Chicken Katsu Curry
Pollo impanato croccante su riso, ricoperto da una vellutata salsa al curry giapponese.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 782 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
Pollo impanato croccante su riso, ricoperto da una vellutata salsa al curry giapponese. Il curry giapponese è più delicato e dolce di quello indiano e ottiene la sua cremosità da un classico roux. Insieme alla crosta di panko, è uno dei piatti più amati del Giappone e conforta in modo affidabile nelle giornate storte.
Perché funziona
Il curry giapponese si lega tramite un roux: il grasso avvolge le particelle di farina, in modo che possano distribuirsi singolarmente nel liquido e gonfiarsi, invece di formare grumi. Il panko, a sua volta, viene cotto da pane senza crosta con corrente elettrica invece che con calore, rimanendo così a pori grossi e friabile e assorbendo meno grasso durante la frittura rispetto al pangrattato fine. È proprio da qui che deriva la crosta ariosa e a lungo croccante.
Istruzioni passo passo
- 1
Soffriggere le verdure
Sciogli il burro in una pentola e fai stufare le cipolle e le carote a fuoco medio per circa otto minuti, finché le cipolle non saranno ben morbide e leggermente dorate. Prenditi il tempo necessario, perché queste cipolle cotte lentamente sono la base di sapore di tutta la salsa e non si possono recuperare in seguito.
- 2
Roux e spezie
Spargi la farina, il curry in polvere e il Garam Masala sulle verdure e mescola bene il tutto. Lascia tostare il composto per due minuti a fuoco medio, in modo che il sapore di farina cruda scompaia e le spezie si sprigionino nel grasso. Si formerà una pasta densa e profumata, che conferisce il tipico carattere vellutato al curry giapponese.
- 3
Cuocere la salsa
Versa il brodo a poco a poco, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi. Incorpora la salsa di soia, il miele e la mela grattugiata e lascia sobbollire dolcemente la salsa a fuoco basso per quindici minuti, finché non si sarà notevolmente addensata e velerà il dorso di un cucchiaio. Aggiusta di sale e tienila in caldo.
- 4
Impanare e friggere il pollo
Sala e pepa i petti di pollo battuti e passali uno dopo l'altro nella farina, nell'uovo e nel panko. Premi leggermente il panko in modo che aderisca bene e formi una crosta spessa. Friggi le cotolette in circa 1 cm di olio a fuoco medio per tre o quattro minuti per lato, finché non saranno dorate. Il panko si dora più velocemente del normale pangrattato, quindi resta nei paraggi.
- 5
Impiattare
Lascia scolare brevemente i katsu su una griglia e poi tagliali trasversalmente in strisce larghe circa 2 cm, senza separarle. Metti il riso su un lato del piatto, adagia la cotoletta tagliata accanto e versa generosamente la salsa al curry sopra o per metà accanto, in modo che una parte della crosta rimanga croccante.
I nostri consigli migliori
- Il panko non può essere sostituito dal normale pangrattato se vuoi la tipica crosta ariosa. Ormai si trova nella maggior parte dei supermercati.
- La salsa si addensa notevolmente raffreddandosi. Meglio lasciarla un po' più liquida e allungarla con un goccio di brodo quando la riscaldi.
- Batti i petti di pollo a circa 1,5 cm prima di impanarli, così cuoceranno nello stesso tempo in cui la crosta si dora.
Varianti gustose
Katsu Curry con verdure
Cuoci dei cubetti di patata dolce nella salsa negli ultimi 10 minuti, questo rende il piatto più saziante.
Vegetariano
Invece del pollo, usa fette di melanzana impanate o tofu sodo, sostituisci il brodo con brodo vegetale.
Valori nutrizionali
| Calorie | 782 kcal |
|---|---|
| Proteine | 48 g |
| Carboidrati | 88 g |
| – di cui zuccheri | 12 g |
| Grassi | 26 g |
| Fibre | 5 g |
Stimato anziché calcolato: perché
Qui una parte degli ingredienti non arriva mai nel piatto: l’olio di frittura resta in gran parte nella padella e, in un brodo, i solidi vengono filtrati via. Quanto finisca davvero nel cibo non è calcolabile: contare un litro d’olio quintuplicherebbe il valore, ometterlo descriverebbe un piatto cotto senza grassi. Per questo qui trovi una stima redazionale e non una somma che sembrerebbe attendibile senza esserlo.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso usare i blocchi di curry pronti?
Sì, i blocchi di roux al curry giapponese del negozio asiatico funzionano e fanno risparmiare tempo. Fatto in casa, però, ha un sapore più fresco e puoi controllare tu stesso la piccantezza e la dolcezza.
Perché il curry giapponese è così diverso da quello indiano?
È arrivato in Giappone attraverso la Gran Bretagna e si basa su un roux francese. Per questo è più cremoso, delicato e decisamente più dolce.
Posso congelare il curry?
La salsa sì, si conserva per tre mesi. Il pollo impanato dovresti sempre friggerlo fresco, altrimenti la crosta perde completamente la sua consistenza.
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