Des tortillas de blé croustillantes avec du fromage fondu, du poulet et des poivrons. Moins de garniture est en fait préférable ici, car avec une fine couche seulement, le fromage fond uniformément et la tortilla devient vraiment croustillante à l'extérieur. Un dîner rapide que les enfants et les adultes apprécient tout autant.
Pourquoi ça marche
Le fromage fond lorsqu'il dépasse uniformément environ 60 °C. Avec une garniture épaisse, le fromage s'isole lui-même, il est liquide à l'extérieur, encore ferme au centre, et le temps que le centre fonde, la tortilla est brûlée. Une fine couche fond complètement en moins d'une minute, c'est pourquoi la tortilla atteint exactement le brunissement croustillant dans le même temps.
Instructions pas à pas
- 1
Assaisonner et cuire le poulet
Mélangez les lanières de poulet avec le cumin, le paprika en poudre, le chili en poudre, le sel et le poivre. Faites-les cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude à feu vif pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et juste cuites. Retirez-les et réservez-les, elles continueront à cuire un peu dans la quesadilla.
- 2
Faire revenir les légumes
Faites revenir le poivron et l'oignon dans la même poêle avec une autre cuillère à soupe d'huile pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. L'ail est ajouté dans la dernière demi-minute. Il est important que les légumes ne rendent plus de liquide, sinon la tortilla ramollira de l'intérieur plus tard.
- 3
Garnir
Placez une tortilla dans une poêle sèche, saupoudrez de fromage sur la moitié inférieure et répartissez le poulet et les légumes avec parcimonie par-dessus. Saupoudrez d'un peu plus de fromage, car il agit comme une colle qui maintient tout ensemble lors du pliage. Pliez la tortilla en demi-lune et appuyez légèrement.
- 4
Cuire jusqu'à ce que ce soit croustillant
Faites cuire la quesadilla pliée à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle ait des taches dorées et que le fromage soit complètement fondu à l'intérieur. Retournez-la avec une large spatule d'un mouvement décidé. Trop de chaleur fera dorer la tortilla avant que le fromage ne soit fondu.
- 5
Couper et servir
Laissez les quesadillas terminées reposer pendant une minute sur une planche pour que le fromage fige légèrement. Coupez-les ensuite en deux ou trois parts avec un grand couteau ou une roulette à pizza. Servez-les avec de la crème aigre, de la salsa et de la coriandre fraîche.
Nos meilleurs conseils
- Ne pas trop remplir. Une couche fine et uniforme fond mieux et la quesadilla peut être retournée proprement.
- Utilisez du fromage comme couche inférieure et supérieure, il colle la garniture à la tortilla.
- Faites cuire sans huile dans la poêle. La tortilla deviendra sèche et croustillante au lieu d'être grasse et molle.
Variantes savoureuses
Végétarien
Remplacez le poulet par des haricots noirs et des champignons sautés, avec un peu de maïs.
Au four
Placez quatre quesadillas garnies côte à côte sur la plaque et faites cuire à 220 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 884 kcal |
|---|---|
| Protéines | 60 g |
| Glucides | 56 g |
| – dont sucres | 8 g |
| Lipides | 45 g |
| Fibres | 5 g |
D'où viennent les 884 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Quel fromage convient le mieux ?
Les variétés qui fondent bien comme le gouda, le cheddar ou le Monterey Jack. Au Mexique, on utilise le fromage Oaxaca, qui ressemble à la mozzarella.
Tortillas de blé ou de maïs ?
Pour les quesadillas, les tortillas de blé sont plus courantes car elles sont plus souples et dorent mieux. Les tortillas de maïs se cassent plus facilement lors du pliage.
Puis-je préparer les quesadillas à l'avance ?
La garniture oui, jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Il est préférable de les faire cuire fraîches, sinon elles perdent leur croustillant.
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