Aller au contenu
Foxaru
Pad Thai – dressée et servie
DéjeunerDînerThaïlandaise

Pad Thai

Nouilles de riz au wok avec crevettes, œuf et cacahuètes, un équilibre parfait entre sucré, salé et acide.

Pas encore d’avis
Préparation
25 min
Temps de cuisson
12 min
Total
37 min
Difficulté
Moyenne
Calories
742 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
12 min

Nouilles de riz au wok avec crevettes, œuf et cacahuètes, un équilibre parfait entre sucré, salé et acide. La sauce à base de tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme est le cœur du plat et doit être préparée et goûtée à l'avance, car il n'y a pas le temps de le faire dans le wok. Le plat de rue le plus célèbre de Thaïlande, sauté en dix minutes.

Pourquoi ça marche

Les nouilles de riz sont composées d'amidon pur sans gluten pour les lier. Dans l'eau bouillante, cet amidon gélatinise complètement en une minute et la nouille perd toute structure. En les trempant dans de l'eau chaude, elles n'absorbent que l'humidité et finissent de cuire dans le wok avec la sauce. La sauce doit être prête à l'avance, car la température d'un wok chute de 250 °C à 150 °C dès que l'on hésite.

Instructions pas à pas

  1. Tremper les nouilles

    Placez les nouilles de riz plates dans un bol d'eau chaude, non bouillante, et laissez-les tremper pendant trente minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes à cœur. Ne les faites surtout pas bouillir, car elles finiront de cuire dans la sauce dans le wok. Des nouilles trop molles se désagrégeront inévitablement lors de la cuisson.

  2. Préparer la sauce

    Faites chauffer la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez la sauce avec soin à ce stade, elle doit être à la fois nettement sucrée, salée et acide. C'est précisément cet équilibre qui fait le Pad Thai et il ne pourra plus être corrigé plus tard dans le wok.

  3. Sauter le tofu et les crevettes

    Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif et faites dorer le tofu pendant trois minutes. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, puis ajoutez l'ail pendant trente secondes. Retirez le tout et réservez pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.

  4. Œuf et nouilles

    Versez le reste de l'huile dans le wok, ajoutez les œufs battus et laissez-les prendre brièvement avant de les brouiller grossièrement. Ajoutez immédiatement les nouilles égouttées et la sauce, et mélangez rapidement le tout avec deux spatules. Les nouilles absorbent la sauce en environ deux minutes et deviennent tendres et brillantes.

  5. Finition

    Remettez le tofu, les crevettes, les cébettes et la moitié des pousses dans le wok et faites sauter le tout pendant seulement trente secondes pour que les pousses restent croquantes. Dressez le Pad Thai, parsemez de cacahuètes et du reste des pousses crues, et servez avec des quartiers de citron vert et des flocons de piment.

Nos meilleurs conseils

  • Trempez uniquement les nouilles, ne les faites jamais bouillir. C'est l'erreur la plus fréquente et cela donne une bouillie de nouilles.
  • Goûtez la sauce à l'avance. Dans le wok, il n'y a pas une seconde pour le faire.
  • La pâte de tamarin ne peut pas être remplacée par du vinaigre ou du citron. Elle apporte de l'acidité avec du fruit et de la profondeur à la fois.

Variantes savoureuses

Végétarien

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja claire et utilisez le double de tofu au lieu des crevettes.

Au poulet

Faites sauter 300 g d'émincé de poulet à la place des crevettes pendant quatre minutes.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories742 kcal
Protéines42 g
Glucides82 g
– dont sucres25 g
Lipides28 g
Fibres7 g

D'où viennent les 742 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes nouilles collent-elles ensemble ?

Elles ont été trempées trop longtemps ou le wok n'était pas assez chaud. Égouttez-les bien après le trempage et travaillez rapidement.

Où puis-je trouver de la pâte de tamarin ?

Dans les épiceries asiatiques, sous forme de pâte en bocal ou en bloc à tremper. Veillez à acheter de la pâte non sucrée, sinon le plat sera trop sucré.

Puis-je faire sauter du Pad Thai pour quatre personnes en une seule fois ?

Il vaut mieux éviter. En deux portions, la chaleur reste suffisamment élevée. Le wok refroidit fortement si la quantité est trop importante et les nouilles deviennent pâteuses.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer