Des nouilles sautées brillantes avec du poulet tendre et des légumes croquants, prêtes en 25 minutes. Le poulet est préalablement mariné dans de la fécule et de la sauce soja, une technique appelée velveting, qui le rend incroyablement tendre. Associé à la sauce salée-sucrée, on obtient un plat qui a le goût de la vente à emporter, mais en nettement plus frais.
Pourquoi ça marche
Le velveting signifie que la viande reçoit une fine couche de fécule et de liquide avant d'être poêlée. Cette couche cuit en premier, éloigne la chaleur de la viande pendant un instant et la scelle, le jus de la viande reste à l'intérieur, bien que le wok soit à plus de 200 °C. C'est pourquoi même le filet de blanc de poulet maigre est tendre dans la cuisine au wok, alors qu'il devient sec à la poêle.
Instructions pas à pas
- 1
Mariner le poulet
Mélangez soigneusement les lanières de poulet dans un bol avec la fécule de maïs, la sauce soja et l'huile de sésame, jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une fine pellicule. Laissez reposer le tout au moins dix minutes pendant que vous coupez les légumes. Cette couche de fécule emprisonne le jus lors de la cuisson et c'est la raison pour laquelle le poulet reste si tendre au restaurant et devient souvent sec à la maison.
- 2
Cuire les nouilles
Faites cuire les nouilles Mie dans une grande quantité d'eau environ une minute de moins qu'indiqué sur l'emballage, car elles continueront de cuire dans le wok. Égouttez-les, passez-les brièvement sous l'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Mélangez-les avec une cuillère à café d'huile pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous continuez à travailler.
- 3
Préparer la sauce
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placez-la à portée de main à côté de la cuisinière. Dans le wok, tout va très vite par la suite, et si vous cherchez encore des bouteilles à ce moment-là, vous aurez déjà des légumes brûlés dans la poêle.
- 4
Faire sauter le poulet et les légumes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif et faites sauter le poulet en une seule couche pendant environ trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste cuit. Retirez-le. Ajoutez le reste de l'huile et faites sauter les carottes et le chou blanc pendant deux à trois minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le chou tombe mais soit encore croquant. L'ail et les parties blanches des cébettes sont ajoutés à la fin et ne cuisent que trente secondes.
- 5
Tout réunir
Remettez les nouilles et le poulet dans le wok et versez la sauce par-dessus. Soulevez délicatement le tout de bas en haut avec deux spatules ou des pinces, jusqu'à ce que chaque nouille soit uniformément brune et brillante. Cela prend environ une minute. Pour finir, incorporez les morceaux verts des cébettes et servez immédiatement, car le Chow Mein est meilleur chaud.
Nos meilleurs conseils
- Coupez tout et préparez tout avant que le wok ne soit chaud. Les plats au wok ne pardonnent aucune pause.
- La sauce soja foncée n'est pas la même chose que la claire. Elle donne la couleur brune typique, mais est moins salée, il ne faut donc pas simplement mettre plus de claire.
- Pas de sauce huître sous la main ? Remplacez-la par 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin, le plat sera un peu plus sucré, mais fonctionnera bien.
Variantes savoureuses
Végétarien
Remplacez le poulet par 250 g de shiitakés sautés et remplacez la sauce huître par de la sauce huître végétarienne aux champignons.
Aux crevettes
Utilisez 300 g de crevettes au lieu du poulet, elles n'ont besoin que de deux minutes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 571 kcal |
|---|---|
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 69 g |
| – dont sucres | 6 g |
| Lipides | 14 g |
| Fibres | 5 g |
D'où viennent les 571 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Chow Mein et le Lo Mein ?
Dans le Chow Mein, les nouilles sont sautées avec le reste et prennent de légers arômes grillés. Dans le Lo Mein, les nouilles cuites sont seulement mélangées à la sauce et restent plus molles.
Quelles nouilles dois-je prendre ?
Les nouilles aux œufs chinoises (Mie) sont classiques. En cas de besoin, des spaghettis fins fonctionnent aussi, mais le résultat est alors moins authentique en termes de texture.
Pourquoi mon poulet devient-il dur ?
La plupart du temps, il est cuit trop longtemps ou préparé sans marinade à la fécule. Les fines lanières n'ont vraiment besoin que de trois minutes, et la couche de fécule garde le jus dans la viande.
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