Lasagne al Forno
Strati di ragù, besciamella cremosa e Parmigiano, gratinati fino a ottenere una crosticina dorata perfetta.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 691 kcal
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 10 min
Di cui 1 h 25 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
La regina dei piatti al forno: strati di ragù di carne cotto lentamente si alternano a besciamella setosa e pasta, il tutto ricoperto da abbondante Parmigiano che nel forno si trasforma in una crosticina croccante. Un po' di lavoro, ma ogni strato ripaga lo sforzo. Una lasagna che porta il silenzio a tavola.
Perché funziona
Le sfoglie di pasta secca sono amido che ha bisogno di liquidi per gonfiarsi, e li prendono dalle salse che le circondano. Se un punto non è coperto, rimarrà duro, mentre a due centimetri di distanza cuocerà perfettamente. Per lo stesso motivo vale la pena rispettare il tempo di riposo dopo la cottura: nei primi dieci minuti l'umidità residua si distribuisce e la lasagna si può tagliare senza sfaldarsi.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere il ragù
Fai appassire un soffritto di cipolla, carota e sedano in olio d'oliva. Rosola bene la carne macinata, tosta il concentrato di pomodoro e sfuma con il vino rosso. Aggiungi i pomodori e lascia sobbollire per almeno 45 minuti fino a ottenere un sugo denso.
- 2
Preparare la besciamella
Fai sciogliere il burro, incorpora la farina e fai tostare per 2 minuti. Versa il latte a filo e mescola fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Insaporisci con noce moscata e sale.
- 3
Comporre gli strati
Metti prima un po' di ragù nella pirofila, poi alterna strati di sfoglie, ragù, besciamella e Parmigiano. Termina con uno strato di besciamella e abbondante Parmigiano, e chi lo desidera può aggiungere anche della mozzarella.
- 4
Infornare
Cuoci la lasagna nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica da 40 a 45 minuti, finché la superficie non sarà dorata e non bollirà dolcemente.
- 5
Lasciar riposare
Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di tagliarla. Questa breve pausa è fondamentale, perché solo così otterrai fette perfette che non si sfaldano.
I nostri consigli migliori
- Avere abbastanza salsa è fondamentale: se le sfoglie non sono completamente coperte, rimarranno dure. Meglio abbondare un po' con la besciamella.
- Non saltare il tempo di riposo dopo la cottura, solo così la lasagna manterrà la forma al taglio.
- Prepara il ragù il giorno prima, così l'assemblaggio il giorno successivo sarà veloce.
Varianti gustose
Vegetariana
Al posto della carne, alterna strati di zucchine, melanzane e funghi saltati in padella, altrettanto saporiti.
Con spinaci e ricotta
Una variante verde: spinaci in foglie e ricotta tra gli strati di besciamella.
Valori nutrizionali
| Calorie | 691 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carboidrati | 41 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 40 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 691 kcal
a porzione
Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Devo precuocere le sfoglie per lasagne?
Con le sfoglie moderne non è necessario, a patto che ci sia abbastanza salsa, poiché assorbiranno il liquido durante la cottura. È importante essere generosi con il ragù e la besciamella, altrimenti gli angoli rimarranno duri.
Perché la mia lasagna si sfalda?
Di solito è per via di un tempo di riposo insufficiente. Dopo la cottura, lasciala riposare per almeno 10 minuti in modo che gli strati si assestino. Poi si potrà porzionare in modo netto.
Posso preparare la lasagna in anticipo?
Ideale per gli ospiti: componi tutti gli strati, copri e conserva in frigorifero fino a un giorno. Prima di infornare, calcola circa 15 minuti in più, dato che entrerà in forno fredda. È adatta anche per essere congelata.
Quante calorie ha una porzione di Lasagne al Forno?
Una porzione su sei si aggira intorno alle 590 kcal. L'elemento che incide di più è la besciamella: usando latte parzialmente scremato e un po' meno burro, risparmierai notevolmente senza che gli strati risultino secchi.
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