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Gâteau sans œufs – dressée et servie
Gâteaux & PâtisseriesDessertsVéganeVégétarienAméricaine

Gâteau sans œufs

Le vinaigre et le bicarbonate de soude remplacent l'œuf, car ils produisent du dioxyde de carbone et donnent un résultat moelleux et aéré.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Total
50 min
Difficulté
Facile
Calories
252 kcal
Portions
12 parts
Préparation
15 min
Cuisson
35 min

Le vinaigre et le bicarbonate de soude remplacent l'œuf, car ils produisent du dioxyde de carbone et donnent un résultat moelleux et aéré. Un œuf fait trois choses dans un gâteau : il aère, il lie et il retient l'humidité. Ces trois fonctions peuvent être remplacées, et la preuve la plus connue s'appelle le Wacky Cake, un gâteau de l'époque du rationnement qui fonctionne encore parfaitement aujourd'hui.

Pourquoi ça marche

Le bicarbonate de soude est une base et réagit avec l'acide pour former du dioxyde de carbone, la même réaction qui fait mousser une expérience scolaire. Dans la pâte, elle crée de fines bulles de gaz qui aèrent le gâteau, et elle commence au moment même où le vinaigre et le bicarbonate se rencontrent. C'est pourquoi la pâte doit être enfournée immédiatement. Si on la laisse reposer vingt minutes, on cuit un gâteau dont la poudre à lever est déjà épuisée. La deuxième tâche de l'œuf, qui est de lier, est ici assurée conjointement par l'amidon de la farine et l'huile. L'utilisation d'huile au lieu de beurre n'est pas une question d'économie. L'huile est liquide à température ambiante et le reste même dans le gâteau refroidi, c'est pourquoi les gâteaux à l'huile sans œufs sont encore moelleux le troisième jour, alors que les gâteaux au beurre deviennent fermes.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et graissez un moule à cake de 30 cm. Le four doit être prêt avant la pâte et non l'inverse, car la réaction de levée commence immédiatement et n'attend pas.

  2. Tamiser les ingrédients secs

    Tamisez la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Le tamisage est obligatoire pour le cacao. Ses grumeaux ne se dissolvent plus dans une pâte à gâteau et restent sous forme de points amers dans le gâteau.

  3. Ajouter les ingrédients humides et mélanger brièvement

    Versez l'eau, l'huile, le vinaigre et la vanille, puis mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible, soit environ trente secondes. La pâte peut avoir un aspect grumeleux. Un mélange plus long développe le gluten, ce qui rend le gâteau dur au lieu d'être tendre.

  4. Enfourner immédiatement

    Versez la pâte dans le moule et enfournez sans attendre. La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate de soude est déjà en cours, et chaque minute d'attente est un agent levant consommé. Faites cuire trente-cinq minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Nos meilleurs conseils

  • Enfournez immédiatement. Le vinaigre et le bicarbonate de soude réagissent dès la première seconde, et une pâte qui repose vingt minutes a déjà épuisé son agent levant.
  • Mélangez uniquement jusqu'à homogénéité, environ trente secondes. Un mélange plus long développe le gluten et rend le gâteau dur.
  • Tamisez le cacao. Ses grumeaux ne se dissolvent plus dans une pâte à gâteau et laissent des points amers.

Variantes savoureuses

Gâteau au citron

Omettez le cacao, ajoutez 50 g de farine supplémentaire, le zeste de deux citrons et le jus d'un citron au lieu d'une cuillère à soupe de vinaigre. Le jus de citron joue entièrement le rôle de l'acide.

En muffins

Répartissez la pâte dans douze moules à muffins et faites cuire vingt minutes. Comme les portions sont plus petites, la chaleur atteint plus rapidement la réaction de levée, ce qui les fait gonfler encore un peu plus.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 parts)
Calories252 kcal
Protéines3 g
Glucides35 g
– dont sucres17 g
Lipides10 g
Fibres2 g

D'où viennent les 252 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Sent-on le goût du vinaigre ?

Non. Il est complètement neutralisé lors de la réaction avec le bicarbonate de soude, et à la fin, il ne reste que du dioxyde de carbone, de l'eau et un sel. Ce que l'on pourrait goûter, ce serait un excès de bicarbonate sans assez d'acide, ce qui donnerait un goût savonneux et métallique. C'est pourquoi les proportions sont fixes ici.

Puis-je utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude ?

Oui, utilisez alors trois cuillères à café de levure chimique au lieu du bicarbonate de soude et omettez le vinaigre. Le résultat est un peu moins aéré, car la levure chimique contient déjà son acide et réagit plus lentement. L'avantage est que la pâte peut alors reposer un peu.

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ?

Quatre jours, enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante, et il est souvent meilleur le deuxième jour. Cela est dû à l'huile, qui reste liquide à température ambiante alors que le beurre durcit. C'est exactement pour cette raison que les gâteaux à l'huile sans œufs sont supérieurs aux gâteaux au beurre pour la conservation.

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