Хрустящие спринг-роллы
Обжаренные до золотистой корочки роллы с хрустящей овощной начинкой и слоистой оболочкой.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 20 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 386 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка и выпечка
- 20 мин
Обжаренные до золотистой корочки роллы с хрустящей овощной начинкой и слоистой оболочкой. Чтобы они получились по-настоящему хрустящими, начинка перед скручиванием должна полностью остыть, иначе теплый пар размягчит тесто изнутри. Идеально подходят в качестве закуски, для вечеринок или как угощение к просмотру фильма.
Почему это работает
Теплая начинка выделяет водяной пар, которому некуда деться в закрытом ролле. Он конденсируется на внутренней стороне теста и размягчает его задолго до того, как ролл попадет в масло. При жарке эта вода мгновенно испаряется и разрывает оболочку. У холодной начинки такого пара нет, поэтому охлаждение — это не испытание терпения, а важнейший этап приготовления.
Пошаговая инструкция
- 1
Обжарить овощи
Разогрейте столовую ложку масла в воке на сильном огне и сначала обжарьте шиитаке и морковь в течение двух минут. Затем добавьте белокочанную капусту и чеснок и жарьте еще две минуты, пока капуста не станет мягче. В конце добавьте ростки, фунчозу и зеленый лук, приправьте соевым соусом, кунжутным маслом и белым перцем. Овощи должны оставаться слегка хрустящими, так как они дойдут до готовности во время жарки во фритюре.
- 2
Остудить начинку
Распределите начинку на большой тарелке или противне и дайте ей полностью остыть, желательно в течение тридцати минут. Слейте образовавшуюся жидкость. Этот шаг обязателен: теплая или влажная начинка при жарке образует пар внутри, который неизбежно сделает ролл мягким и вялым.
- 3
Сформировать роллы
Положите лист теста перед собой в виде ромба и выложите две столовые ложки начинки на нижнюю треть. Загните нижний угол на начинку и плотно сверните один раз. Теперь туго заверните обе стороны внутрь и продолжайте сворачивать ролл до верхнего угла. Смажьте последний угол мучным клейстером и плотно прижмите. Важно сворачивать плотно, так как воздушные карманы могут привести к тому, что ролл лопнет при жарке.
- 4
Жарка во фритюре
Разогрейте масло до 170 °C. Жарьте по четыре-пять роллов около четырех минут до золотистого цвета, перевернув их один раз, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Если положить слишком много роллов сразу, температура упадет, и они впитают масло. Вынимайте их шумовкой.
- 5
Обсушить и подавать
Выложите готовые роллы на решетку, чтобы воздух мог циркулировать со всех сторон. На бумажном полотенце нижняя часть размякнет от собственного пара. Дайте им отдохнуть две минуты, так как начинка внутри очень горячая. Подавайте со сладким соусом чили или дипом из соевого соуса и рисового уксуса.
Наши лучшие советы
- Дайте начинке действительно остыть. Это самая частая ошибка и главная причина мягких спринг-роллов.
- Готовые, необжаренные роллы можно заморозить и жарить прямо из морозилки, увеличив время на одну минуту.
- Нарезайте овощи как можно мельче. Крупные куски проткнут тонкое тесто при сворачивании.
Вкусные вариации
С мясным фаршем
Обжарьте 200 г свиного фарша в самом начале, тогда роллы станут гораздо сытнее.
В духовке
Смажьте роллы маслом и запекайте при 200 °C с конвекцией 20 минут, перевернув на середине времени. Менее слоистые, но более легкие.
Пищевая ценность
| Калории | 386 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 44 g |
| – из них сахар | 5 g |
| Жиры | 19 g |
| Клетчатка | 4 g |
Оценка, а не расчёт — почему
Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем разница с вьетнамскими летними роллами?
Летние роллы заворачивают в рисовую бумагу и едят сырыми. Для спринг-роллов используют пшеничное тесто и жарят их во фритюре.
Можно ли приготовить роллы заранее?
Да. В свернутом виде они хранятся под крышкой три часа в холодильнике или два месяца в морозильной камере.
Почему мои роллы лопаются?
Обычно в них слишком много начинки или они были свернуты слишком слабо. Двух столовых ложек на лист достаточно, а при сворачивании нужно работать очень плотно.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Базовые рецептыОвощи в духовке: время и температура для всего
Шестнадцать видов овощей, для каждого свое время и температура, чтобы все было готово одновременно.
УжинГемиста
Фаршированные помидоры и перцы, запеченные в духовке, причем рис кладется сырым, а не предварительно отваренным.
УжинБатат в микроволновке
Восемь минут вместо пятидесяти, а благодаря тридцати секундам на сковороде батат все равно приобретает аппетитную корочку.