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Blinis à la crème fraîche – dressée et servie
Petit-déjeunerVégétarienDînerRusse

Blinis à la crème fraîche

De petites crêpes de sarrasin levées et aérées, servies classiquement avec de la crème fraîche et de la ciboulette.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Total
1 h 40 min
Difficulté
Facile
Calories
626 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Repos
1 h

Dont 40 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

De petites crêpes de sarrasin levées et aérées, servies classiquement avec de la crème fraîche et de la ciboulette. La pâte levée nécessite une heure de repos, ce qui permet aux blinis de devenir poreux et légers à l'intérieur, au lieu d'être compacts comme des crêpes normales. Servis chauds, ils constituent la base parfaite pour tout, de la crème fraîche au saumon fumé.

Pourquoi ça marche

Le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten, il ne peut donc pas retenir les bulles de gaz par lui-même. La proportion de blé dans la pâte fournit cette structure, et la levure la remplit de dioxyde de carbone pendant le temps de repos. La levure chimique ne libérerait le gaz que dans la poêle, où la pâte fige déjà, c'est pourquoi un raccourci avec de la levure chimique reste compact, tandis que la pâte levée gonfle de manière poreuse.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le levain

    Mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer le mélange pendant dix minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment. Incorporez ensuite les deux types de farine et le sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Le sarrasin donne aux blinis leur arôme typique de noisette, légèrement âpre.

  2. Laisser lever

    Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé et que la surface fasse des bulles. C'est précisément cette fermentation de la levure qui différencie les blinis des crêpes ordinaires et les rend poreux et aérés à l'intérieur.

  3. Incorporer les œufs

    Incorporez les jaunes d'œufs et le beurre fondu à la pâte levée. Montez les blancs d'œufs en neige séparément avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement en deux portions, sans remuer. L'air incorporé rend les blinis particulièrement légers et ne doit pas être chassé en remuant.

  4. Cuisson

    Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la finement avec du beurre. Versez une bonne cuillère à soupe de pâte à la fois, de manière à former des cercles d'environ 8 cm. Faites-les cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que la surface fasse des bulles et devienne mate, retournez-les et faites-les cuire encore une minute.

  5. Servir chaud

    Empilez les blinis prêts sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pour qu'ils restent chauds et moelleux. Servez-les avec de la crème fraîche et de la ciboulette, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du saumon fumé. Les blinis sont meilleurs tièdes et se mangent traditionnellement avec les doigts.

Nos meilleurs conseils

  • Ne sautez pas le temps de levée de la levure. Sans cela, vous obtiendrez de petites crêpes, mais pas des blinis.
  • Incorporez les blancs d'œufs tout à la fin et travaillez uniquement avec la spatule, pas avec le batteur.
  • Gardez-les petits, environ 8 cm. Les blinis sont des amuse-bouches et ne sont pas cuits à la taille d'une assiette.

Variantes savoureuses

Uniquement avec de la farine de blé

Remplacez complètement le sarrasin par de la farine de blé, les blinis seront alors plus doux et plus clairs.

Sucré

Servez avec de la crème fraîche, du miel et des baies, ils conviennent alors également pour le petit-déjeuner ou le dessert.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories626 kcal
Protéines24 g
Glucides62 g
– dont sucres9 g
Lipides32 g
Fibres5 g

D'où viennent les 626 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec les crêpes ?

Les blinis contiennent de la levure et deviennent ainsi poreux et légèrement acidulés. Les crêpes normales sont plus denses et ne sont allégées qu'avec des œufs.

Faut-il utiliser de la farine de sarrasin ?

Traditionnellement oui, cela donne le goût caractéristique de noisette. Avec de la farine de blé pure, ils deviennent plus doux, mais restent bons.

Puis-je préparer les blinis à l'avance ?

Oui, ils peuvent être cuits la veille et réchauffés à la poêle ou au four. La congélation fonctionne également bien.

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