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Lahmacun – dressée et servie
DînerDéjeunerPizzaTurque

Lahmacun

Une galette turque ultra-fine à la viande hachée, qui nécessite le four le plus chaud possible.

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Préparation
40 min
Temps de cuisson
20 min
Total
2 h
Difficulté
Moyenne
Calories
490 kcal
Portions
6 pièces
Préparation
40 min
Cuisson
20 min
Repos
1 h

Dont 1 h de travail actif – le reste se fait tout seul.

Une galette turque ultra-fine à la viande hachée, qui nécessite le four le plus chaud possible. Dans un four à pierre, le lahmacun cuit en deux minutes ; dans un four domestique, on s'en approche avec une plaque préchauffée ou une pierre à pizza. Cuit trop longtemps, il devient sec au lieu d'être souple, or le lahmacun doit pouvoir se rouler.

Pourquoi ça marche

Le lahmacun doit rester souple et non croustillant, car on le roule avec de la salade et du citron. Cela n'est possible qu'avec un temps de cuisson très court à très haute température : à 275 degrés, la fine galette est cuite en trois à quatre minutes, avant que l'eau de la pâte ne s'évapore de manière significative. À 200 degrés, cette même galette mettrait dix minutes et deviendrait un cracker. C'est pourquoi la plaque est préchauffée à vide : une plaque froide absorbe la chaleur de la pâte dans les premières minutes au lieu de lui en apporter. La garniture de viande hachée est volontairement très fine et très humide : les tomates, les poivrons et les oignons hachés dégagent de la vapeur pendant la cuisson, ce qui maintient la pâte humide par le dessus. Une couche épaisse de viande, comme sur une pizza, ne cuirait pas à cœur pendant ce court temps de cuisson.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 275 °Cou Chaleur tournante 255 °C

  1. Pétrir la pâte et la laisser lever

    Dissolvez la levure dans l'eau tiède et pétrissez-la avec la farine, l'huile, le sel et le sucre pendant huit minutes pour obtenir une pâte souple. Laissez lever une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pâte est simple : pour le lahmacun, c'est la garniture qui fait tout.

  2. Hacher très finement la garniture

    Hachez les tomates, le poivron, les oignons, l'ail et le persil aussi finement que possible, idéalement au hachoir électrique, et mélangez le tout avec la viande hachée, le concentré de tomates et les épices pour obtenir une masse humide et facile à étaler. Elle doit pouvoir s'étaler finement comme une pâte.

  3. Four au maximum

    Préchauffez le four avec une plaque vide ou une pierre à pizza à la température maximale, au moins 275 degrés, et laissez chauffer pendant au moins vingt minutes. Une plaque froide absorbe la chaleur de la pâte dans les premières minutes, or c'est précisément cette chaleur qui est cruciale.

  4. Étaler très finement et garnir

    Divisez la pâte en six morceaux et étalez chacun sur environ deux millimètres d'épaisseur. Étalez la garniture en une couche ultra-fine jusqu'au bord, nettement plus fine que ce qui vous semble correct. Une couche épaisse ne cuirait pas à cœur pendant le court temps de cuisson.

  5. Cuire trois à quatre minutes

    Faites glisser la galette sur la plaque préchauffée et faites-la cuire trois à quatre minutes, jusqu'à ce que le bord soit juste ferme. Elle doit **rester souple** et ne pas devenir croustillante. Garnissez de salade, de persil et d'un bon trait de jus de citron, roulez et mangez avec les mains.

Nos meilleurs conseils

  • Le four doit être au maximum. À 200 degrés, le lahmacun devient un cracker ; à 275 degrés, il est cuit en quatre minutes et reste souple.
  • Étalez la garniture plus finement que ce qui vous semble correct. Elle doit juste recouvrir la pâte, pas s'y entasser.
  • Le citron n'est pas optionnel. Son acidité contrebalance le gras de l'agneau haché, et sans lui, le lahmacun semble lourd.

Variantes savoureuses

Végétarien

Remplacez la viande hachée par 300 g de champignons finement hachés et 100 g de noix. L'assaisonnement reste identique, et la texture se rapproche étonnamment de l'original.

À l'avance

Précuisez les galettes seulement deux minutes, laissez-les refroidir et congelez-les. Encore congelées, terminez la cuisson à 250 °C pendant deux minutes : c'est ainsi que font de nombreuses boulangeries turques.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièces)
Calories490 kcal
Protéines22 g
Glucides56 g
– dont sucres7 g
Lipides18 g
Fibres6 g

D'où viennent les 490 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon lahmacun devient-il dur ?

Le four était trop froid et le temps de cuisson trop long. À 275 degrés, la fine galette est cuite en trois à quatre minutes, avant que l'eau de la pâte ne s'évapore ; à 200 degrés, elle met dix minutes et se dessèche.

Combien de calories contient un lahmacun ?

Environ 485 kcal par pièce pour six pièces. La viande d'agneau hachée en représente la plus grande partie : avec du bœuf haché maigre, la valeur tombe à environ 420 kcal.

Quelle est la différence avec la pizza ?

Le lahmacun ne contient pas de fromage, a une pâte nettement plus fine et une couche de viande ultra-fine et humide au lieu d'une garniture épaisse. Il est cuit pour rester souple et se mange roulé, et non coupé en parts.

Peut-on le faire sans pierre à pizza ?

Oui, une plaque de cuisson préchauffée à vide fonctionne presque aussi bien. L'essentiel est que le support soit déjà chaud lorsque la galette y est déposée : une plaque froide fait perdre de précieuses minutes.

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