Rollitos de primavera crujientes
Rollitos fritos dorados con un relleno de verduras crujientes y una envoltura hojaldrada y quebradiza.
- Preparación
- 35 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 386 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Rollitos fritos dorados con un relleno de verduras crujientes y una envoltura hojaldrada y quebradiza. Para que queden realmente crujientes, el relleno debe enfriarse por completo antes de enrollarlos, ya que el vapor caliente del interior ablanda la masa desde dentro. Perfectos como entrante, para fiestas o como aperitivo para una noche de cine.
Por qué funciona
El relleno caliente desprende vapor de agua, y este no tiene por dónde salir en el rollito cerrado. Se condensa en el interior de la masa y la ablanda mucho antes de que el rollito vea el aceite. Al freír, esta agua se evapora de repente y rompe la envoltura. El relleno frío no tiene este vapor, por lo que enfriarlo no es un juego de paciencia, sino el verdadero paso de trabajo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Saltear las verduras
Calienta una cucharada de aceite en un wok a fuego fuerte y saltea primero los shiitake y las zanahorias durante dos minutos. Luego añade la col blanca y el ajo y saltea otros dos minutos, hasta que la col se ablande un poco. Por último, incorpora los brotes, los fideos de cristal y las cebolletas y condimenta con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta blanca. Las verduras deben quedar al dente, ya que se seguirán cocinando al freírlas.
- 2
Dejar enfriar el relleno
Extiende el relleno en un plato grande o bandeja y déjalo enfriar por completo, preferiblemente durante treinta minutos. Escurre el líquido que se forme. Este paso no es opcional: el relleno caliente o húmedo genera vapor en el interior al freír, y eso hace que el rollito quede inevitablemente blando y flácido.
- 3
Formar los rollitos
Coloca una hoja de masa en forma de rombo frente a ti y pon dos cucharadas de relleno en el tercio inferior. Dobla la esquina inferior sobre el relleno y enrolla una vez con firmeza. Ahora dobla ambos lados firmemente hacia adentro y sigue enrollando hasta la esquina superior. Unta la última esquina con el engrudo de harina y presiónala bien. Es importante enrollar con firmeza, ya que las bolsas de aire hacen que el rollito reviente al freírlo.
- 4
Freír
Calienta el aceite a 170 °C. Fríe de cuatro a cinco rollitos a la vez durante unos cuatro minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez para que se doren uniformemente por todos lados. Si pones demasiados a la vez, la temperatura bajará y los rollitos se empaparán de aceite. Sácalos con una espumadera.
- 5
Escurrir y servir
Coloca los rollitos terminados sobre una rejilla para que el aire pueda circular por todos lados. Sobre papel de cocina, la parte inferior se ablandaría con su propio vapor. Déjalos reposar dos minutos, ya que el relleno está muy caliente por dentro. Sírvelos con salsa de chile dulce o una salsa para mojar de salsa de soja y vinagre de arroz.
Nuestros mejores consejos
- Dejar que el relleno se enfríe de verdad. Este es el error más común y la razón principal de los rollitos de primavera blandos.
- Los rollitos ya enrollados y sin freír se pueden congelar y freír directamente congelados, entonces un minuto más.
- Cortar las verduras lo más finas posible. Los trozos grandes perforan la masa fina al enrollar.
Variaciones deliciosas
Con carne picada
Saltear 200 g de carne picada de cerdo al principio, así los rollitos serán mucho más saciantes.
Al horno
Pincelar los rollitos con aceite y hornear a 200 °C con ventilador durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Menos hojaldrados, pero más ligeros.
Valores nutricionales
| Calorías | 386 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 19 g |
| Fibra | 4 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con los rollitos de verano vietnamitas?
Los rollitos de verano se enrollan con papel de arroz y se comen crudos. Los rollitos de primavera utilizan una masa de trigo y se fríen.
¿Puedo preparar los rollitos con antelación?
Sí. Una vez enrollados, se conservan tapados tres horas en la nevera o dos meses en el congelador.
¿Por qué revientan mis rollitos?
Normalmente hay demasiado relleno o se enrollaron demasiado flojos. Dos cucharadas por hoja son suficientes, y hay que trabajar con firmeza al enrollar.
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