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Tarte à l'oignon – dressée et servie
DînerGâteaux & PâtisseriesDéjeunerAllemande

Tarte à l'oignon

Une tarte d'automne sur plaque avec des lardons et du carvi – et les oignons doivent refroidir avant d'ajouter l'appareil aux œufs.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
45 min
Total
2 h 25 min
Difficulté
Facile
Calories
336 kcal
Portions
12 parts
Préparation
40 min
Cuisson
45 min
Repos
1 h

Dont 1 h 25 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Une tarte d'automne sur plaque avec des lardons et du carvi – et les oignons doivent refroidir avant d'ajouter l'appareil aux œufs. Les oignons chauds font coaguler les œufs immédiatement, transformant la masse crémeuse en œufs brouillés sur pâte. Elle s'accompagne de vin bourru, non pas comme une simple recommandation, mais comme une véritable tradition de saison.

Pourquoi ça marche

L'erreur la plus courante avec la tarte à l'oignon se produit à un moment précis : lorsque l'appareil aux œufs rencontre des oignons encore chauds. Les protéines de l'œuf coagulent à partir d'environ 62 degrés, et les oignons fraîchement sués sont bien au-dessus de cette température. Les œufs figent immédiatement en flocons, et au lieu d'une liaison crémeuse, on obtient des œufs brouillés au milieu des oignons. Sur des oignons refroidis, ces mêmes œufs ne coagulent qu'au four, lentement et uniformément, liant ainsi la masse. Le deuxième point concerne les oignons eux-mêmes : ils doivent seulement être sués jusqu'à devenir translucides, sans brunir. Les oignons caramélisés sont certes savoureux, mais ils sont beaucoup plus sucrés et ont déjà perdu leur eau. La tarte devient alors sèche et ressemble plutôt à une confiture d'oignons. Le carvi n'est pas un simple accessoire : ses huiles essentielles agissent contre l'effet flatulent des oignons, c'est pourquoi il fait traditionnellement partie de la recette.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 190 °Cou Chaleur tournante 170 °C

  1. Préparer la pâte levée

    Dissolvez la levure dans le lait tiède et pétrissez-la avec la farine, le beurre, le sel et le sucre pendant huit minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez lever pendant une heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  2. Faire fondre les lardons, suer les oignons

    Faites fondre les lardons dans une grande poêle et faites-y suer les oignons à feu moyen pendant quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, **sans les faire brunir**. Les oignons caramélisés ont perdu leur eau et rendent la tarte sèche.

  3. Laisser refroidir complètement

    Étalez la préparation aux oignons sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante. C'est l'étape où la tarte peut rater : les oignons chauds font coaguler les œufs immédiatement, et la masse devient floconneuse au lieu d'être crémeuse.

  4. Incorporer l'appareil aux œufs

    Fouettez les œufs, la crème aigre, la crème liquide et la farine, puis incorporez ce mélange aux oignons **refroidis**. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le carvi. Le carvi doit être ajouté entier, non moulu, pour que sa saveur se répartisse de manière moins dominante.

  5. Garnir et cuire

    Étalez la pâte sur une plaque graissée, formez un petit rebord et répartissez la garniture dessus. Faites cuire la tarte à 190 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la masse soit prise. Servez tiède, accompagné de vin bourru.

Nos meilleurs conseils

  • Les oignons doivent être refroidis. C'est la seule étape où l'on peut vraiment ruiner une tarte à l'oignon, et cela ne demande qu'un peu de patience.
  • Faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les faire brunir. Les oignons caramélisés rendent la tarte sèche et sucrée.
  • Utilisez du carvi entier plutôt que moulu. Le carvi moulu domine toute la tarte, tandis que les grains entiers libèrent leurs arômes par touches.

Variantes savoureuses

Sans lardons

Omettez les lardons et faites suer les oignons dans deux cuillères à soupe de beurre, en ajoutant une cuillère à café de sel supplémentaire. C'est une version végétarienne tout à fait courante dans les régions viticoles.

Sur pâte brisée

Au lieu d'une pâte levée, utilisez une pâte brisée salée composée de 300 g de farine, 150 g de beurre, un œuf et du sel. Cette version est répandue dans le Palatinat et est nettement plus rapide à préparer.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories336 kcal
Protéines11 g
Glucides34 g
– dont sucres9 g
Lipides17 g
Fibres4 g

D'où viennent les 336 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma garniture aux oignons devient-elle floconneuse ?

L'appareil aux œufs a été versé sur des oignons encore chauds. Les protéines de l'œuf coagulent à partir d'environ 62 degrés. Sur des oignons refroidis, en revanche, elles ne figent qu'au four et lient la masse de manière crémeuse.

Combien de calories contient une part de tarte à l'oignon ?

Environ 340 kcal par part pour une plaque coupée en douze. Les lardons et la crème représentent la majeure partie des calories. La variante végétarienne sans lardons tourne autour de 280 kcal.

Qu'est-ce que le vin bourru (Federweißer) ?

C'est un moût de raisin partiellement fermenté, disponible uniquement en automne et de manière régionale. Il continue de fermenter en bouteille, c'est pourquoi il ne doit pas être transporté hermétiquement fermé. Il accompagne la tarte à l'oignon comme la bière accompagne le bretzel.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Oui, une fois cuite, elle se conserve trois jours au réfrigérateur et peut être congelée. Réchauffée au four à 160 °C, la pâte redevient croustillante. De toute façon, elle est meilleure servie tiède.

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