Bánh mì
Baguette crujiente con verduras encurtidas, carne marinada, cilantro y chile.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 1264 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 15 min
- Reposo
- 1 h
Solo 45 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Baguette crujiente con verduras encurtidas, carne marinada, cilantro y chile. El sándwich es la herencia culinaria de la época colonial francesa en Vietnam y combina una baguette europea con sabores del sudeste asiático. La mezcla de zanahoria y rábano encurtidos no es opcional, sino la columna vertebral de todo el conjunto.
Por qué funciona
Las verduras encurtidas actúan como un amortiguador ácido contra la grasa de la carne y el paté, ya que sin ellas el sándwich resulta pesado. El caldo de vinagre extrae agua de la zanahoria y el rábano por ósmosis y los vuelve crujientes en lugar de blandos. Sin embargo, exactamente esta agua se acumula en el frasco, y si se incluye, empapa la miga desde el interior. La baguette vietnamita con harina de arroz en la masa tiene además una corteza más fina y una miga más suelta que la francesa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Encurtir las verduras
Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el agua tibia hasta que todo se haya disuelto, y añade los bastones de zanahoria y rábano. Déjalos reposar al menos una hora, preferiblemente toda la noche. Deben mantenerse crujientes y al mismo tiempo estar impregnados de un sabor agridulce, ya que esta acidez equilibrará más tarde la carne grasienta y la mayonesa.
- 2
Marinar la carne
Mezcla la salsa de pescado, el azúcar moreno, el ajo, la salsa de soja y la pimienta, y embadurna bien las finas rodajas de cerdo con ello. Déjalas reposar al menos treinta minutos. El azúcar asegura que la carne se caramelice fuertemente al freírla y adquiera bordes oscuros y dulces y salados.
- 3
Freír la carne
Calienta una sartén o plancha a fuego muy fuerte y fríe la carne en una sola capa durante dos minutos por cada lado, hasta que tenga zonas tostadas oscuras. Trabaja por porciones para que la sartén se mantenga caliente. La marinada debe caramelizarse, no cocerse, por lo que el calor es más importante que el tiempo.
- 4
Preparar la baguette
Hornea brevemente las baguettes a 200 °C hasta que la corteza esté bien crujiente, y déjalas enfriar dos minutos. Córtalas a lo largo sin separarlas del todo y saca un poco de la miga blanda. Así cabe más relleno y el sándwich no queda esponjoso.
- 5
Rellenar
Unta ambos lados interiores con mayonesa, que aporta sabor y actúa como barrera contra la humedad. Luego coloca las tiras de pepino, la carne frita y las verduras encurtidas bien escurridas. Por último, añade mucho cilantro y aros de chile por encima. Cómelo inmediatamente, mientras la baguette aún cruja.
Nuestros mejores consejos
- Escurre bien las verduras encurtidas, de lo contrario la baguette se empapará por dentro.
- Sacar un poco de miga crea espacio y evita que el sándwich se desmorone al morderlo.
- El rábano encurtido se conserva dos semanas en la nevera, así que prepara el doble de cantidad de una vez.
Variaciones deliciosas
Con pollo
Utiliza filete de muslo de pollo en lugar de cerdo, la marinada y la preparación siguen siendo idénticas.
Vegetariano
Marina rodajas de tofu firme y fríelas hasta que estén crujientes, acompañadas de verduras encurtidas adicionales.
Valores nutricionales
| Calorías | 1264 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 57 g |
| Carbohidratos | 153 g |
| – de los cuales azúcar | 40 g |
| Grasas | 44 g |
| Fibra | 10 g |
De dónde salen las 1264 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan es el adecuado?
Una baguette ligera y muy crujiente con corteza fina y miga aireada. El pan vietnamita para Bánh mì contiene harina de arroz y es aún más ligero, pero una baguette normal funciona bien.
¿Puedo preparar el sándwich con antelación?
Todos los componentes sí, pero el montaje debe hacerse justo antes de comer. Una vez relleno, el pan se empapa en menos de una hora.
¿Dónde consigo daikon?
En tiendas asiáticas y en muchos supermercados como rábano blanco. Como alternativa funciona el colinabo, cuyo sabor es más suave.
¿Cuántas calorías tiene un Bánh mì?
Un sándwich entero tiene unas 724 kcal. La mayor parte corresponde a la baguette, ya que las verduras encurtidas prácticamente no tienen calorías. Medio pan con el doble de verduras tiene muchas menos.
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