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Cuisses de poulet à l'Airfryer – dressée et servie
AirfryerDînerRiche en protéinesCuisine rapideAméricaine

Cuisses de poulet à l'Airfryer

Vingt-deux minutes pour une peau qui craque, sans four, sans friteuse, sans éclaboussures.

Pas encore d’avis
Préparation
10 min
Temps de cuisson
22 min
Total
32 min
Difficulté
Facile
Calories
475 kcal
Portions
2
Préparation
10 min
Cuisson
22 min

Vingt-deux minutes pour une peau qui craque, sans four, sans friteuse, sans éclaboussures. Une cuisse de poulet apporte sa propre graisse, la friteuse à air chaud doit juste la faire sortir de la peau assez vite. Une cuillerée de levure chimique dans le mélange d'épices accélère considérablement ce processus.

Pourquoi ça marche

La peau de poulet devient croustillante quand son eau s'échappe et que la graisse sous-jacente fond. Les deux prennent du temps, à moins d'augmenter le pH de la surface. C'est exactement ce que fait la levure chimique. Dans un milieu légèrement alcalin, la réaction de Maillard se déroule plus rapidement, et en même temps, les protéines à la surface se décomposent un peu, ce qui crée plus de surface. Une demi-cuillère à café pour deux cuisses avance le brunissement de plusieurs minutes, sans qu'on la goûte. Le deuxième point est la température à cœur. La viande de cuisse doit atteindre 80 à 82 °C, et non les 74 °C qui s'appliquent à la viande de poitrine. Ce n'est qu'au-dessus de 78 degrés que son collagène se transforme en gélatine, et c'est exactement pourquoi une cuisse devient plus tendre au lieu d'être plus sèche avec quelques minutes de plus.

Instructions pas à pas

  1. Sécher et assaisonner

    Épongez vraiment bien les cuisses, même sous la peau. Mélangez la levure chimique, le sel, le paprika, l'ail en poudre et le poivre, puis frottez les cuisses de tous les côtés avec ce mélange, et enfin avec l'huile. La levure chimique n'est pas un agent levant ici, mais un accélérateur de brunissement.

  2. Commencer côté peau vers le bas

    Placez les cuisses côté peau vers le bas dans le panier, en les espaçant. Douze minutes à 190 °C. Pendant cette phase, la graisse fond sous la peau et la peau baigne dedans, c'est pratiquement une friture dans sa propre graisse.

  3. Retourner et terminer la cuisson

    Retournez les cuisses et ajoutez dix minutes supplémentaires à 190 °C. La peau devrait maintenant être d'un brun doré profond et craquer de manière audible lorsqu'on la tapote. Si elle est encore pâle, ajoutez deux minutes à 200 °C.

  4. Vérifier la température à cœur et laisser reposer

    Mesurez au point le plus épais près de l'os, vous devriez avoir 80 à 82 °C. Pour la viande de cuisse, ce n'est pas trop, mais exactement ce qu'il faut, en dessous, le tissu conjonctif est encore coriace. Laissez reposer cinq minutes pour que le jus se répartisse.

Nos meilleurs conseils

  • Une demi-cuillère à café de levure chimique pour quatre cuisses. Elle augmente le pH de la peau et avance le brunissement de plusieurs minutes, et on ne la goûte pas.
  • Côté peau vers le bas en premier. La graisse fondue s'accumule sous la peau et la frit par en dessous.
  • 80 à 82 degrés de température à cœur, pas 74. Les 74 degrés s'appliquent à la viande de poitrine, une cuisse a besoin de plus pour que son collagène devienne de la gélatine.

Variantes savoureuses

Avec un glaçage miel et soja

Mélangez deux cuillères à soupe de miel avec une cuillère à soupe de sauce soja et badigeonnez-en les cuisses pendant les trois dernières minutes. Appliqué plus tôt, le sucre brûle avant que la viande ne soit cuite.

Au four

À 200 °C chaleur tournante sur une grille au-dessus d'une plaque, trente-cinq minutes. La grille est obligatoire, sur la plaque, la cuisse baigne dans sa propre graisse et le dessous devient mou.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories475 kcal
Protéines43 g
Glucides2 g
– dont sucres0 g
Lipides32 g
Fibres1 g

D'où viennent les 475 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je faire cela avec des poitrines de poulet ?

Oui, mais avec des valeurs différentes, 180 °C et douze à quatorze minutes jusqu'à 74 °C de température à cœur, pas plus. La viande de poitrine n'a presque pas de graisse et devient vite sèche au-delà, la friteuse à air pardonne beaucoup moins ici qu'avec la cuisse.

Dois-je préchauffer la friteuse à air ?

Pour trois minutes, oui, ça vaut le coup. Un appareil démarré à froid a besoin des premières minutes pour chauffer, et pendant ce temps, la peau cuit au lieu de dorer, ce qui coûte finalement exactement le croustillant pour lequel on a l'appareil.

Comment nettoyer le panier après une volaille grasse ?

Faites tremper immédiatement après la cuisson, tant que la graisse est encore liquide. La graisse de poulet refroidie devient solide et est beaucoup plus difficile à enlever. Une cuillère à soupe d'eau dans le bac de récupération avant la cuisson attrape la graisse qui s'égoutte et l'empêche également de fumer.

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