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Tom Yum Goong – dressée et servie
Soupes & RagoûtsDéjeunerFaible en glucidesRiche en protéinesThaïlandaise

Tom Yum Goong

Soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes avec de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Total
40 min
Difficulté
Moyenne
Calories
212 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
20 min

Soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes avec de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime. Les aromates sont seulement infusés et ne se mangent pas, vous pouvez donc les couper grossièrement. Une soupe au parfum intense qui réveille les sens et qui est prête en une demi-heure.

Pourquoi ça marche

Le goût se trouve dans les carapaces des crevettes et non dans la chair. Leur chitine est imprégnée d'acides aminés et d'astaxanthine qui donnent de la couleur et de la profondeur au bouillon lors de la cuisson. C'est pourquoi les carapaces vont d'abord dans la casserole et les crevettes elles-mêmes en dernier. La citronnelle, le galanga et les feuilles de lime restent grossiers car leurs arômes se trouvent à la surface et se diffusent en quelques minutes. S'ils étaient finement coupés, il serait difficile de les repêcher dans la soupe.

Instructions pas à pas

  1. Décortiquer les crevettes

    Détachez les têtes et les carapaces des crevettes et mettez la chair de côté. Ne jetez surtout pas les carapaces car elles contiennent la plus grande partie de l'arôme. Faites-les rôtir dans une casserole avec un peu d'huile pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient rouge vif et dégagent un parfum intense.

  2. Préparer le bouillon

    Versez le bouillon de volaille sur les carapaces rôties et ajoutez la citronnelle, le galanga et la moitié des feuilles de lime. Laissez frémir doucement pendant quinze minutes sans faire bouillir à gros bouillons, puis passez le bouillon au tamis. Ce qui reste dans la casserole porte tout le caractère de la soupe.

  3. Cuire les légumes

    Remettez le bouillon filtré dans la casserole pour le faire frémir et ajoutez les champignons, les tomates, le reste des feuilles de lime et les piments écrasés. Laissez infuser le tout pendant cinq minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les tomates éclatent et libèrent leur douceur.

  4. Assaisonner

    Incorporez le Nam Prik Pao, la sauce de poisson et le sucre de palme. La pâte de piment rend la soupe légèrement trouble, lui donne une couleur rouge orangé et apporte une profondeur fumée qui manquerait autrement. Goûtez, la soupe doit être salée et épicée, l'acidité viendra juste après.

  5. Crevettes et lime

    Ajoutez les crevettes décortiquées dans la soupe frémissante et laissez-les cuire seulement deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques. Retirez la casserole du feu et incorporez seulement maintenant le jus de lime, car la lime cuite a un goût amer au lieu d'être fraîche. Parsemez de coriandre et servez immédiatement.

Nos meilleurs conseils

  • Les carapaces de crevettes sont le principal vecteur de goût. Achetez des crevettes avec leur carapace, même si cela demande plus de travail.
  • Ajoutez toujours le jus de lime après avoir retiré la casserole du feu, sinon la soupe deviendra amère.
  • La citronnelle, le galanga et les feuilles de lime ne se mangent pas. Il suffit de les couper grossièrement, ils ne font que libérer leur arôme.

Variantes savoureuses

Tom Yum Nam Khon

À la fin, incorporez 150 ml de lait de coco ou de lait concentré, cela donne la version crémeuse.

Au poulet

Au lieu des crevettes, utilisez 400 g de lanières de poulet, puis préparez le bouillon avec des os de poulet au lieu des carapaces.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories212 kcal
Protéines36 g
Glucides13 g
– dont sucres5 g
Lipides2 g
Fibres2 g

D'où viennent les 212 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Nam Prik Pao ?

Une pâte de piment rôtie à base de piments, d'échalotes, d'ail et de tamarin. Elle est légèrement épicée et apporte surtout un arôme torréfié. On la trouve en bocal dans les épiceries asiatiques.

Puis-je utiliser du gingembre au lieu du galanga ?

Oui, mais l'arôme est nettement différent. Le galanga est plus résineux et citronné. Si vous pouvez trouver les deux, choisissez le galanga.

À quel point la soupe doit-elle être épicée ?

Traditionnellement, elle est très épicée. Les piments sont seulement écrasés et non coupés, ce qui permet de libérer le piquant tout en pouvant les retirer facilement.

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