Gyoza
Ravioli giapponesi con un ripieno succoso, dorati e croccanti sotto e cotti delicatamente al vapore sopra.
- Preparazione
- 40 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 519 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
Ravioli giapponesi con un ripieno succoso, dorati e croccanti sotto e cotti delicatamente al vapore sopra. Questa doppia tecnica di rosolatura e cottura al vapore nella stessa padella è ciò che distingue i Gyoza da tutti gli altri dumpling. Con i dischi di pasta già pronti, acquistabili nei negozi di alimentari asiatici, sono molto più facili da preparare di quanto sembri.
Perché funziona
I Gyoza subiscono due metodi di cottura in una sola padella. Il fondo rosola a secco a oltre 150 °C formando una crosticina, poi il coperchio sigilla la padella e l'acqua aggiunta cuoce la parte superiore al vapore a esattamente 100 °C. Non è possibile fare entrambe le cose contemporaneamente: il vapore impedisce la doratura, mentre il calore secco renderebbe la pasta dura sopra prima che il ripieno sia cotto.
Istruzioni passo passo
- 1
Spurgare il cavolo
Mescola il cavolo cinese tritato finemente con il cucchiaino di sale e lascialo riposare per quindici minuti. Dopodiché, prendilo a porzioni tra le mani e strizzalo il più forte possibile. Uscirà una quantità sorprendente di acqua, ed è proprio questo il punto: un cavolo troppo umido rende il ripieno acquoso e ammorbidisce la pasta dall'interno durante la chiusura.
- 2
Preparare il ripieno
Mescola la carne macinata con il cavolo strizzato, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia e l'olio di sesamo. Mescola il composto energicamente in una direzione per un buon minuto, finché non diventa leggermente appiccicoso e compatto. Questa coesione fa sì che il ripieno rimanga succoso durante la cottura e non si sfaldi.
- 3
Chiudere i Gyoza
Metti un disco di pasta sul palmo della mano e posiziona un cucchiaino scarso di ripieno al centro. Passa un dito bagnato lungo il bordo, piega la pasta a metà e premi prima al centro per sigillare. Poi fai tre o quattro piccole pieghe su un lato e premile contro il lato posteriore liscio. Appoggia i Gyoza pronti con il fondo verso il basso su un tagliere infarinato, così manterranno la loro forma.
- 4
Rosolare e cuocere al vapore
Scalda l'olio in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto e disponi i Gyoza vicini tra loro. Rosolali per due o tre minuti, finché i fondi non saranno dorati. Ora versa l'acqua, che sfrigolerà vivacemente, e metti subito il coperchio. Dopo sei minuti l'acqua sarà evaporata e la pasta sopra sarà cotta e traslucida.
- 5
Finitura croccante
Togli il coperchio e lascia rosolare i Gyoza per un altro minuto o due senza liquido, finché i fondi non saranno di nuovo ben croccanti e si staccheranno da soli dal fondo della padella. Rovesciali su un piatto con il fondo croccante rivolto verso l'alto. Mescola gli ingredienti per la salsa e servila in accompagnamento.
I nostri consigli migliori
- Il cavolo cinese deve essere strizzato molto bene, altrimenti la pasta si rompe durante la chiusura.
- I Gyoza si possono congelare perfettamente: congelali crudi su una teglia, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati, prolungando la cottura al vapore di soli due minuti.
- Le pieghe sono puramente estetiche, non obbligatorie. Una mezzaluna ben sigillata è altrettanto buona.
Varianti gustose
Vegetariana
Sostituisci la carne macinata con 250 g di funghi Shiitake tritati e 150 g di tofu sodo sbriciolato, per il resto è identica.
Con gamberi
Sostituisci metà della carne macinata con gamberi tritati finemente, questo rende il ripieno particolarmente succoso.
Valori nutrizionali
| Calorie | 519 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carboidrati | 51 g |
| – di cui zuccheri | 2 g |
| Grassi | 23 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 519 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Dove posso trovare i dischi di pasta per Gyoza?
Nei negozi asiatici si trovano di solito nel banco freezer. Si chiamano anche Gyoza Wrappers. I dischi per Wonton sono quadrati e un po' più sottili, ma funzionano in caso di necessità.
Posso preparare i Gyoza in anticipo?
Sì, è addirittura l'ideale. Congelati crudi si conservano per due mesi e si cuociono direttamente dal freezer, senza scongelarli.
Perché i miei Gyoza si attaccano alla padella?
O c'era troppo poco olio nella padella o li hai mossi troppo presto. Quando il fondo è ben croccante, si staccano da soli.
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