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Mac and Cheese – dressée et servie
PâtesDéjeunerDînerVégétarienAméricaine

Mac and Cheese

Une sauce au fromage crémeuse enrobant des pâtes courtes, gratinée au four avec une croûte dorée.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
1117 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Une sauce au fromage crémeuse enrobant des pâtes courtes, gratinée au four avec une croûte dorée. Le secret réside dans une béchamel classique comme base, car c'est la seule façon pour que le fromage reste crémeux et ne devienne pas granuleux ou huileux. Le plat réconfortant ultime de la cuisine américaine, qui fait le bonheur des enfants comme des adultes.

Pourquoi ça marche

Le fromage seul ne lie pas, il se sépare en graisse et en protéines lorsqu'il est chauffé. La béchamel apporte ce qui manque : l'amidon gonflé entoure les gouttelettes de graisse et maintient l'émulsion stable, même dans un four chaud. Le fromage déjà râpé contient de l'amidon ou de la cellulose comme anti-agglomérant, ce qui perturbe précisément cette liaison et rend la sauce sableuse, c'est pourquoi il vaut vraiment la peine de râper le fromage à la main ici.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 200 °Cou Chaleur tournante 180 °C

  1. Précuire les pâtes

    Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition et faites cuire les macaronis deux minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage. Elles doivent être nettement trop fermes sous la dent, car elles absorberont encore du liquide de la sauce dans le four et continueront de cuire. Égouttez-les, mais ne les rincez pas à l'eau froide, l'amidon à la surface aidera la sauce à adhérer plus tard.

  2. Préparer la béchamel

    Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et saupoudrez la farine par-dessus. Remuez le mélange pendant deux minutes avec un fouet, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et sente le biscuit, mais sans prendre de couleur. Versez maintenant le lait tiède en petites portions et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse après chaque ajout avant de continuer à verser. Ainsi, vous êtes sûr de ne pas avoir de grumeaux.

  3. Laisser lier la sauce

    Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant cinq minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi et nappe uniformément le dos d'une cuillère. Assaisonnez-la avec la moutarde, le paprika en poudre, la muscade, le sel et le poivre blanc. Elle peut avoir un goût un peu trop prononcé maintenant, car les pâtes absorberont beaucoup d'assaisonnement plus tard.

  4. Incorporer le fromage

    Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer une minute. Ce n'est que maintenant que vous incorporez le cheddar et le Gruyère par portions, en laissant chaque portion fondre complètement avant d'ajouter la suivante. Si la chaleur est trop forte, la graisse se sépare du fromage et la sauce devient huileuse, c'est pourquoi la pause hors du feu est cruciale ici. Incorporez ensuite les pâtes.

  5. Gratiner

    Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Versez le mélange dans un plat à gratin beurré. Mélangez le panko avec le beurre fondu et le cheddar râpé, puis saupoudrez le mélange uniformément par-dessus. Faites cuire le gratin 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez-le reposer cinq minutes, il sera alors plus facile à portionner.

Nos meilleurs conseils

  • Râpez toujours le fromage vous-même. Le fromage déjà râpé est traité avec des anti-agglomérants qui rendent la sauce granuleuse.
  • Ajoutez le lait tiède, il se mélangera plus rapidement au roux et il y aura moins de grumeaux.
  • Pour plus d'onctuosité, incorporez 100 g de fromage frais avec le cheddar, cela stabilise davantage la sauce.

Variantes savoureuses

Avec du bacon

Faites dorer 150 g de lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et incorporez-les avant de gratiner.

Sans four

Renoncez à gratiner et servez directement de la casserole, le plat est alors prêt en 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories1117 kcal
Protéines47 g
Glucides107 g
– dont sucres13 g
Lipides55 g
Fibres4 g

D'où viennent les 1 117 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi ma sauce au fromage devient-elle granuleuse ?

Presque toujours, la sauce était trop chaude lorsque le fromage a été ajouté. Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage par portions dans la béchamel chaude, mais qui ne bout plus.

Quel fromage convient le mieux ?

Du cheddar affiné pour le goût, du Gruyère ou du jeune Gouda pour la fonte. Un mélange des deux donne le meilleur résultat.

Puis-je préparer les Mac and Cheese à l'avance ?

Oui. Préparez jusqu'avant de gratiner, couvrez et mettez au réfrigérateur, puis faites cuire 30 minutes plus tard. Prévoyez un peu plus de temps car le plat est froid.

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