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Lasagnes al Forno – dressée et servie
PâtesDéjeunerDînerItalienne

Lasagnes al Forno

Des couches de ragù, de béchamel onctueuse et de parmesan, gratinées jusqu'à obtenir une croûte dorée parfaite.

Pas encore d’avis
Préparation
40 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 35 min
Difficulté
Moyenne
Calories
691 kcal
Portions
6
Préparation
40 min
Cuisson
45 min
Repos
10 min

Dont 1 h 25 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

La reine des plats au four. Des couches de ragù de viande mijoté lentement alternent avec une béchamel soyeuse et des pâtes, le tout surmonté de beaucoup de parmesan qui se transforme en une croûte croustillante au four. Un peu de travail, mais chaque couche en vaut la peine. Des lasagnes qui font le silence à table.

Pourquoi ça marche

Les feuilles de pâtes sèches sont de l'amidon qui a besoin de liquide pour gonfler, et elles le puisent dans les sauces qui les entourent. Si un endroit n'est pas recouvert, il reste dur, alors que deux centimètres plus loin, la cuisson est parfaite. C'est pour la même raison que le temps de repos après la cuisson est utile. Dans les dix premières minutes, l'humidité restante se répartit, et les lasagnes peuvent être coupées au lieu de s'effondrer.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 180 °Cou Chaleur tournante 160 °C

  1. Préparer le ragù

    Faites suer un sofrito d'oignon, de carotte et de céleri dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saisissez bien la viande hachée, faites revenir le concentré de tomates et déglacez avec le vin rouge. Ajoutez les tomates et laissez mijoter le tout pendant au moins 45 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

  2. Préparer la béchamel

    Faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites revenir pendant 2 minutes. Versez le lait petit à petit et remuez pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez avec de la muscade et du sel.

  3. Monter les lasagnes

    Mettez d'abord un peu de ragù dans le plat à gratin, puis alternez les feuilles de lasagnes, le ragù, la béchamel et le parmesan. Terminez par une couche de béchamel et beaucoup de parmesan, et ajoutez de la mozzarella si vous le souhaitez.

  4. Cuire

    Faites cuire les lasagnes dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonne doucement.

  5. Laisser reposer

    Laissez reposer les lasagnes pendant 10 minutes avant de les couper. Cette courte pause en vaut la peine, car c'est la seule façon d'obtenir des parts nettes qui ne s'effondrent pas.

Nos meilleurs conseils

  • Il est crucial d'avoir suffisamment de sauce. Si les feuilles ne sont pas entièrement recouvertes, elles resteront dures. Mieux vaut un peu plus de béchamel.
  • Ne sautez pas le temps de repos après la cuisson, c'est la seule façon pour que les lasagnes gardent leur forme lors de la découpe.
  • Préparez le ragù la veille, le montage sera ainsi rapide le lendemain.

Variantes savoureuses

Végétarien

Au lieu de la viande hachée, superposez des courgettes, des aubergines et des champignons poêlés, tout aussi savoureux.

Aux épinards et à la ricotta

Une variante verte. Des épinards en branches et de la ricotta entre les couches de béchamel.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories691 kcal
Protéines36 g
Glucides41 g
– dont sucres14 g
Lipides40 g
Fibres3 g

D'où viennent les 691 kcal

par portion
Non comptabilisé : huile d'olive, sel, poivre

Ces lignes n'ont pas de quantité (« selon le goût ») ou pas de valeur de référence : elles manquent donc dans le total.

Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je précuire les feuilles de lasagnes ?

Pas avec les feuilles modernes, s'il y a assez de sauce, elles absorbent le liquide pendant la cuisson. Il est important de travailler généreusement avec le ragù et la béchamel, sinon les coins resteront durs.

Pourquoi mes lasagnes s'effondrent-elles ?

Généralement à cause d'un temps de repos insuffisant. Laissez reposer au moins 10 minutes après la cuisson pour que les couches se mettent en place. Elles pourront alors être coupées proprement.

Puis-je préparer les lasagnes à l'avance ?

Idéal pour les invités. Montez-les complètement, couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à un jour. Prévoyez environ 15 minutes de plus avant la cuisson, car elles entrent froides dans le four. Convient également à la congélation.

Combien de calories contient une portion de lasagnes al Forno ?

Une portion sur six représente environ 590 kcal. Le plus grand levier est la béchamel. Avec du lait écrémé et un peu moins de beurre, vous économisez sensiblement, sans que les couches ne deviennent sèches.

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