Pan Naan
Pan plano suave hecho en sartén con burbujas, marcas tostadas y mantequilla de ajo derretida.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 370 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 15 min
- Reposo
- 1 h
Solo 35 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pan plano suave hecho en sartén con burbujas, marcas tostadas y mantequilla de ajo derretida. El yogur en la masa lo hace especialmente tierno y jugoso, y una sartén seca muy caliente reemplaza al tandoor sorprendentemente bien. En cuarenta minutos tendrás pan fresco para cualquier curry.
Por qué funciona
La sartén seca muy caliente evapora la humedad justo debajo de la superficie de la masa de forma repentina. El vapor no puede escapar hacia abajo y levanta la masa formando una burbuja, el mismo principio que en el tandoor. Con muy poco calor, el agua escapa lentamente, no se forma ninguna burbuja y el naan se seca hasta convertirse en una torta plana. El yogur en la masa ayuda con esto, porque su acidez afloja la red de gluten y la hace más elástica.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa
Mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un bol. Añade el yogur, la leche tibia y el aceite, y amasa todo durante unos ocho minutos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Debe ser significativamente más suave que una masa de pan, porque solo así el naan quedará esponjoso en lugar de firme.
- 2
Dejar leudar
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño. El polvo de hornear adicional además de la levadura no es un error, sino que asegura las características burbujas grandes en la sartén caliente.
- 3
Porcionar y estirar
Divide la masa en seis piezas del mismo tamaño y forma bolas con ellas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un pan plano ovalado de unos 3 mm de grosor. Tira ligeramente de un extremo al estirar, esto le da la típica forma de lágrima. Cubre los panes planos terminados con un paño.
- 4
Hornear en la sartén
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente pesada sin grasa a fuego máximo hasta que esté visiblemente caliente. Coloca un pan plano dentro y hornéalo durante unos 90 segundos, hasta que se formen grandes burbujas y la parte inferior tenga manchas oscuras. Dale la vuelta y hornéalo un minuto más.
- 5
Untar
Mezcla la mantequilla derretida con el ajo rallado y el cilantro. Unta cada naan terminado inmediatamente con esto mientras aún esté caliente, luego la mantequilla se absorbe y el pan se mantiene suave. Apila los panes planos en un paño, así se mantienen calientes y flexibles entre sí.
Nuestros mejores consejos
- La sartén debe estar muy caliente. Con muy poco calor, el naan se seca en lugar de formar burbujas.
- Sin grasa en la sartén. El naan se hornea en seco, la mantequilla se pone después.
- Apila los panes planos terminados inmediatamente y cúbrelos con un paño, su propio vapor los mantiene suaves.
Variaciones deliciosas
Naan de queso
Antes de estirar, envuelve una cucharada de queso crema en la bola de masa y luego presiónala suavemente.
Vegano
Sustituye el yogur por yogur de soja y la leche por leche de avena, usa aceite de oliva con ajo para untar.
Valores nutricionales
| Calorías | 370 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 51 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 370 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me salen burbujas?
Por lo general, la sartén está demasiado fría o la masa se ha estirado demasiado fina. Fuego máximo y unos 3 mm de grosor son los valores correctos.
¿Puedo congelar el naan?
Sí, completamente horneado y enfriado hasta por dos meses. Para refrescarlo, caliéntalo brevemente en la sartén seca o en la tostadora.
¿También funciona sin levadura?
Sí, con el doble de polvo de hornear y sin tiempo de leudado. El resultado es un poco menos aireado, pero está listo en veinte minutos.
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