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Spaghetti bolognaise – dressée et servie
PâtesDéjeunerDînerItalienne

Spaghetti bolognaise

Un ragoût de bœuf mijoté lentement avec un sofrito et un trait de lait, profond, velouté, irrésistible.

Pas encore d’avis
Préparation
20 min
Temps de cuisson
2 h 30 min
Total
2 h 50 min
Difficulté
Facile
Calories
995 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Cuisson
2 h 30 min

Un véritable ragù alla Bolognese n'a pas grand-chose à voir avec une sauce à la viande rapide. Un fin sofrito d'oignon, de carotte et de céleri forme la base, la viande est bien dorée, un trait de lait la rend tendre, puis le tout mijote doucement pendant deux heures. À Bologne, on le sert avec des tagliatelles, mais avec des spaghettis, c'est tout aussi délicieux.

Pourquoi ça marche

Le trait de lait est l'étape la plus souvent omise et la plus sous-estimée. La caséine du lait lie les tanins du vin et atténue l'acidité des tomates, tout en agissant sur les protéines de la viande pour la garder tendre. C'est pourquoi le lait est ajouté avant le vin et avant les tomates, sinon il ne peut plus faire effet.

Instructions pas à pas

  1. Sofrito anschwitzen

    Würfle Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein. Dünste sie mit dem Pancetta in Olivenöl bei mittlerer Hitze weich, ohne dass etwas Farbe nimmt. Das dauert 10 Minuten und ist die Grundlage für alles Weitere.

  2. Fleisch bräunen

    Dreh die Hitze hoch und gib das Hack dazu. Drück es flach und lass es liegen, bis die Unterseite braun ist. Erst dann zerteilen und weiterbraten, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf steht. Salzen und pfeffern.

  3. Milch einkochen

    Gieß die Milch an und lass sie bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen. Am Boden bleibt nur noch ein heller Film. Die Milch muss vor dem Wein hinein, sonst flockt sie in der Säure aus.

  4. Wein und Tomaten

    Rühr das Tomatenmark ein und röste es 2 Minuten mit. Lösch mit dem Rotwein ab und lass ihn fast verkochen. Gib Tomaten, Brühe und Lorbeer dazu und bring alles einmal zum Kochen.

  5. Zwei Stunden schmoren

    Zieh die Hitze auf die kleinste Stufe und leg den Deckel schräg auf. Das Ragù blubbert jetzt nur noch alle paar Sekunden. Rühr alle 20 Minuten um. Nach 2 Stunden ist es dick und dunkel.

  6. Pasta und Anrichten

    Koch die Spaghetti bissfest und heb eine Tasse Nudelwasser auf. Schwenk die abgetropfte Pasta im Topf mit dem Ragù und einem Schluck Nudelwasser. Sofort servieren, Parmesan darüber.

Nos meilleurs conseils

  • Kein Pancetta da? Ein Stück Speckschwarte mitschmoren und vor dem Servieren herausnehmen.
  • Koch gleich die doppelte Menge. Ragù friert portionsweise ein und schmeckt am zweiten Tag runder.
  • Nimm einen Topf mit dickem Boden. In einer dünnen Pfanne setzt das Ragù in zwei Stunden an.

Variantes savoureuses

Mit Hühnerleber

50 g fein gehackte Hühnerleber mit dem Hack anbraten. Klassisch in Bologna und gibt dem Ragù eine dunklere Tiefe.

Bianco ohne Tomate

Tomaten und Tomatenmark weglassen, dafür mehr Brühe und Weißwein. Das Ragù bleibt hell und schmeckt deutlicher nach Fleisch.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories995 kcal
Protéines46 g
Glucides109 g
– dont sucres16 g
Lipides37 g
Fibres7 g

D'où viennent les 995 kcal

par portion
Non comptabilisé : Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Servieren

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Warum kommt Milch in die Bolognese?

Sie hält das Hack zart und nimmt Wein und Tomaten die Säure. Wichtig ist der Zeitpunkt: Die Milch kocht vor dem Wein ein. Kommt sie später dazu, flockt sie in der sauren Sauce aus.

Spaghetti oder Tagliatelle?

Tagliatelle, wenn du es hältst wie Bologna. Die breiten Bänder nehmen mehr vom Ragù mit als runde Spaghetti. Bei uns sind Spaghetti verbreiteter, und schlechter schmeckt es damit nicht.

Kann ich Bolognese einfrieren?

Ja, ohne Pasta hält das Ragù 3 Monate im Gefrierfach. Aufgewärmt schmeckt es oft besser als am ersten Tag. Portionsweise einfrieren, dann taut nur so viel auf, wie gebraucht wird.

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