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Full English Breakfast – dressée et servie
Petit-déjeunerDînerBritannique

Full English Breakfast

Sept composants, une poêle, une plaque de cuisson, et un ordre de préparation qui permet à tout d'être prêt en même temps.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Total
45 min
Difficulté
Facile
Calories
1241 kcal
Portions
2
Préparation
15 min
Cuisson
30 min

Sept composants, une poêle, une plaque de cuisson, et un ordre de préparation qui permet à tout d'être prêt en même temps. Le véritable problème du Full English n'est pas la préparation des éléments individuels, mais le timing : tout doit arriver chaud sur la même assiette. Le four prend le relais pour ce qui peut attendre.

Pourquoi ça marche

Le Full English n'est pas une recette, mais un problème d'organisation, et il se résout par une seule prise de conscience : tout ce qui rend du gras va en premier dans la poêle, et tout le reste cuit dans ce gras. Le bacon et les saucisses rendent leur graisse ; les champignons et les tomates y rissolent ensuite et absorbent les sucs de cuisson qui accrochent au fond de la poêle. L'ordre n'est donc pas une convention, mais un transfert de saveurs. Le deuxième point concerne les tomates : elles sont coupées en deux et poêlées côté chair vers le bas, car leur forte teneur en eau coulerait sinon dans la poêle et cuirait tout à la vapeur au lieu de dorer. La surface coupée se scelle lors de la cuisson. Et l'œuf arrive en dernier dans une poêle déjà bien refroidie, car le blanc d'œuf devient dur et brun sur les bords à feu trop vif avant que le jaune ne soit chaud.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Le four comme armoire chauffante

    Préchauffez le four à 80 degrés et placez-y une plaque. Tout ce qui est prêt y va et reste chaud sans continuer à cuire. C'est la véritable astuce du Full English : sans zone de maintien au chaud, il est impossible que tout soit prêt en même temps.

  2. Saucisses et bacon

    Faites dorer les saucisses de tous les côtés à feu moyen pendant dix minutes et mettez-les au chaud. Faites ensuite frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et mettez-le également de côté. La graisse fondue reste dans la poêle, c'est là que tout le reste va cuire.

  3. Champignons et tomates

    Faites revenir les champignons à feu vif dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis mettez-les au chaud. Placez ensuite les tomates avec la **face coupée vers le bas** et faites-les cuire pendant trois minutes sans les bouger. La face coupée scellée empêche leur eau de couler dans la poêle.

  4. Haricots et pain grillé

    Réchauffez les Baked Beans dans une petite casserole et faites griller le pain. Les deux ne nécessitent aucune attention et se font en parallèle. Le pain grillé est beurré dès qu'il sort du grille-pain pour que le beurre pénètre.

  5. Les œufs en dernier

    Laissez la poêle refroidir brièvement et faites cuire les œufs au plat à feu moyen avec un jaune coulant. Si le feu est trop fort, le blanc d'œuf devient brun et dur sur les bords avant que le jaune ne soit chaud. Servez le tout ensemble sur deux assiettes préchauffées.

Nos meilleurs conseils

  • Le four à 80 degrés fait la moitié du travail. Sans zone de maintien au chaud, un Full English est une course que l'on ne peut pas gagner.
  • Placez les tomates face coupée vers le bas et ne les bougez pas. Sinon, elles rendent leur eau dans la poêle et tout cuit à la vapeur au lieu de rissoler.
  • Les œufs arrivent en dernier et dans une poêle refroidie. C'est le seul composant qui doit vraiment arriver frais dans l'assiette.

Variantes savoureuses

Full Irish

Ajoutez du White Pudding et du Soda Bread au lieu du pain grillé. C'est la principale différence avec le petit-déjeuner anglais, sinon c'est identique.

Végétarien

Remplacez le bacon et les saucisses par des alternatives végétariennes et faites revenir les champignons dans du beurre au lieu de la graisse de bacon. Les Baked Beans, les tomates, l'œuf et le pain grillé restent inchangés.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories1241 kcal
Protéines59 g
Glucides60 g
– dont sucres17 g
Lipides82 g
Fibres11 g

D'où viennent les 1 241 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient un Full English Breakfast ?

Environ 1 240 kcal par portion. C'est un repas pour la journée, pas un petit-déjeuner sur le pouce. En Grande-Bretagne, il est d'ailleurs traditionnellement consommé plutôt le week-end ou comme brunch.

Dans quel ordre dois-je faire cuire les aliments ?

Tout ce qui rend du gras en premier : les saucisses, puis le bacon. Ensuite les champignons et les tomates dans la graisse fondue, et enfin les œufs dans la poêle refroidie. Ce qui est prêt va au four à 80 degrés.

Qu'est-ce qui est absolument indispensable ?

C'est un sujet de sérieux débats en Grande-Bretagne. Le consensus porte sur le bacon, les saucisses, l'œuf, les Baked Beans, la tomate et le pain grillé. Le Black Pudding, les champignons et les pommes de terre sautées sont régionaux et personnels.

Puis-je faire des Baked Beans moi-même ?

Oui, faites mijoter des haricots blancs avec du concentré de tomate, de la mélasse, de la moutarde et du vinaigre pendant environ 40 minutes. En Grande-Bretagne, cependant, presque personne n'utilise autre chose que la boîte de conserve, qui y est considérée comme un produit à part entière et non comme une solution de secours.

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