Des morceaux de poulet frits et croustillants dans une sauce aigre-douce brillante avec de l'ananas et des poivrons. L'astuce consiste à ne verser la sauce sur le poulet qu'à la toute fin, pour que la panure reste croustillante et ne se détrempe pas. C'est ainsi que vous obtiendrez chez vous la texture exacte qui a rendu ce plat célèbre.
Pourquoi ça marche
Une panure croustillante est une panure déshydratée, sa croûte tient tant qu'elle n'absorbe pas d'eau. Or, la sauce aigre-douce est presque entièrement composée d'eau, et l'amidon attire l'humidité. À partir du moment où les deux se rencontrent, un compte à rebours d'environ deux minutes commence. C'est pourquoi on ne mélange pas le poulet dans la sauce, mais on le nappe à table.
Instructions pas à pas
- 1
Paner le poulet
Mélangez la fécule de maïs, la farine et le sel dans un plat creux. Enrobez les cubes de poulet d'abord dans l'œuf battu, puis soigneusement dans le mélange de farine, de sorte qu'ils soient secs et légèrement rugueux de tous les côtés. C'est précisément cette surface rugueuse qui deviendra croustillante par la suite. Déposez les morceaux panés sans les serrer sur une planche et laissez-les reposer cinq minutes pour que la panure adhère bien.
- 2
Frire
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 175 °C. Une pique en bois doit immédiatement former de fines bulles lorsque vous la plongez dedans. Faites frire les morceaux de poulet par lots pendant environ quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déposez-les sur une grille pour les égoutter, pas sur du papier absorbant, sinon le dessous se détremperait. Pour plus de croustillant, faites-les frire une seconde fois pendant une minute à 190 °C juste avant de servir.
- 3
Préparer la sauce
Mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le jus d'ananas dans une casserole et portez le tout à ébullition. Goûtez la sauce maintenant, elle doit être nettement sucrée et nettement acide, car le poulet en absorbera beaucoup par la suite. Ajoutez un peu plus de vinaigre ou de sucre si nécessaire, jusqu'à ce que l'équilibre vous convienne.
- 4
Cuire les légumes et lier la sauce
Faites revenir l'oignon et les poivrons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu vif pendant deux minutes, ils doivent absolument rester croquants. Ajoutez l'ail et l'ananas et faites revenir pendant une demi-minute. Versez ensuite la sauce, incorporez la fécule de maïs délayée et laissez mijoter le tout en remuant pendant une minute, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe la cuillère.
- 5
Servir
N'ajoutez les morceaux de poulet croustillants dans la poêle qu'à ce moment-là et mélangez-les très brièvement, juste le temps de les enrober de sauce. Plus ils restent longtemps dans la sauce, plus ils perdent de leur croustillant, c'est pourquoi il faut les servir directement dans l'assiette. Servez avec du riz au jasmin parfumé.
Nos meilleurs conseils
- Ne mélangez la sauce avec le poulet qu'au dernier moment, sinon la panure se détrempera.
- Frire deux fois fait toute la différence, le deuxième passage rapide à une température plus élevée chasse l'humidité résiduelle de la croûte.
- L'ananas en boîte égoutté est préférable à l'ananas frais ici, car son jus fournit directement la base de la sauce.
Variantes savoureuses
Sans friture
Vaporisez les morceaux panés d'huile et faites-les cuire au four à 220 °C en chaleur tournante pendant 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Tofu aigre-doux
Utilisez du tofu ferme à la place du poulet, pressez-le bien au préalable et panez-le de la même manière.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 596 kcal |
|---|---|
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 62 g |
| – dont sucres | 28 g |
| Lipides | 21 g |
| Fibres | 3 g |
Estimé plutôt que calculé – pourquoi
Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Puis-je préparer le poulet à l'avance ?
Oui. Faites-le frire une première fois jusqu'à deux heures à l'avance et laissez-le reposer sur une grille. Juste avant de servir, faites-le frire à nouveau pendant une minute à feu vif, il sera comme frais.
Comment épaissir la sauce ?
Délayez une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajoutez-la en remuant. Délayez toujours au préalable, ne saupoudrez jamais de fécule sèche dans la sauce chaude.
Pourquoi ma panure est-elle tombée ?
La plupart du temps, les morceaux de poulet étaient trop humides ou l'huile n'était pas assez chaude. Épongez la viande avant de la paner et vérifiez la température de l'huile.
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