Aller au contenu
Foxaru
Mapo Tofu – dressée et servie
DéjeunerDînerRiche en protéinesChinoise

Mapo Tofu

Du tofu soyeux dans une sauce du Sichuan épicée et parfumée avec la touche pétillante typique du poivre.

Pas encore d’avis
Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Total
25 min
Difficulté
Moyenne
Calories
335 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Cuisson
15 min

Du tofu soyeux dans une sauce du Sichuan épicée et parfumée avec la touche pétillante typique du poivre. Le cœur du plat est le Doubanjiang, une pâte de fèves fermentées qui donne à la sauce sa couleur rouge profond et son incroyable saveur. En vingt minutes, un classique est sur la table, vendu à chaque coin de rue dans le Sichuan.

Pourquoi ça marche

Le picotement du poivre du Sichuan provient de l'hydroxy-alpha-sanshool, une substance qui stimule les récepteurs tactiles de la lèvre à environ 50 hertz, ce n'est donc pas un goût, mais une sensation tactile. Le sanshool est sensible à la chaleur et volatil, il n'en reste rien s'il est cuit. C'est pourquoi le poivre est ajouté fraîchement écrasé à la fin, tandis que le Doubanjiang doit cuire dès le début pour libérer son piquant salé.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le tofu

    Portez une casserole d'eau légèrement salée à frémissement et ajoutez délicatement les cubes de tofu. Laissez-les pocher pendant deux minutes sans que l'eau ne bout à gros bouillons, puis retirez-les avec une écumoire. Cette étape raffermit le tofu et lui enlève son léger arrière-goût de haricot, de sorte qu'il ne se désagrège pas plus tard dans la sauce.

  2. Faire revenir la viande hachée

    Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen à vif et faites revenir la viande hachée en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'une partie de la graisse soit sortie. Prenez bien quatre minutes pour cela, car une viande hachée bien dorée apporte beaucoup plus de goût qu'une viande simplement cuite.

  3. Faire griller la pâte d'épices

    Réduisez le feu à moyen et ajoutez le Doubanjiang, les haricots noirs, l'ail et le gingembre. Faites griller le tout en remuant pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'huile dans le wok prenne une couleur rouge profond et que le parfum devienne intense. Faites bien attention à la température, car la pâte brûle vite et devient alors amère.

  4. Laisser mijoter la sauce

    Versez le bouillon de volaille et incorporez la sauce soja. Laissez le tout bouillir brièvement, puis ajoutez délicatement les cubes de tofu. À partir de maintenant, ne remuez plus, mais faites seulement sauter doucement le wok, sinon le tofu se désagrège. Laissez mijoter doucement le tout pendant cinq minutes pour que le tofu absorbe les arômes.

  5. Lier et servir

    Versez la fécule de maïs délayée en deux ou trois fois et faites sauter le wok après chaque ajout, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et enrobe le tofu. Retirez le wok du feu, saupoudrez le poivre du Sichuan écrasé et les cébettes par-dessus. Servez immédiatement avec du riz, qui absorbe merveilleusement la sauce corsée.

Nos meilleurs conseils

  • Ne saupoudrez le poivre du Sichuan que juste avant de servir. S'il est cuit, il perd son arôme pétillant typique.
  • Le Doubanjiang se trouve dans les épiceries asiatiques en bocaux. Il n'y a pas de véritable substitut, mais en cas de besoin, 1 c. à s. de Gochujang plus 1 c. à c. de pâte miso feront l'affaire.
  • Ne remuez jamais le tofu, faites-le seulement sauter. Un wok ou une poêle profonde à bords inclinés rend cela beaucoup plus facile.

Variantes savoureuses

Végétarien

Remplacez la viande hachée par 200 g de shiitakes finement hachés et utilisez du bouillon de légumes.

Plus doux

N'utilisez qu'une c. à s. de Doubanjiang et arrondissez avec 1 c. à c. de sucre, cela conviendra alors à toute la famille.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories335 kcal
Protéines21 g
Glucides12 g
– dont sucres3 g
Lipides23 g
Fibres1 g

D'où viennent les 335 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

De quel tofu ai-je besoin ?

Le tofu soyeux ferme est idéal car il reste crémeux à l'intérieur. Le tofu ferme normal fonctionne aussi, mais sa texture est nettement plus granuleuse.

Le Mapo Tofu est-il très épicé ?

Traditionnellement oui, mais vous contrôlez le piquant avec la quantité de Doubanjiang. Le poivre du Sichuan n'est d'ailleurs pas piquant, mais crée une sensation pétillante et légèrement engourdissante sur la langue.

Puis-je réchauffer le plat ?

Oui, de préférence doucement à la poêle avec un filet d'eau. Au micro-ondes, le tofu peut devenir légèrement caoutchouteux.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer