Nouilles sautées japonaises avec une sauce aigre-douce, du chou et du porc, comme lors d'un festival d'été. La sauce Yakisoba est un mélange de sauce Worcestershire, de ketchup et de sauce huître, qui se marie étonnamment bien et donne aux nouilles un éclat sombre. Un classique de la cuisine de rue que l'on trouve à chaque matsuri au Japon.
Pourquoi ça marche
La sauce fonctionne parce que ses trois composants apportent différentes sources d'umami. La sauce Worcestershire fournit des anchois fermentés, la sauce huître de l'extrait de coquillages, le ketchup de la tomate concentrée avec beaucoup de glutamate. De telles sources se renforcent mutuellement de manière disproportionnée, deux ensemble ont un goût nettement plus intense que le double de la quantité d'une seule. C'est pourquoi le mélange semble beaucoup plus complexe que sa liste d'ingrédients ne le laisse supposer.
Instructions pas à pas
- 1
Mélanger la sauce
Mélangez la sauce Worcestershire, le ketchup, la sauce huître, la sauce soja et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cette combinaison semble inhabituelle, mais elle donne exactement le profil aigre-doux et épicé qui rend le Yakisoba incomparable. Gardez le bol à portée de main près de la cuisinière.
- 2
Détacher les nouilles
Si vous utilisez des nouilles Yakisoba prêtes à l'emploi du rayon frais, mettez-les brièvement dans un bol d'eau chaude et séparez-les délicatement avec vos doigts. Faites cuire les nouilles Mie sèches une minute de moins qu'indiqué, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
- 3
Faire revenir la viande
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif et faites revenir la poitrine de porc pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur les bords et que la graisse ait fondu. La graisse fondue reste dans le wok, car elle apportera plus tard une grande partie de la saveur aux nouilles.
- 4
Ajouter les légumes
Ajoutez l'oignon et les carottes à la viande et faites-les revenir pendant deux minutes en remuant. Ajoutez ensuite le chou blanc et laissez cuire encore deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'il réduise, mais qu'il soit encore croquant. Remuez constamment pour que rien ne brûle et que les légumes cuisent uniformément.
- 5
Nouilles et sauce
Ajoutez les nouilles détachées dans le wok et versez la sauce par-dessus. Mélangez bien le tout avec deux spatules jusqu'à ce que les nouilles aient un éclat brun foncé uniforme, puis laissez-les frire au fond sans les bouger pendant une minute pour que des arômes torréfiés se forment. Servez immédiatement avec des cébettes, du Beni Shoga et de l'Aonori.
Nos meilleurs conseils
- Le chou peut être coupé grossièrement, les gros morceaux sont typiques ici et apportent du croquant.
- La sauce Yakisoba peut être préparée en double quantité et se conserve quatre semaines au réfrigérateur.
- Le Beni Shoga et l'Aonori sont facultatifs, mais font la différence visuellement et gustativement par rapport à l'original.
Variantes savoureuses
Végétarien
Omettez la poitrine de porc, faites revenir 200 g de shiitakes et 150 g de tofu fumé à la place, remplacez la sauce huître par de la sauce huître aux champignons.
Avec un œuf au plat
Placez un œuf au plat avec le jaune coulant sur la portion, c'est très populaire et rend les nouilles plus crémeuses.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 692 kcal |
|---|---|
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 97 g |
| – dont sucres | 14 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 6 g |
D'où viennent les 692 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Les nouilles Yakisoba sont-elles des nouilles de sarrasin ?
Non, malgré le nom. Soba signifie simplement nouille ici. Les nouilles Yakisoba sont des nouilles de blé, similaires aux nouilles Mie chinoises.
Puis-je utiliser des spaghettis normaux ?
En cas d'urgence, oui. Faites-les cuire très al dente et rincez-les à l'eau froide. La texture est différente, mais le plat fonctionne quand même.
Qu'est-ce que l'Aonori ?
Des algues vertes finement moulues utilisées comme assaisonnement. Elles donnent une légère saveur marine et font partie intégrante du Yakisoba au Japon.
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