Rouleaux de tortillas farcis sous une sauce chili épicée et du fromage fondu, cuits au four. Les tortillas sont brièvement passées dans l'huile avant d'être roulées, ce qui les rend souples et les empêche de se détremper. Un gratin qui se prépare bien à l'avance et qui impressionne toujours au moment de servir.
Pourquoi ça marche
Une tortilla de maïs est un disque d'amidon poreux qui absorbe la sauce comme du papier buvard. Le passage rapide dans l'huile chaude dépose un film de graisse ultrafin dans ces pores. La graisse et l'eau ne se mélangeant pas, la sauce ne pénètre plus. En même temps, la chaleur assouplit l'amidon, ce qui permet de rouler la tortilla sans la casser.
Instructions pas à pas
- 1
Cuire la sauce chili
Faites chauffer l'huile dans une casserole et incorporez la farine, la poudre de chili, le cumin et l'origan. Faites griller le mélange pendant une minute à feu moyen, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce. Versez ensuite le bouillon et le coulis de tomates en remuant constamment et laissez mijoter la sauce pendant dix minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Incorporez le vinaigre à la fin.
- 2
Mélanger la farce
Mélangez le poulet effiloché avec l'oignon, les haricots noirs, le maïs et 200 g de fromage. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sauce chili et mélangez le tout. La sauce dans la farce est importante, sinon le rouleau sera sec à l'intérieur alors qu'il baigne dans la sauce à l'extérieur.
- 3
Assouplir les tortillas
Faites chauffer un peu d'huile dans une petite poêle et passez-y chaque tortilla de maïs pendant cinq secondes de chaque côté. Elle ne doit pas dorer, mais seulement devenir molle et pliable. Ce film d'huile sert également de barrière pour empêcher la tortilla de se désintégrer en bouillie dans le four.
- 4
Rouler et superposer
Répartissez un peu de sauce au fond d'un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla de deux cuillères à soupe du mélange, roulez-la fermement et placez-la dans le plat, la soudure vers le bas. Lorsque tous les rouleaux sont serrés les uns contre les autres, versez le reste de la sauce uniformément par-dessus et parsemez de fromage.
- 5
Gratiner
Faites cuire les enchiladas à 190 °C en chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez-les reposer cinq minutes, elles seront alors plus faciles à retirer proprement. Servez avec de la crème aigre et de la coriandre fraîche.
Nos meilleurs conseils
- Il est indispensable de passer brièvement les tortillas dans l'huile. Sans cette étape, elles se désintégreront dans le four.
- Placez-les dans le plat avec la soudure vers le bas pour que les rouleaux restent fermés.
- Les enchiladas peuvent être entièrement préparées et conservées au frais pendant un jour sans être cuites, puis cuites 10 minutes de plus.
Variantes savoureuses
Enchiladas Verdes
Au lieu de la sauce chili rouge, utilisez une sauce verte à base de tomatillos, de jalapeño et de coriandre.
Végétarien
Remplacez le poulet par des courgettes poêlées, des poivrons et des haricots supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 1305 kcal |
|---|---|
| Protéines | 86 g |
| Glucides | 105 g |
| – dont sucres | 11 g |
| Lipides | 59 g |
| Fibres | 13 g |
D'où viennent les 1 305 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Tortillas de blé ou de maïs ?
Les tortillas de maïs sont classiques, elles donnent le goût authentique. Les tortillas de blé deviennent plus molles et se désagrègent moins, mais sont moins typiques.
Pourquoi tout devient-il pâteux ?
Soit les tortillas n'ont pas été passées dans l'huile, soit il y avait trop de sauce dans le plat. Le fond n'a besoin que d'une fine couche.
Puis-je congeler des enchiladas ?
Oui, non cuites et bien couvertes jusqu'à trois mois. Cuisez-les directement congelées à 180 °C pendant environ 50 minutes.
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