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Curry vert thaï – dressée et servie
DéjeunerDînerFaible en glucidesThaïlandaise

Curry vert thaï

Curry crémeux au lait de coco avec pâte de curry vert, poulet, aubergines thaïes et basilic.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
20 min
Total
35 min
Difficulté
Facile
Calories
784 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
20 min

Curry crémeux au lait de coco avec pâte de curry vert, poulet, aubergines thaïes et basilic. L'étape initiale cruciale consiste à faire revenir la pâte de curry dans la crème de coco récupérée à la surface jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte verte, car c'est seulement à ce moment-là que ses arômes se libèrent pleinement. Épicé, parfumé et prêt en une petite demi-heure.

Pourquoi ça marche

Le lait de coco est une émulsion de graisse et d'eau. Si on le laisse reposer, la graisse se sépare sur le dessus, et c'est précisément cette graisse qui est chauffée jusqu'à ce que l'émulsion se brise et qu'une huile claire apparaisse. En thaï, on appelle cela fendre le lait de coco. Ce n'est que dans cette graisse pure que les arômes liposolubles de la pâte de curry peuvent se dissoudre. L'huile devient visiblement verte et sert de vecteur de saveur pour tout le plat. Un lait de coco secoué ne peut plus être séparé.

Instructions pas à pas

  1. Récupérer la crème de coco

    Ouvre les boîtes de lait de coco sans les secouer au préalable. Une couche épaisse et solide de crème de coco s'est déposée sur le dessus, que tu retires avec une cuillère. C'est exactement cette graisse dont tu as besoin pour faire revenir la pâte de curry. Le lait de coco plus liquide en dessous sera ajouté plus tard comme liquide.

  2. Faire revenir la pâte de curry

    Fais chauffer la crème de coco récupérée dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille légèrement, puis incorpore la pâte de curry. Fais-la revenir trois à quatre minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum intense et que l'huile devienne visiblement verte et se sépare à nouveau. Cette étape est le cœur de la recette, ne la saute pas.

  3. Saisir le poulet

    Ajoute les lanières de poulet et fais-les revenir trois minutes dans la pâte, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées de la masse verte et blanches à l'extérieur. Ainsi, la viande absorbe directement les arômes, au lieu de les tirer plus tard seulement du liquide.

  4. Mouiller et laisser mijoter

    Verse le reste du lait de coco et incorpore la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées. Laisse mijoter le tout à feu moyen pendant huit minutes, sans faire bouillir à gros bouillons, pour que le lait de coco ne caille pas. La sauce doit légèrement épaissir et briller.

  5. Légumes et basilic

    Ajoute les aubergines, les pousses de bambou et le poivron et laisse-les cuire cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retire la casserole du feu et n'incorpore le basilic thaï qu'à ce moment-là, car ses arômes sont volatils et se perdraient à la cuisson. Garnis de rondelles de piment et sers avec du riz jasmin.

Nos meilleurs conseils

  • Ne jamais secouer le lait de coco, tu as besoin de la couche de graisse solide sur le dessus pour faire revenir la pâte.
  • Faire vraiment revenir la pâte de curry jusqu'à ce que l'huile change de couleur. Incorporée directement dans le lait, le curry reste plat.
  • N'incorporer le basilic thaï qu'après avoir retiré du feu. Le basilic normal est un substitut faible, mais meilleur que rien.

Variantes savoureuses

Végétalien

Remplacer le poulet par du tofu poêlé et échanger la sauce de poisson contre de la sauce soja claire.

Aux crevettes

Ajouter 400 g de crevettes seulement dans les trois dernières minutes pour qu'elles restent tendres.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories784 kcal
Protéines36 g
Glucides17 g
– dont sucres15 g
Lipides64 g
Fibres4 g

D'où viennent les 784 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

À quel point la pâte de curry vert est-elle épicée ?

Le vert est traditionnellement la plus épicée des pâtes de curry thaïlandaises. Commence par trois cuillères à soupe et ajuste, les marques diffèrent fortement.

Pourquoi mon lait de coco caille-t-il ?

Une ébullition trop forte. Avec un frémissement doux, il reste crémeux. Le lait de coco entier est en outre plus stable que la variante allégée.

Que sont les aubergines thaïes ?

De petites aubergines vertes et rondes avec une texture ferme. On les trouve dans les épiceries asiatiques, sinon des courgettes ou des aubergines normales en dés fonctionnent.

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