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Rouleaux de printemps croustillants – dressée et servie
DînerVégétarienVéganeChinoise

Rouleaux de printemps croustillants

Des rouleaux frits dorés avec une garniture de légumes croquants et une enveloppe feuilletée et croustillante.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
20 min
Total
55 min
Difficulté
Moyenne
Calories
386 kcal
Portions
4
Préparation
35 min
Cuisson
20 min

Des rouleaux frits dorés avec une garniture de légumes croquants et une enveloppe feuilletée et croustillante. Pour qu'ils soient vraiment croustillants, la garniture doit être complètement refroidie avant de rouler, car la vapeur chaude à l'intérieur ramollit la pâte de l'intérieur. Parfait comme entrée, pour les fêtes ou comme amuse-gueule pour une soirée télé.

Pourquoi ça marche

La garniture chaude dégage de la vapeur d'eau, et celle-ci n'a aucun moyen de s'échapper dans le petit rouleau fermé. Elle se condense à l'intérieur de la pâte et la ramollit bien avant que le rouleau ne voie la graisse. Lors de la friture, cette eau s'évapore alors soudainement et fait éclater l'enveloppe. La garniture froide n'a pas cette vapeur, c'est pourquoi le refroidissement n'est pas un jeu de patience, mais l'étape de travail proprement dite.

Instructions pas à pas

  1. Faire revenir les légumes

    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu vif et faites d'abord revenir les shiitakes et les carottes pendant deux minutes. Ajoutez ensuite le chou blanc et l'ail et faites revenir encore deux minutes, jusqu'à ce que le chou retombe juste. Pour finir, incorporez les pousses, les nouilles de verre et les cébettes et assaisonnez avec la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc. Les légumes doivent garder un bon croquant, car ils continueront de cuire pendant la friture.

  2. Laisser refroidir la garniture

    Étalez la garniture sur une grande assiette ou une plaque et laissez-la refroidir complètement, idéalement trente minutes. Égouttez le liquide qui se forme. Cette étape n'est pas facultative : une garniture chaude ou humide crée de la vapeur à l'intérieur lors de la friture, ce qui rend inévitablement le rouleau mou et flasque.

  3. Former les rouleaux

    Placez une feuille de pâte devant vous en forme de losange et déposez deux cuillères à soupe de garniture sur le tiers inférieur. Rabattez le coin inférieur sur la garniture et roulez fermement une fois. Repliez maintenant les deux côtés fermement vers l'intérieur et continuez à rouler le rouleau jusqu'au coin supérieur. Badigeonnez le dernier coin avec la colle de farine et pressez-le fermement. Il est important de rouler fermement, car les poches d'air font éclater le rouleau lors de la friture.

  4. Frire

    Faites chauffer l'huile à 170 °C. Faites frire quatre à cinq rouleaux à la fois pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois pour qu'ils colorent uniformément de tous les côtés. Si vous en mettez trop à la fois, la température baisse et les rouleaux se gorgent d'huile. Retirez-les avec une écumoire.

  5. Égoutter et servir

    Placez les rouleaux terminés sur une grille pour que l'air puisse circuler de tous les côtés. Sur du papier absorbant, le dessous deviendrait mou dans sa propre vapeur. Laissez-les reposer deux minutes, car la garniture est très chaude à l'intérieur. Servez-les avec de la sauce pimentée douce ou une trempette de sauce soja et de vinaigre de riz.

Nos meilleurs conseils

  • Laissez vraiment la garniture refroidir. C'est l'erreur la plus fréquente et la raison principale des rouleaux de printemps mous.
  • Les rouleaux terminés et non frits peuvent être congelés et frits directement congelés, puis une minute de plus.
  • Coupez les légumes aussi finement que possible. Les gros morceaux percent la pâte fine lors du roulage.

Variantes savoureuses

Avec de la viande hachée

Faites revenir 200 g de porc haché au début, les rouleaux seront alors nettement plus rassasiants.

Au four

Badigeonnez les rouleaux d'huile et faites-les cuire à 200 °C chaleur tournante pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Moins feuilleté, mais plus léger.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories386 kcal
Protéines8 g
Glucides44 g
– dont sucres5 g
Lipides19 g
Fibres4 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec les rouleaux de printemps vietnamiens ?

Les rouleaux de printemps vietnamiens sont roulés avec du papier de riz et mangés crus. Les rouleaux de printemps chinois utilisent une pâte de blé et sont frits.

Puis-je préparer les rouleaux à l'avance ?

Oui. Une fois roulés, ils se conservent couverts trois heures au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.

Pourquoi mes rouleaux éclatent-ils ?

Généralement, il y a trop de garniture ou ils ont été roulés trop lâchement. Deux cuillères à soupe par feuille suffisent, et travaillez vraiment fermement lors du roulage.

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