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Pain naan – dressée et servie
DînerVégétarienPains & petits painsIndienne

Pain naan

Pain plat moelleux cuit à la poêle avec des bulles, des marques grillées et du beurre à l'ail fondu.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Total
1 h 35 min
Difficulté
Facile
Calories
370 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
1 h

Dont 35 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Pain plat moelleux cuit à la poêle avec des bulles, des marques grillées et du beurre à l'ail fondu. Le yaourt dans la pâte le rend particulièrement tendre et moelleux, et une poêle très chaude et sèche remplace étonnamment bien le tandoor. En quarante minutes, vous obtenez du pain frais pour accompagner n'importe quel curry.

Pourquoi ça marche

La poêle sèche et très chaude évapore instantanément l'humidité juste sous la surface de la pâte. La vapeur ne peut pas s'échapper vers le bas et soulève la pâte pour former une bulle, c'est le même principe que dans le tandoor. Si la chaleur est insuffisante, l'eau s'échappe lentement, aucune bulle ne se forme et le naan se dessèche pour devenir une galette plate. Le yaourt dans la pâte aide à ce processus car son acidité détend le réseau de gluten et le rend plus élastique.

Instructions pas à pas

  1. Préparer la pâte

    Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez le yaourt, le lait tiède et l'huile, puis pétrissez le tout pendant environ huit minutes pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Elle doit être nettement plus molle qu'une pâte à pain classique, car c'est la seule façon d'obtenir un naan moelleux plutôt que dense.

  2. Laisser lever

    Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume. L'ajout de levure chimique en plus de la levure de boulanger n'est pas une erreur, cela permet de créer les grosses bulles caractéristiques dans la poêle chaude.

  3. Diviser et étaler

    Divisez la pâte en six morceaux de taille égale et formez des boules. Étalez chacune d'elles sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une galette ovale d'environ 3 mm d'épaisseur. Étirez légèrement une extrémité lors de l'étalage pour lui donner la forme typique de goutte d'eau. Couvrez les galettes prêtes avec un torchon.

  4. Cuire à la poêle

    Chauffez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive épaisse sans matière grasse à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez-y une galette et faites-la cuire pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et que le dessous présente des taches sombres. Retournez-la et prolongez la cuisson d'une minute supplémentaire.

  5. Badigeonner

    Mélangez le beurre fondu avec l'ail râpé et la coriandre. Badigeonnez-en immédiatement chaque naan prêt, tant qu'il est encore chaud, pour que le beurre pénètre et que le pain reste moelleux. Empilez les galettes dans un torchon pour qu'elles se tiennent mutuellement au chaud et restent souples.

Nos meilleurs conseils

  • La poêle doit être très chaude. Si la chaleur est insuffisante, le naan se dessèche au lieu de faire des bulles.
  • N'ajoutez pas de matière grasse dans la poêle. Le naan est cuit à sec, le beurre n'est ajouté qu'ensuite.
  • Empilez immédiatement les galettes prêtes et couvrez-les d'un torchon, leur propre vapeur les gardera moelleuses.

Variantes savoureuses

Cheese naan

Avant d'étaler, incorporez une cuillère de fromage frais au centre de la boule de pâte, puis aplatissez-la délicatement.

Végétalien

Remplacez le yaourt par du yaourt au soja et le lait par du lait d'avoine, utilisez de l'huile d'olive avec de l'ail pour badigeonner.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories370 kcal
Protéines9 g
Glucides51 g
– dont sucres3 g
Lipides14 g
Fibres3 g

D'où viennent les 370 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi n'ai-je pas de bulles ?

Généralement, la poêle est trop froide ou la pâte est étalée trop finement. Une chaleur maximale et une épaisseur d'environ 3 mm sont les bonnes mesures.

Puis-je congeler les naans ?

Oui, une fois cuits et refroidis, ils se conservent jusqu'à deux mois. Pour les rafraîchir, réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche ou au grille-pain.

Est-ce possible sans levure de boulanger ?

Oui, avec le double de levure chimique et sans temps de repos. Le résultat est un peu moins aéré, mais prêt en vingt minutes.

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