Shawarma de pollo
Pollo marinado al horno con salsa de ajo, pan plano y ensalada.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 40 min
- Total
- 5 h 5 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 930 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 40 min
- Reposo
- 4 h
Solo 1 h 5 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pollo marinado al horno con salsa de ajo, pan plano y ensalada. En lugar de usar un asador giratorio, esta receta apila los filetes marinados en el horno para que se mantengan jugosos entre sí, logrando bordes crujientes por fuera. El sabor se acerca sorprendentemente a la versión callejera.
Por qué funciona
Un asador giratorio mantiene la carne jugosa porque las capas internas se protegen mutuamente y solo el exterior está expuesto al calor. Los filetes apilados hacen exactamente lo mismo: la pila tiene poca superficie en relación con su masa, por lo que pierde poca agua, y aun así los bordes se doran. Si se colocaran uno al lado del otro, cada filete tendría toda su superficie expuesta, lo que resultaría en un pollo seco con el mismo tiempo y temperatura.
Instrucciones paso a paso
- 1
Marinar
Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y todas las especias hasta formar una pasta espesa y cubre bien los filetes de pollo con ella. Déjalos reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas, preferiblemente toda la noche. La mezcla de especias de canela y cardamomo es típica del Levante y necesita tiempo para penetrar en la carne.
- 2
Apilar
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca los filetes marinados en una fuente pequeña para horno, apilándolos de forma compacta. Esta técnica imita al asador giratorio: las capas internas se cocinan al vapor y se mantienen jugosas, mientras que las externas se doran.
- 3
Hornear
Hornea el pollo de 35 a 40 minutos, hasta que esté bien cocido y los bordes superiores estén notablemente oscuros. La fuente se llenará de jugos aromáticos que no debes desechar bajo ninguna circunstancia. Deja reposar la pila durante diez minutos antes de continuar.
- 4
Dorar para que quede crujiente
Corta la carne transversalmente en tiras finas y dóralas en una sartén muy caliente con dos cucharadas de los jugos de cocción durante dos a tres minutos. Así, las tiras adquieren los bordes crujientes típicos del asador, mientras se mantienen jugosas por dentro.
- 5
Salsa y presentación
Mezcla el yogur, el tahini, el ajo, el jugo de limón y la sal hasta obtener una salsa suave. Calienta brevemente los panes planos, úntalos con la salsa y rellénalos con el pollo, los tomates, la cebolla, el pepino y el perejil. Enróllalos firmemente y sírvelos de inmediato, mientras la carne aún esté caliente.
Nuestros mejores consejos
- Apila los filetes en el horno en lugar de colocarlos uno al lado del otro. Este es el truco que reemplaza al asador giratorio.
- Asegúrate de usar los jugos de cocción de la fuente para dorar la carne, ahí está todo el sabor.
- Usa muslos de pollo en lugar de pechuga. La pechuga se secará inevitablemente con este tiempo de cocción.
Variaciones deliciosas
Bowl de shawarma
En lugar de pan, sírvelo sobre bulgur con ensalada de tomate y pepino, hummus y salsa.
A la parrilla
Asa los filetes planos a la parrilla y luego córtalos en tiras y dóralos a fuego fuerte.
Valores nutricionales
| Calorías | 930 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 55 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| – de los cuales azúcar | 11 g |
| Grasas | 52 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 930 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué le da el sabor típico al shawarma?
La combinación de comino, cúrcuma, canela y cardamomo. Especialmente la canela y el cardamomo faltan en muchas recetas, y son precisamente los que crean el sabor característico.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes hornearlo hasta un día antes. Justo antes de servir, córtalo y dóralo a fuego fuerte en la sartén, sabrá como recién hecho.
¿Se puede hacer con cordero o ternera?
Sí, el shawarma clásico a menudo se hace con cordero. La marinada es la misma, el tiempo de cocción aumenta dependiendo del corte.
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