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Potatoes au parmesan à l'Airfryer – dressée et servie
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Potatoes au parmesan à l'Airfryer

Gardez la peau, ajoutez le parmesan dans les cinq dernières minutes, ainsi il sera croustillant au lieu d'être noir.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
22 min
Total
32 min
Difficulté
Facile
Calories
350 kcal
Portions
3
Préparation
10 min
Cuisson
22 min

Gardez la peau, ajoutez le parmesan dans les cinq dernières minutes, ainsi il sera croustillant au lieu d'être noir. Les quartiers de pommes de terre sont la version plus indulgente des frites, car ils sont plus épais, avec la peau et sans trempage. Ce dont ils ont besoin, c'est d'espace dans le panier et d'un ordre précis pour le fromage.

Pourquoi ça marche

Contrairement aux frites fines, l'amidon en surface des quartiers n'est pas un problème, mais un avantage. Il se gélatinise en une fine couche translucide qui se dessèche et devient croustillante à la cuisson, c'est pourquoi on ne les fait pas tremper, on les essuie simplement. Le parmesan suit une autre logique. Ses protéines de lait et son lactose brunissent beaucoup plus vite que l'amidon de la pomme de terre, et dans le flux d'air d'un Airfryer, ils brûlent en quelques minutes. Ajouté cinq minutes avant la fin, il fond, adhère à la surface et devient croustillant. S'il était présent dès le début, il serait amer et noir bien avant que la pomme de terre ne soit cuite.

Instructions pas à pas

  1. Couper les quartiers

    Lavez bien les pommes de terre et coupez-les dans la longueur en huitièmes, de sorte que chaque quartier conserve un côté de peau. La peau est ici intentionnelle, car elle maintient le quartier entier et devient elle-même croustillante.

  2. Essuyer et assaisonner

    Essuyez les quartiers et mélangez-les avec l'huile, le paprika en poudre, le romarin, l'ail en poudre et le sel. Contrairement aux frites fines, on ne les fait pas tremper, car l'amidon en surface est un avantage à cette épaisseur et se transforme en croûte.

  3. Dix-sept minutes à 190 °C

    Répartissez les quartiers face coupée vers le bas dans le panier, sur deux couches maximum. Faites cuire dix-sept minutes à 190 °C, en secouant une fois à mi-cuisson. Ils doivent maintenant être dorés et tendres à l'intérieur.

  4. Le parmesan dans les cinq dernières minutes

    Saupoudrez le parmesan par-dessus et prolongez la cuisson de cinq minutes à 190 °C. Le fromage fond, adhère à la surface et devient croustillant. S'il était présent dès le début, il serait déjà noir, car les protéines de lait brunissent beaucoup plus vite que l'amidon de la pomme de terre.

Nos meilleurs conseils

  • Laissez la peau. Elle maintient le quartier entier, devient elle-même croustillante et vous évite d'utiliser l'économe.
  • Ajoutez le parmesan seulement dans les cinq dernières minutes. Ses protéines de lait brunissent beaucoup plus vite que l'amidon de la pomme de terre et brûlent dans le flux d'air.
  • Utilisez du parmesan finement râpé, pas en copeaux. Les copeaux volent dans le flux d'air et atterrissent sur l'élément chauffant.

Variantes savoureuses

Avec une sauce aux herbes

Mélangez 150 g de yaourt avec une gousse d'ail râpée, du jus de citron et de la ciboulette hachée. L'acidité contrebalance le parmesan salé et transforme cet accompagnement en un véritable plat.

Sans fromage, au sel de citron

Mélangez le zeste d'un citron non traité avec du gros sel et saupoudrez-en les quartiers prêts. C'est nettement plus léger et sans produits laitiers, et l'acidité manquerait vraiment autrement.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories350 kcal
Protéines12 g
Glucides41 g
– dont sucres2 g
Lipides13 g
Fibres6 g

D'où viennent les 350 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelles pommes de terre conviennent le mieux ?

Les pommes de terre à chair ferme, car elles gardent leur forme et le quartier ne se désagrège pas. Celles à chair assez ferme conviennent aussi et seront un peu plus moelleuses à l'intérieur. Les pommes de terre à chair farineuse s'effritent sur les bords et sont un mauvais choix ici, elles sont plutôt réservées à la purée.

Puis-je réchauffer les quartiers ?

Oui, et l'Airfryer est le meilleur appareil pour cela. Quatre minutes à 190 °C suffisent pour qu'ils redeviennent croustillants. Au micro-ondes, ils ramollissent, et au four, cela prend plus de temps que la cuisson initiale.

Pourquoi mes quartiers collent-ils entre eux ?

Il n'y a pas assez d'huile ou les couches sont trop épaisses. Deux couches sont le maximum, et chaque quartier doit être visiblement brillant. Après avoir secoué à mi-cuisson, ils se détachent normalement. Si ce n'est pas le cas, il y en avait trop pour une seule fournée.

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