Ternera mongola
Tiernas tiras de carne de res en una salsa de soja oscura y brillante con abundantes cebolletas.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 526 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 10 min
Tiernas tiras de carne de res en una salsa de soja oscura y brillante con abundantes cebolletas. A pesar de su nombre, el plato no proviene de Mongolia, sino de la cocina de los restaurantes taiwanés-estadounidenses, y desde allí se ha extendido por todo el mundo. Listo en veinte minutos y un éxito seguro para los amantes de la carne de res.
Por qué funciona
La carne de res está formada por largos haces de fibras musculares rodeados de tejido conectivo. Si cortas a lo largo, estas fibras permanecen intactas en toda la longitud de la tira y hay que romperlas al masticar. Cortadas transversalmente, solo miden unos pocos milímetros y se deshacen por sí solas. En el caso de la carne salteada rápidamente, este es el factor más importante de todos, más importante que la marinada o la calidad de la carne.
Instrucciones paso a paso
- 1
Empanar la carne
Corta la carne de res a contrapelo en tiras finas de unos 5 mm, esto la hace mucho más tierna. Mezcla bien las tiras con la maicena hasta que cada trozo esté cubierto de manera uniforme y seca. Déjalas reposar durante diez minutos. La capa de almidón forma una fina costra al freír, a la que la salsa se adherirá maravillosamente más tarde.
- 2
Preparar la salsa
Mezcla la salsa de soja clara y oscura, el azúcar moreno y el agua en un bol hasta que el azúcar se haya disuelto. La salsa de soja oscura proporciona el color profundo, casi negro, y la clara aporta la salinidad. Coloca el bol junto a los fogones, porque a partir de ahora todo irá rápido.
- 3
Sellar la carne
Calienta el aceite en un wok a fuego fuerte hasta que brille ligeramente y fríe la carne en dos tandas durante unos dos minutos cada una. Deja las tiras quietas durante el primer minuto para que tomen color. Saca la carne en cuanto esté dorada por fuera y todavía un poco rosada por dentro, terminará de cocinarse en la salsa.
- 4
Reducir la salsa
Escurre el aceite dejando solo una cucharada y sofríe el ajo, el jengibre y, si lo deseas, las hojuelas de chile durante treinta segundos hasta que desprendan un aroma intenso. Vierte la salsa y déjala hervir a borbotones durante dos a tres minutos hasta que espese visiblemente y haga burbujas. El almidón de la carne la espesará aún más después.
- 5
Mezclar
Vuelve a poner la carne en el wok y saltéala durante un minuto en la salsa hasta que todo tenga un brillo oscuro. Por último, incorpora los trozos de cebolleta y retira el wok directamente del fuego, deben quedar crujientes y conservar su aroma fresco. Sirve inmediatamente con arroz.
Nuestros mejores consejos
- Corta siempre a contrapelo. Este es el factor más importante para la terneza de la carne de res.
- El wok debe estar muy caliente y la carne debe freírse en dos tandas, de lo contrario se cocerá en su propio jugo.
- Las cebolletas no son un elemento decorativo aquí, sino un ingrediente principal. Seis piezas son realmente seis piezas.
Variaciones deliciosas
Con brócoli
Escalda 300 g de floretes de brócoli durante dos minutos e incorpóralos con la carne al final.
Más suave y dulce
Omite las hojuelas de chile y añade una cucharada extra de miel a la salsa, así también les gustará a los niños.
Valores nutricionales
| Calorías | 526 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 33 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 526 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿El plato proviene de Mongolia?
No. Se originó en restaurantes taiwaneses y no tiene nada que ver con la cocina mongola. El nombre es pura estrategia de marketing de los restaurantes.
¿Qué carne de res debo usar?
El filete es el más tierno, pero la cadera o el rosbif funcionan igual de bien y son más económicos. Más importante que el corte es cortarlo fino a contrapelo.
¿No quedará la salsa demasiado dulce?
Cuatro cucharadas de azúcar suenan a mucho, pero se equilibran con la salsa de soja. Si te resulta demasiado dulce, redúcelo a tres cucharadas la próxima vez.
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