Aller au contenu
Foxaru
Gyoza au fond croustillant – dressée et servie
DînerDéjeunerJaponaise

Gyoza au fond croustillant

Des raviolis japonais à la farce juteuse, dorés et croustillants en dessous, et délicatement cuits à la vapeur au-dessus.

Pas encore d’avis
Préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Total
55 min
Difficulté
Moyenne
Calories
519 kcal
Portions
4
Préparation
40 min
Cuisson
15 min

Des raviolis japonais à la farce juteuse, dorés et croustillants en dessous, et délicatement cuits à la vapeur au-dessus. Cette double technique de cuisson, à la poêle puis à la vapeur dans le même récipient, est ce qui distingue les gyoza de tous les autres dumplings. Avec des feuilles de pâte prêtes à l'emploi achetées en épicerie asiatique, ils sont bien plus faciles à réaliser qu'ils n'en ont l'air.

Pourquoi ça marche

Les gyoza subissent deux modes de cuisson dans une même poêle. Le fond grille à sec à plus de 150 °C pour former la croûte, puis le couvercle ferme la poêle et l'eau ajoutée cuit le dessus à la vapeur à exactement 100 °C. Les deux en même temps sont impossibles : la vapeur empêche le brunissement, et la chaleur sèche rendrait la pâte dure sur le dessus avant que la farce ne soit cuite.

Instructions pas à pas

  1. Faire dégorger le chou

    Mélangez le chou chinois finement haché avec la cuillère à café de sel et laissez reposer quinze minutes. Prenez-le ensuite par poignées et pressez-le aussi fort que possible entre vos mains. Une quantité étonnante d'eau va s'en écouler, et c'est exactement le but : un chou trop humide rendrait la farce aqueuse et détremperait la pâte de l'intérieur lors du pliage.

  2. Préparer la farce

    Mélangez la viande hachée avec le chou essoré, les cébettes, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Remuez vigoureusement la préparation dans un seul sens pendant une bonne minute, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement collante et se tienne bien. Cette liaison permet à la farce de rester juteuse à la cuisson sans se défaire.

  3. Plier les gyoza

    Placez une feuille de pâte dans la paume de votre main et déposez une petite cuillère à café de farce au centre. Passez un doigt mouillé sur le bord, repliez la pâte et pincez d'abord fermement au centre. Formez ensuite trois à quatre petits plis d'un côté et pressez-les contre le dos lisse. Posez les gyoza terminés, fond vers le bas, sur une planche farinée pour qu'ils gardent leur forme.

  4. Griller et cuire à la vapeur

    Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive munie d'un couvercle à feu moyen-vif et disposez les gyoza serrés les uns contre les autres. Faites-les griller deux à trois minutes, jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Versez maintenant l'eau, ce qui va grésiller fortement, et mettez immédiatement le couvercle. Après six minutes, l'eau s'est évaporée et la pâte sur le dessus est cuite et translucide.

  5. Finition croustillante

    Retirez le couvercle et laissez les gyoza cuire encore une à deux minutes sans liquide, jusqu'à ce que les fonds soient à nouveau bien croustillants et se détachent d'eux-mêmes du fond de la poêle. Renversez-les sur une assiette, le fond croustillant vers le haut. Mélangez les ingrédients de la sauce et servez-la en accompagnement.

Nos meilleurs conseils

  • Le chou chinois doit être vraiment bien essoré, sinon la pâte se déchirera lors du pliage.
  • Les gyoza se congèlent très bien : congelez-les crus sur une plaque, puis mettez-les en sachet. Faites-les griller directement congelés, en prolongeant la cuisson à la vapeur de deux minutes seulement.
  • Les plis sont purement esthétiques, ce n'est pas une obligation. Une demi-lune fermement pincée sera tout aussi bonne.

Variantes savoureuses

Végétarien

Remplacez la viande hachée par 250 g de shiitakes hachés et 150 g de tofu ferme émietté, le reste est identique.

Aux crevettes

Remplacez la moitié de la viande hachée par des crevettes finement hachées, cela rend la farce particulièrement juteuse.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories519 kcal
Protéines23 g
Glucides51 g
– dont sucres2 g
Lipides23 g
Fibres3 g

D'où viennent les 519 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Où puis-je trouver des feuilles de pâte à gyoza ?

Dans les épiceries asiatiques, elles se trouvent généralement au rayon surgelés. On les appelle aussi Gyoza Wrappers. Les feuilles à wonton sont carrées et un peu plus fines, mais elles peuvent faire l'affaire en cas de besoin.

Puis-je préparer les gyoza à l'avance ?

Oui, c'est même idéal. Congelés crus, ils se conservent deux mois et se font griller directement à la sortie du congélateur, sans décongélation.

Pourquoi mes gyoza collent-ils à la poêle ?

Soit il n'y avait pas assez d'huile dans la poêle, soit vous les avez bougés trop tôt. Quand le fond est bien croustillant, ils se détachent tout seuls.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer