусом, затем положите салат, первую котлету, вторую котлету, маринованные огурцы, помидор и красный лук. Накройте верхней половинкой и лучше всего подавайте сразу, пока все теплое, а сыр красиво расплавлен.
Наши лучшие советы
- Доставайте фарш из холодильника непосредственно перед жаркой, холодное мясо лучше расплющивается.
- Тяжелая чугунная сковорода сохраняет жар, необходимый для образования корочки.
- Двойные котлеты по 100 г сочнее, чем одна толстая котлета весом 200 г.
Вкусные вариации
Бургер с беконовым джемом
Дополните карамелизованным луком и хрустящим беконом.
На гриле
Сформируйте классические котлеты толщиной 150 г и жарьте на прямом жару по 3 минуты с каждой стороны.
Пищевая ценность
| Калории | 1096 ккал |
|---|---|
| Белки | 56 g |
| Углеводы | 41 g |
| – из них сахар | 11 g |
| Жиры | 78 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 1 096 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какой фарш лучше всего подходит для бургеров?
Говяжий фарш с содержанием жира около 20 %. Слишком постное мясо будет сухим, а жир придает вкус и сочность.
Почему не нужно вымешивать фарш?
При вымешивании мясо связывается, как для фрикаделек, и становится плотным и резиновым. Рыхло сформированные котлеты остаются нежными.
Можно ли приготовить этот рецепт в вегетарианском варианте?
Да, с котлетами на основе горохового белка из холодильного отдела. В этом случае пропустите технику смеш и жарьте согласно инструкции на упаковке.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
БургерыБургер с рваной свининой
Свиная лопатка, томленная часами, разобранная на волокна в соусе барбекю, в мягкой булочке с коул слоу.
УжинРваная курица в медленноварке
Четыре часа на слабом режиме, десять минут работы, и мясо само распадается под вилкой.
УжинКрылышки Баффало с соусом блю-чиз
Хрустящие куриные крылышки в остро-сливочном соусе Баффало с прохладным соусом из голубого сыра.