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Poulet Tikka Masala – dressée et servie
DéjeunerDînerRiche en protéinesIndienne

Poulet Tikka Masala

Des morceaux de poulet marinés et épicés dans une sauce riche à la tomate et à la crème, avec une belle profondeur aromatique.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Total
3 h
Difficulté
Moyenne
Calories
616 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Repos
2 h

Dont 1 h de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des morceaux de poulet marinés et épicés dans une sauce riche à la tomate et à la crème, avec une belle profondeur aromatique. Contrairement au Butter Chicken plus doux, la sauce reste ici volontairement un peu plus texturée et les épices sont nettement plus présentes. Ce plat est considéré comme une invention britannique aux racines indiennes et figure aujourd'hui parmi les currys les plus populaires au monde.

Pourquoi ça marche

Un four tandoor cuit par une chaleur rayonnante de plus de 400 °C qui ne frappe que la surface. Le gril du four fait la même chose à petite échelle : il brunit ponctuellement et rapidement, tandis que l'intérieur cuit à peine. Les zones sombres, presque noires, ne sont donc pas brûlées, mais sont des produits de Maillard concentrés. Si on les omet, le plat a le goût d'une sauce tomate aux épices au lieu d'un tikka.

Instructions pas à pas

  1. Faire mariner le tikka

    Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre et toutes les épices pour obtenir une marinade épaisse, puis enrobez-en soigneusement les cubes de poulet. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, idéalement toute la nuit. Grâce à son épaisseur, le yaourt adhère à chaque morceau et forme la couche extérieure typiquement un peu carbonisée lors de la cuisson.

  2. Griller le tikka

    Préchauffez le gril du four à la puissance maximale et répartissez les cubes de poulet en les espaçant sur une grille placée au-dessus d'une plaque. Faites-les griller six à huit minutes, jusqu'à ce que les bords soient foncés et légèrement carbonisés, en les retournant une fois. Ces zones noires sont voulues et apportent l'arôme caractéristique du tandoor.

  3. Base d'épices

    Faites chauffer le ghee dans une grande casserole et faites revenir les oignons pendant dix minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir une minute. Saupoudrez ensuite de cumin, de coriandre, de Garam Masala et de piment en poudre, puis faites torréfier le tout en remuant pendant trente secondes, jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé.

  4. Faire réduire la sauce

    Versez les tomates concassées et laissez la sauce réduire à découvert à feu moyen pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement et que la graisse se sépare sur les bords. Écrasez les plus gros morceaux de tomates avec la cuillère, mais ne mixez pas complètement, car la légère texture en morceaux fait partie de ce plat.

  5. Assembler

    Incorporez la crème et ajoutez les morceaux de poulet grillés avec leur jus dans la sauce. Laissez mijoter doucement pendant cinq minutes pour que les arômes se mélangent et que la viande finisse de cuire. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, parsemez généreusement de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati et des naans.

Nos meilleurs conseils

  • Le gril du four remplace étonnamment bien le tandoor. Les zones sombres sur la viande ne sont pas une erreur, mais le but recherché.
  • Piler soi-même des épices entières au mortier au lieu d'en utiliser des déjà moulues améliore nettement le résultat.
  • La sauce doit vraiment réduire jusqu'à ce que la graisse se sépare. Dans la cuisine indienne, c'est le signal que la base est prête.

Variantes savoureuses

Végétarien

Faites mariner et griller du paneer ou des fleurettes de chou-fleur fermes de la même manière, la sauce reste identique.

Au barbecue

Enfilez le poulet mariné sur des brochettes et faites-le griller au-dessus de braises directes, c'est ce qui se rapproche le plus de l'original.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories616 kcal
Protéines61 g
Glucides19 g
– dont sucres13 g
Lipides31 g
Fibres5 g

D'où viennent les 616 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Que signifie Tikka ?

Tikka désigne des morceaux de viande marinés et grillés sans sauce. Masala est la sauce aux épices. L'ensemble donne de la viande grillée dans une sauce aux épices.

Puis-je raccourcir le temps de marinade ?

Une heure est le minimum absolu. En dessous, le yaourt n'apporte ni tendreté ni profondeur d'épices, autant faire poêler directement.

Comment le rendre plus doux ?

Réduisez ou omettez le piment en poudre et ajoutez une cuillère à soupe de crème supplémentaire. Les autres épices ne sont pas piquantes, mais seulement aromatiques.

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