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Lahmacun: emplatada y servida
CenaAlmuerzoPizzaTurca

Lahmacun

Pan plano turco extrafino con carne picada, y necesita el horno más caliente que tengas.

Aún sin valoraciones
Preparación
40 min
Tiempo de cocción/horneado
20 min
Total
2 h
Dificultad
Media
Calorías
490 kcal
Porciones
6 unidades
Preparación
40 min
Cocción y horneado
20 min
Reposo
1 h

Solo 1 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Pan plano turco extrafino con carne picada, y necesita el horno más caliente que tengas. En un horno de piedra, el lahmacun se hornea en dos minutos; en un horno doméstico, lo más parecido se consigue con una bandeja precalentada o una piedra para pizza. Si se hornea demasiado tiempo, se seca en lugar de quedar flexible, y el lahmacun debe poder enrollarse.

Por qué funciona

El lahmacun debe mantenerse flexible, no quedar crujiente, ya que se enrolla con lechuga y limón. Esto solo se logra con un tiempo de horneado muy corto a una temperatura muy alta: a 275 grados, el pan fino está listo en tres o cuatro minutos, antes de que se evapore una cantidad significativa de agua de la masa. A 200 grados, el mismo pan necesitaría diez minutos y se convertiría en una galleta. Por eso, la bandeja se precalienta vacía: una bandeja fría le quita calor a la masa en los primeros minutos en lugar de aportarlo. La capa de carne picada es intencionadamente muy fina y muy húmeda: los tomates, pimientos y cebollas picados liberan vapor al hornearse, lo que mantiene la masa húmeda desde arriba. Una capa gruesa de carne como la de una pizza no se cocinaría por completo en el corto tiempo de horneado.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 275 °Co Aire caliente 255 °C

  1. Amasar y dejar levar la masa

    Disuelve la levadura en el agua tibia y amásala con la harina, el aceite, la sal y el azúcar durante ocho minutos hasta obtener una masa suave. Déjala levar durante una hora hasta que duplique su tamaño. La masa es sencilla, en el lahmacun la cobertura es la protagonista.

  2. Picar la cobertura muy fina

    Pica los tomates, los pimientos, las cebollas, el ajo y el perejil lo más fino posible, preferiblemente con unos toques en la picadora, y mezcla todo con la carne picada, la pasta de tomate y las especias hasta obtener una masa húmeda y untable. Debe poder extenderse finamente como una pasta.

  3. El horno al máximo

    Precalienta el horno con una bandeja vacía o una piedra para pizza a la temperatura máxima, al menos 275 grados, y déjalo así durante al menos veinte minutos. Una bandeja fría le quita calor a la masa en los primeros minutos, justo el calor que es crucial.

  4. Estirar muy fino y untar

    Divide la masa en seis trozos y estira cada uno hasta que tenga unos dos milímetros de grosor. Extiende la cobertura en una capa extrafina hasta el borde, mucho más fina de lo que parece correcto. Una capa gruesa no se cocinará por completo en el corto tiempo de horneado.

  5. Hornear de tres a cuatro minutos

    Desliza el pan sobre la bandeja precalentada y hornéalo de tres a cuatro minutos, hasta que el borde esté apenas firme. Debe **mantenerse flexible**, no quedar crujiente. Cúbrelo con lechuga, perejil y un buen chorrito de limón, enróllalo y cómetelo con las manos.

Nuestros mejores consejos

  • El horno debe estar al máximo. A 200 grados, el lahmacun se convierte en una galleta; a 275 grados, está listo en cuatro minutos y se mantiene flexible.
  • Extiende la cobertura más fina de lo que parece correcto. Debe apenas cubrir la masa, no descansar sobre ella.
  • El limón no es opcional. Su acidez es el contrapunto a la grasa de la carne picada de cordero, y sin él, el lahmacun resulta pesado.

Variaciones deliciosas

Vegetariano

Sustituye la carne picada por 300 g de champiñones finamente picados y 100 g de nueces. La condimentación sigue siendo idéntica y la textura se acerca sorprendentemente a la original.

Para guardar

Hornea los panes solo dos minutos, déjalos enfriar y congélalos. Congelados, termínalos de hornear a 250 °C durante dos minutos; así es como lo hacen muchas panaderías turcas.

Valores nutricionales

Por porción (1 unidades)
Calorías490 kcal
Proteínas22 g
Carbohidratos56 g
– de los cuales azúcar7 g
Grasas18 g
Fibra6 g

De dónde salen las 490 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi lahmacun queda duro?

El horno estaba demasiado frío y, por lo tanto, el tiempo de horneado fue demasiado largo. A 275 grados, el pan fino está listo en tres o cuatro minutos, antes de que se evapore el agua de la masa; a 200 grados, necesita diez minutos y se seca.

¿Cuántas calorías tiene un lahmacun?

Alrededor de 485 kcal por unidad si se hacen seis unidades. La carne picada de cordero aporta la mayor parte; con carne picada de ternera magra, el valor desciende a unas 420 kcal.

¿Cuál es la diferencia con la pizza?

El lahmacun no lleva queso, tiene una base mucho más fina y una capa de carne extrafina y húmeda en lugar de una capa de ingredientes. Se hornea para que quede flexible y se come enrollado, no cortado en porciones.

¿Se puede hacer sin piedra para pizza?

Sí, una bandeja de horno precalentada vacía funciona casi igual de bien. Lo crucial es que la superficie ya esté caliente cuando se coloque el pan encima; una bandeja fría cuesta minutos decisivos.

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