Yakisoba
Noodles saltati giapponesi con salsa dolce e saporita, cavolo e carne di maiale, proprio come alle feste estive.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 692 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
Noodles saltati giapponesi con salsa dolce e saporita, cavolo e carne di maiale, proprio come alle feste estive. La salsa per yakisoba è una miscela di salsa Worcestershire, ketchup e salsa di ostriche, che si abbina sorprendentemente bene e dona ai noodles una lucentezza scura. Un classico dello street food che si trova in ogni matsuri in Giappone.
Perché funziona
La salsa funziona perché i suoi tre componenti apportano diverse fonti di umami: la salsa Worcestershire fornisce acciughe fermentate, la salsa di ostriche estratto di molluschi, il ketchup pomodoro concentrato con molto glutammato. Tali fonti si rafforzano a vicenda in modo sproporzionato, infatti due insieme hanno un sapore molto più intenso rispetto al doppio della quantità di una singola. Per questo motivo la miscela risulta molto più complessa di quanto la sua lista degli ingredienti lasci supporre.
Istruzioni passo passo
- 1
Mescolare la salsa
Mescola la salsa Worcestershire, il ketchup, la salsa di ostriche, la salsa di soia e lo zucchero in una ciotola finché lo zucchero non si è sciolto. Questa combinazione suona insolita, ma crea esattamente quel profilo dolce, aspro e saporito che rende gli yakisoba inconfondibili. Tieni la ciotola a portata di mano vicino ai fornelli.
- 2
Sbrogliare i noodles
Se usi noodles per yakisoba pronti dal banco frigo, mettili brevemente in una ciotola con acqua calda e separali delicatamente con le dita. I noodles Mie secchi vanno cotti un minuto in meno rispetto a quanto indicato, sciacquati con acqua fredda e scolati bene.
- 3
Rosolare la carne
Scalda 2 cucchiai di olio nel wok a fuoco alto e rosola la pancetta di maiale per circa quattro minuti, finché non è croccante ai bordi e ha rilasciato il grasso. Il grasso sciolto rimane nel wok, poiché in seguito trasferirà gran parte del sapore ai noodles.
- 4
Aggiungere le verdure
Aggiungi la cipolla e le carote alla carne e rosolale per due minuti mescolando. Poi unisci il cavolo bianco, che avrà bisogno di altri due o tre minuti finché non si ammorbidisce, ma mantenendo ancora una certa croccantezza. Muovi tutto continuamente affinché nulla si bruci e le verdure cuociano in modo uniforme.
- 5
Noodles e salsa
Aggiungi i noodles sbrogliati nel wok e versaci sopra la salsa. Mescola tutto accuratamente con due spatole finché i noodles non brillano di un marrone scuro uniforme, poi lasciali rosolare sul fondo per un minuto senza muoverli, in modo che si formino aromi tostati. Servi immediatamente con cipollotti, Beni Shoga e Aonori.
I nostri consigli migliori
- Il cavolo può essere tagliato grossolanamente, i pezzi grandi sono tipici qui e garantiscono croccantezza.
- La salsa per yakisoba può essere preparata in doppia quantità e si conserva in frigorifero per quattro settimane.
- Beni Shoga e Aonori sono facoltativi, ma fanno la differenza rispetto all'originale sia visivamente che nel sapore.
Varianti gustose
Vegetariano
Ometti la pancetta di maiale, rosola invece 200 g di funghi shiitake e 150 g di tofu affumicato, sostituisci la salsa di ostriche con salsa di ostriche ai funghi.
Con uovo al tegamino
Metti un uovo al tegamino con il tuorlo liquido sulla porzione, è molto popolare e rende i noodles più cremosi.
Valori nutrizionali
| Calorie | 692 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carboidrati | 97 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 22 g |
| Fibre | 6 g |
Da dove arrivano le 692 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
I noodles per yakisoba sono noodles di grano saraceno?
No, nonostante il nome. Soba qui significa semplicemente noodle. I noodles per yakisoba sono noodles di grano, simili ai Mie cinesi.
Posso usare dei normali spaghetti?
In caso di emergenza sì. Cuocili molto al dente e sciacquali con acqua fredda. La consistenza è diversa, ma il piatto funziona comunque.
Cos'è l'Aonori?
Alghe verdi finemente macinate usate come condimento da spolverare. Danno un leggero aroma marittimo e in Giappone sono parte integrante degli yakisoba.
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