Pollo frito coreano
Trozos de pollo fritos dos veces con una corteza finísima en un glaseado pegajoso de Gochujang.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 684 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Trozos de pollo fritos dos veces con una corteza finísima en un glaseado pegajoso de Gochujang. La segunda fritura a mayor temperatura expulsa la humedad residual del rebozado y lo hace tan crujiente que cruje incluso bajo la salsa. Dulce, picante, salado y definitivamente no apto para los buenos modales.
Por qué funciona
Durante la primera fritura, la carne se cocina y el rebozado pierde la mayor parte de su agua. Durante el reposo, más humedad residual se evapora desde el interior hacia la superficie. La segunda fritura, más caliente, seca exactamente esta humedad y vitrifica la capa de almidón. El resultado es una corteza con tan poca agua residual que sigue crujiendo durante minutos incluso bajo un glaseado húmedo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el pollo
Seca los trozos de pollo muy bien con papel de cocina, esto es crucial para la corteza posterior. Mézclalos con sal y jengibre en polvo y déjalos reposar diez minutos. Luego, rebózalos en la maicena hasta que cada trozo esté completamente y uniformemente empolvado de blanco. Sacude el exceso de almidón, ya que los restos sueltos se queman en el aceite.
- 2
Primera fritura
Calienta el aceite a 160 °C y fríe el pollo por tandas durante unos ocho minutos. A esta temperatura más bien baja, la carne se cocina suavemente sin que el rebozado se oscurezca demasiado. Los trozos todavía se ven pálidos ahora, eso es exactamente lo correcto. Colócalos sobre una rejilla y déjalos reposar al menos cinco minutos.
- 3
Segunda fritura
Sube la temperatura del aceite a 190 °C y fríe los trozos por segunda vez, esta vez solo de dos a tres minutos, hasta que estén de un color marrón dorado profundo y audiblemente crujientes. Esta segunda pasada es el verdadero secreto: evapora la humedad restante en la corteza y la hace crujiente como el cristal.
- 4
Cocinar el glaseado
Mientras tanto, mezcla el Gochujang, la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y el aceite de sésamo en una sartén ancha y deja que todo hierva a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que la salsa se vuelva ligeramente almibarada y burbujee. Debe estar pegajosa pero aún fluida para que cubra el pollo de manera uniforme.
- 5
Glasear y servir
Retira la sartén del fuego, añade el pollo caliente y mézclalo rápidamente hasta que cada trozo brille. Trabaja rápido y sirve de inmediato, ya que cuanto más tiempo esté la carne en el glaseado, más se ablandará la corteza. Espolvorea sésamo y cebolletas por encima y pon muchas servilletas al lado.
Nuestros mejores consejos
- La maicena en lugar de harina produce la típica corteza fina y vidriosa. La harina la hace más gruesa y suave.
- No te saltes el tiempo de reposo entre las dos frituras, durante este tiempo la humedad migra del interior a la superficie y luego se evapora en la segunda pasada.
- Glasea solo la mitad y sirve la otra mitad sola con sal, así los que tienen cuidado con el picante también pueden disfrutar.
Variaciones deliciosas
Soy Garlic
En lugar del glaseado picante, hierve 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 6 dientes de ajo rallados y 1 cucharada de vinagre de arroz.
En la freidora de aire
Cocina a 200 °C durante 22 minutos, dándoles la vuelta dos veces. Menos crujiente que frito, pero mucho menos complicado.
Valores nutricionales
| Calorías | 684 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 44 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 38 g |
| Fibra | 1 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Gochujang?
Una pasta coreana fermentada hecha de chile, arroz glutinoso y soja. Es picante, pero al mismo tiempo dulce y profundamente sabrosa, y no se puede sustituir simplemente por Sambal.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Es posible, pero las alitas y los muslos quedan mucho más jugosos debido a su mayor contenido de grasa. Fríe la pechuga en trozos solo seis minutos en la primera pasada.
¿Cómo se mantiene el pollo crujiente por más tiempo?
Sirve el glaseado por separado como salsa en lugar de mezclarlo. Así la corteza se mantiene intacta hasta el último trozo.
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