Boulettes de viande et purée de pommes de terre
Des boulettes juteuses et croustillantes à l'extérieur sur une purée crémeuse, la cuisine familiale comme on l'aime.
- Préparation
- 20 min
- Temps de cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 773 kcal
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
La cuisine la plus authentique qui soit : de la viande hachée bien assaisonnée avec un petit pain trempé, dorée à la poêle dans du beurre clarifié, accompagnée d'une purée qui a le vrai goût de pomme de terre, de beurre et de muscade. Pas de fioritures, mais un succès garanti à chaque fois. Une salade verte ou des petits pois et carottes complètent parfaitement ce plat.
Pourquoi ça marche
Le petit pain trempé est la raison pour laquelle les boulettes restent juteuses. Son amidon lie le jus de viande qui s'échapperait lors de la cuisson et le retient dans la préparation. Pour la purée, c'est l'inverse : l'amidon de la pomme de terre est libéré lorsqu'on la remue et rend la masse collante. C'est pourquoi on l'écrase ou on la presse, mais on ne la passe jamais au mixeur.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Pétrir la viande hachée
Pressez bien le petit pain trempé. Pétrissez-le vigoureusement avec la viande hachée, l'oignon, l'œuf, la moutarde, le persil et les épices jusqu'à ce que la préparation soit bien liée. Formez 8 boulettes plates avec les mains humides.
- 3
Cuire à la poêle
Faites chauffer le beurre clarifié et faites dorer les boulettes à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ne mettez pas le feu trop fort, sinon elles brûleront à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur.
- 4
Écraser la purée
Égouttez les pommes de terre, laissez-les s'évaporer brièvement puis écrasez-les. Incorporez le lait chaud et le beurre, puis assaisonnez avec du sel et une bonne quantité de muscade. N'utilisez surtout pas de mixeur, sinon la purée deviendra collante.
- 5
Dresser
Dressez les boulettes sur la purée crémeuse. Si vous le souhaitez, faites croustiller quelques rondelles d'oignon dans la graisse restante et déposez-les par-dessus.
Nos meilleurs conseils
- Se mouiller les mains empêche la préparation de coller.
- Faites cuire une petite boulette d'essai pour vérifier l'assaisonnement avant de toutes les former.
- Pour une purée très fine, utilisez un presse-purée au lieu d'un pilon, et n'utilisez jamais de mixeur plongeant.
Variantes savoureuses
Avec une sauce aux oignons
Après la cuisson, faites revenir des oignons dans la graisse de cuisson, déglacez avec du bouillon et laissez réduire brièvement pour obtenir une sauce rapide.
Boulettes au fromage
Enfoncez un cube de gouda au centre de chaque boulette pour obtenir un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 773 kcal |
|---|---|
| Protéines | 37 g |
| Glucides | 50 g |
| – dont sucres | 7 g |
| Lipides | 44 g |
| Fibres | 7 g |
D'où viennent les 773 kcal
par portion
Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes se désagrègent-elles ?
Il manque généralement de liant. L'œuf et le petit pain trempé bien essoré sont importants, et la préparation doit être correctement pétrie pour que les protéines lient le tout.
Pourquoi ma purée devient-elle collante ?
Une manipulation mécanique excessive fait ressortir l'amidon. Utilisez des pommes de terre farineuses, contentez-vous de les écraser ou de les presser et ne les battez jamais au mixeur.
Puis-je manger les boulettes froides ?
Absolument, froides sur du pain ou en en-cas, elles sont presque meilleures. Elles se conservent 3 jours au réfrigérateur.
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