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Cookies aux pépites de chocolat – dressée et servie
Gâteaux & PâtisseriesDessertsVégétarienAméricaine

Cookies aux pépites de chocolat

Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur, parsemés de morceaux de chocolat fondu.

Pas encore d’avis
Préparation
25 min
Temps de cuisson
12 min
Total
12 h 37 min
Difficulté
Facile
Calories
288 kcal
Portions
20
Préparation
25 min
Cuisson
12 min
Repos
12 h

Dont 37 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur, parsemés de morceaux de chocolat fondu. Le beurre noisette et une nuit de repos au frais transforment de bons cookies en de grands cookies, car cela permet aux arômes de caramel de se développer et à la pâte de moins s'étaler. La patience est ici le véritable ingrédient secret.

Pourquoi ça marche

Pendant le temps de repos au frais, deux choses se produisent en parallèle. La matière grasse fige, de sorte que la pâte fond plus tard dans le four et que le cookie s'étale moins. En même temps, l'humidité pénètre complètement dans la farine et les enzymes décomposent l'amidon en sucres simples. Plus de sucre à la surface signifie plus de coloration et plus de notes caramélisées. Le beurre noisette apporte en outre des protéines de lait torréfiées qui n'existent tout simplement pas dans le beurre normal.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Faire un beurre noisette

    Faites fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen et laissez-le frémir jusqu'à ce qu'il mousse, que la mousse retombe et que des particules dorées se forment au fond. Il dégage alors une nette odeur de noisette. Transvasez-le immédiatement dans un bol et laissez-le refroidir vingt minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède.

  2. Incorporer le sucre

    Mélangez vigoureusement le beurre noisette refroidi avec les deux sortes de sucre jusqu'à obtenir une masse brillante et sableuse. Laissez reposer cinq minutes puis mélangez à nouveau. Le sucre se dissout ainsi partiellement et les cookies auront plus tard leur surface craquelée typique.

  3. Préparer la pâte

    Incorporez les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement brillant. Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel par-dessus et incorporez le tout juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Un mélange trop long développe le gluten et rend les cookies durs au lieu d'être moelleux. Incorporez enfin les morceaux de chocolat.

  4. Réfrigérer toute la nuit

    Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins douze heures, idéalement vingt-quatre heures. Pendant ce temps, la farine s'hydrate complètement et des arômes de caramel et de toffee se forment. La différence avec une pâte fraîchement cuite est nettement perceptible et c'est l'étape la plus importante de toute la recette.

  5. Cuisson

    Formez environ 20 boules de 60 g chacune à partir de la pâte froide et déposez-les sur des plaques en les espaçant généreusement. Faites-les cuire à 180 °C en chaleur tournante pendant dix à douze minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés, mais que le centre paraisse encore nettement mou. Saupoudrez de fleur de sel et laissez-les reposer dix minutes sur la plaque.

Nos meilleurs conseils

  • Le temps de repos au frais est le plus grand levier. Même deux heures aident, mais toute une nuit, c'est une autre dimension.
  • Hachez grossièrement le chocolat au lieu d'utiliser des pépites. Cela crée des couches de chocolat fondu au lieu de petites boules rondes.
  • Sortez-les du four quand le centre a encore l'air cru. Ils finiront de cuire parfaitement sur la plaque chaude.

Variantes savoureuses

Aux noix

Incorporez 150 g de noix de pécan ou de noix grossièrement hachées à la pâte.

Tout chocolat

Remplacez 40 g de farine par du cacao en poudre non sucré et utilisez du chocolat blanc au lieu du chocolat noir.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories288 kcal
Protéines3 g
Glucides34 g
– dont sucres21 g
Lipides15 g
Fibres2 g

D'où viennent les 288 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mes cookies s'étalent-ils ?

La pâte était trop chaude ou il manquait de la farine. Une pâte froide sortant directement du réfrigérateur garde nettement mieux sa forme.

Puis-je congeler la pâte ?

Très bien. Congelez les boules prêtes individuellement et conservez-les dans un sac. Faites-les cuire directement congelées, juste deux minutes de plus.

À quoi sert la fleur de sel ?

Elle renforce le goût du chocolat et crée un contraste avec le sucre. Seulement sur le dessus, pas dans la pâte, pour qu'elle croque par endroits.

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