Blinis con crema agria
Pequeños y esponjosos panqueques de levadura hechos de trigo sarraceno, clásicamente con crema agria y cebollino.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 626 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 20 min
- Reposo
- 1 h
Solo 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pequeños y esponjosos panqueques de levadura hechos de trigo sarraceno, clásicamente con crema agria y cebollino. La masa de levadura necesita una hora de reposo, pero a cambio los blinis quedan porosos y ligeros por dentro, en lugar de compactos como los panqueques normales. Servidos calientes, son la base perfecta para todo, desde crema agria hasta salmón ahumado.
Por qué funciona
El trigo sarraceno no es un cereal y no contiene gluten, por lo que no puede retener burbujas de gas por sí solo. La proporción de trigo en la masa proporciona esta estructura, y la levadura la llena de dióxido de carbono durante el tiempo de reposo. El polvo de hornear solo liberaría el gas en la sartén, donde la masa ya se está cuajando, por lo que un atajo con polvo de hornear queda compacto, mientras que la masa de levadura sube de forma porosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el prefermento
Mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y deja reposar la mezcla durante diez minutos, hasta que se formen burbujas. Luego incorpora ambos tipos de harina y la sal, hasta obtener una masa espesa y suave. El trigo sarraceno le da a los blinis su típico aroma a nuez y ligeramente amargo.
- 2
Dejar levar
Cubre el bol y deja que la masa suba en un lugar cálido durante una hora, hasta que haya subido visiblemente y la superficie tenga burbujas. Exactamente esta fermentación de la levadura distingue a los blinis de los panqueques comunes y los hace porosos y esponjosos por dentro.
- 3
Incorporar los huevos
Incorpora las yemas de huevo y la mantequilla derretida a la masa levada. Bate las claras de huevo por separado con una pizca de sal a punto de nieve y envuélvelas suavemente en dos porciones, sin remover. La cantidad de aire incorporado hace que los blinis sean especialmente ligeros y no debe perderse al remover.
- 4
Freír
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla. Pon una buena cucharada de masa en ella, de modo que se formen círculos de unos 8 cm. Fríelos durante dos minutos, hasta que la superficie tenga burbujas y se vuelva mate, dales la vuelta y fríelos un minuto más.
- 5
Servir calientes
Apila los blinis terminados en un plato y cúbrelos con un paño para que se mantengan calientes y suaves. Sírvelos con crema agria y cebollino, y quien quiera puede añadir salmón ahumado. Los blinis saben mejor tibios y tradicionalmente se comen con los dedos.
Nuestros mejores consejos
- No te saltes el tiempo de levado de la levadura. Sin él obtendrás pequeños panqueques, pero no blinis.
- Incorpora las claras de huevo solo al final y trabaja solo con la espátula, no con la batidora.
- Mantenlos pequeños, de unos 8 cm. Los blinis son comida para comer con los dedos y no se hornean del tamaño de un plato.
Variaciones deliciosas
Solo con harina de trigo
Sustituye el trigo sarraceno por completo por harina de trigo, entonces los blinis serán más suaves y claros.
Dulces
Sírvelos con crema agria, miel y bayas, entonces también son adecuados como desayuno o postre.
Valores nutricionales
| Calorías | 626 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 626 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con los panqueques?
Los blinis contienen levadura y, por lo tanto, se vuelven porosos y ligeramente ácidos. Los panqueques normales son más densos y solo se aflojan con huevo.
¿Tiene que ser harina de trigo sarraceno?
Tradicionalmente sí, le da el característico sabor a nuez. Con harina de trigo pura se vuelven más suaves, pero siguen siendo buenos.
¿Puedo preparar los blinis con antelación?
Sí, se pueden hornear el día anterior y volver a calentar en la sartén o en el horno. Congelarlos también funciona bien.
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