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Effiloché de poulet à la mijoteuse – dressée et servie
DînerMeal PrepRiche en protéinesBurgersAméricaine

Effiloché de poulet à la mijoteuse

Quatre heures à basse température, dix minutes de préparation, et la viande se détache toute seule sous la fourchette.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
4 h
Total
4 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
467 kcal
Portions
6
Préparation
10 min
Cuisson
4 h

Quatre heures à basse température, dix minutes de préparation, et la viande se détache toute seule sous la fourchette. L'effiloché de poulet est nettement plus rapide que l'effiloché de porc et pardonne davantage. La mijoteuse maintient exactement la température à laquelle le collagène se transforme en gélatine, sans que la viande ne se dessèche.

Pourquoi ça marche

Le collagène, le tissu conjonctif de la viande, commence à se transformer en gélatine à partir d'environ 70 degrés, et cette transformation prend du temps. À 80 degrés, cela prend des heures, à 95 degrés beaucoup moins, mais alors les protéines musculaires se dessèchent. Une mijoteuse maintient une température d'environ 85 à 90 degrés à basse température, soit exactement la plage où les deux se rejoignent. Le collagène se transforme, et la gélatine qui en résulte lie l'eau que les fibres musculaires libèrent en même temps. C'est pourquoi la viande de cuisse devient plus juteuse au lieu de se dessécher après quatre heures, tandis que la viande de poitrine serait filandreuse après deux heures. La quantité de liquide est délibérément faible. Une mijoteuse ne fait presque rien s'évaporer, et la viande libère elle-même du jus. Trop de liquide ne ferait que diluer la sauce à la fin.

Instructions pas à pas

  1. Assaisonner la viande

    Frottez les filets de cuisse avec le sel et les épices sèches. La viande de cuisse est obligatoire ici. Le filet de poitrine a trop peu de tissu conjonctif et deviendra filandreux au lieu d'être tendre en quatre heures.

  2. Mélanger la sauce et tout ajouter

    Mélangez l'oignon, les tomates, le vinaigre, le sirop, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon dans la cuve de la mijoteuse et déposez-y la viande. Le liquide ne doit recouvrir la viande qu'à moitié. Une mijoteuse ne fait pratiquement rien s'évaporer, et la viande libère elle-même du jus.

  3. Quatre heures à basse température

    Mettez le couvercle et laissez cuire quatre heures à basse température. N'ouvrez pas entre-temps. Chaque retrait du couvercle coûte environ vingt minutes, car la cuve récupère très lentement la chaleur perdue.

  4. Effilocher et réduire

    Retirez la viande et effilochez-la avec deux fourchettes, elle ne devrait offrir presque aucune résistance. Faites réduire le liquide de moitié environ dans la cuve ouverte ou dans une poêle et mélangez-le à la viande. Ne rectifiez l'assaisonnement qu'à ce moment-là.

Nos meilleurs conseils

  • De la viande de cuisse, pas de filet de poitrine. Sans tissu conjonctif, il n'y a pas de gélatine, et sans gélatine, la viande devient filandreuse au lieu d'être juteuse après quatre heures.
  • Laissez le couvercle fermé. Chaque ouverture coûte environ vingt minutes de temps de cuisson, car une mijoteuse ne récupère la chaleur perdue que très lentement.
  • Faites réduire la sauce à la fin. Dans la cuve, elle reste liquide car rien ne s'évapore. Dix minutes dans une poêle la transforment en glaçage.

Variantes savoureuses

Au four au lieu de la mijoteuse

Dans une cocotte avec couvercle à 150 °C en chaleur tournante pendant deux heures et demie. Le four est un peu plus rapide, mais perd plus de liquide. Prévoyez 100 ml de bouillon en plus.

Comme garniture pour tacos

Au lieu de la sauce américaine, travaillez avec du chipotle en adobo, du citron vert et de l'origan. Accompagnez d'oignons rouges marinés et de coriandre. C'est la même technique, mais une cuisine complètement différente.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories467 kcal
Protéines39 g
Glucides9 g
– dont sucres7 g
Lipides30 g
Fibres1 g

D'où viennent les 467 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je cuire à haute température ?

Oui, en deux heures et demie, mais le résultat est nettement plus sec. À haute température, la cuve atteint plus de 95 degrés, et là, les protéines musculaires expulsent l'eau plus vite que la gélatine ne peut la lier. Si vous manquez de temps, le four est un meilleur raccourci.

Comment congeler l'effiloché de poulet ?

Avec la sauce, en portions. La sauce protège la viande du dessèchement dans le congélateur. Se conserve trois mois. Une fois décongelé, réchauffez-le dans une poêle avec un filet de bouillon, pas au micro-ondes.

Avec quoi le servir à part dans des burgers ?

Dans des tacos, sur des pommes de terre au four, dans un bol, comme sauce pour les pâtes ou sur un toast. C'est un plat de réserve. Quatre heures de cuisson valent la peine si cela donne six portions qui font trois dîners différents.

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