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Rouleaux de printemps – dressée et servie
ÉtéCuisine rapideSaladesVietnamienne

Rouleaux de printemps

Rouleaux vietnamiens en papier de riz avec des crevettes, de la menthe et des vermicelles de soja, frais et non frits.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
10 min
Total
45 min
Difficulté
Moyenne
Calories
385 kcal
Portions
4 portions
Préparation
35 min
Cuisson
10 min

Rouleaux vietnamiens en papier de riz avec des crevettes, de la menthe et des vermicelles de soja, frais et non frits. L'erreur la plus courante est de faire tremper le papier de riz trop longtemps : il doit sortir de l'eau alors qu'il est encore raide, et ne ramollir que sur la planche. Un papier trop mou se déchire lors du roulage et colle à lui-même.

Pourquoi ça marche

Le papier de riz est composé de farine de riz et d'amidon de tapioca et gonfle très rapidement dans l'eau, mais le processus ne s'arrête pas lorsque la feuille sort de l'eau. L'humidité déjà absorbée continue de se répartir dans la feuille, de sorte qu'elle continue de ramollir sur la planche pendant encore une demi-minute. C'est exactement sur cela que repose l'astuce : si vous attendez dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit complètement souple, vous aurez une feuille qui a dépassé ce stade, qui colle à elle-même et se déchire lors du roulage. Pour le rouleau lui-même, l'ordre est également crucial. Les crevettes sont placées à l'extérieur, face coupée vers le bas, car elles doivent être visibles à travers le papier translucide ; les vermicelles de soja sont placés au milieu, car ils servent de coussin moelleux pour amortir les bords des ingrédients durs qui, autrement, perceraient le papier.

Instructions pas à pas

  1. Tout préparer

    Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de soja, laissez-les reposer pendant cinq minutes, rincez-les à l'eau froide et coupez-les une fois. Coupez le concombre et la carotte en fines lanières de même longueur et placez tous les ingrédients à portée de main les uns à côté des autres. Dès que la première feuille est trempée, il n'y a plus de temps pour couper.

  2. Préparer la sauce

    Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, le jus de citron vert et l'huile de sésame, puis ajoutez l'eau chaude cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à ce que la sauce ait la consistance du miel liquide. L'eau froide fait faire des grumeaux au beurre de cacahuète, l'eau chaude le dissout en douceur. Ne saupoudrez les cacahuètes qu'au moment de servir.

  3. Tremper brièvement le papier de riz

    Passez une feuille de papier de riz pendant deux à trois secondes dans de l'eau tiède et posez-la sur une planche humide. Elle est encore raide à ce stade, c'est normal. Dans les trente secondes qui suivent, elle deviendra souple d'elle-même pendant que vous la garnissez.

  4. Garnir et rouler

    Placez trois demi-crevettes, face coupée vers le bas, dans le tiers inférieur, puis ajoutez la salade, les vermicelles de soja, les lanières de légumes et les herbes. Repliez les côtés, roulez la feuille fermement de bas en haut et appuyez légèrement en roulant pour qu'il ne reste pas d'air emprisonné. Fermement, mais pas au point de déchirer le papier.

  5. Servir

    Placez les rouleaux terminés à distance les uns des autres sur un plat légèrement humide et couvrez-les d'un linge humide, sinon ils colleront les uns aux autres en quelques minutes et ne pourront plus être séparés. Servez immédiatement avec la sauce.

Nos meilleurs conseils

  • Deux à trois secondes dans l'eau suffisent vraiment. La feuille continue de ramollir sur la planche ; si vous attendez qu'elle soit molle dans l'eau, vous ne pourrez plus la rouler ensuite.
  • Une planche humide plutôt qu'une planche sèche. Sur du bois sec, le papier de riz colle et se déchire lorsqu'on le soulève.
  • Les rouleaux de printemps ne sont pas un plat à préparer à l'avance. Après quelques heures au réfrigérateur, le papier devient coriace et les herbes noircissent, ils doivent être servis directement à table.

Variantes savoureuses

Végétalien

Remplacez les crevettes par du tofu frit et mariné, et dans la sauce, remplacez la sauce hoisin par de la sauce soja avec une cuillère à café de sirop d'érable. La sauce de poisson est également supprimée.

Avec de la poitrine de porc

Au Vietnam, on roule souvent de la poitrine de porc bouillie et coupée en fines tranches avec les crevettes. C'est nettement plus rassasiant et c'est la variante classique à Hô Chi Minh-Ville.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portions)
Calories385 kcal
Protéines26 g
Glucides46 g
– dont sucres7 g
Lipides11 g
Fibres5 g

D'où viennent les 385 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec les nems ?

Les nems sont frits et ont une enveloppe de pâte à base de blé, les rouleaux de printemps restent crus et sont enveloppés dans du papier de riz. Sur le plan gustatif, ce sont deux plats complètement différents : l'un est croustillant et chaud, l'autre est frais et froid.

Combien de calories contiennent les rouleaux de printemps ?

Environ 385 kcal par portion de trois rouleaux, sauce comprise. La sauce représente une part importante avec environ 125 kcal ; sans elle, une portion est d'environ 260 kcal.

Pourquoi mon papier de riz se déchire-t-il ?

Il est resté trop longtemps dans l'eau. Deux à trois secondes suffisent ; la feuille continue de ramollir sur la planche. Deuxième raison fréquente : trop de garniture ou des bords durs comme des morceaux de carotte directement contre le papier, sans vermicelles de soja pour faire coussin.

Puis-je les préparer à l'avance ?

Seulement quelques heures, recouverts d'un linge humide et espacés les uns des autres. Plus longtemps, le papier de riz devient coriace. En revanche, les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et roulés à table par les invités eux-mêmes.

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