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Poulet frit au babeurre – dressée et servie
DînerRiche en protéinesAméricaine

Poulet frit au babeurre

Du poulet mariné toute la nuit dans du babeurre, avec une croûte épaisse, croustillante et épicée.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
25 min
Total
8 h 50 min
Difficulté
Moyenne
Calories
742 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
25 min
Repos
8 h

Dont 50 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Du poulet mariné toute la nuit dans du babeurre, avec une croûte épaisse, croustillante et épicée. L'acide lactique du babeurre attendrit la viande et l'assaisonne jusqu'à cœur, tandis qu'un trait de marinade dans la farine forme les franges croustillantes typiques. Le classique du Sud des États-Unis pour lequel l'attente en vaut vraiment la peine.

Pourquoi ça marche

L'acide lactique du babeurre abaisse le pH de la viande. Ainsi, les protéines musculaires se repoussent mutuellement, les tissus se relâchent et retiennent plus d'eau lors de la cuisson, contrairement à une marinade au citron qui acidifie tellement que la surface devient farineuse. Les franges croustillantes se forment parce qu'une cuillère de marinade dans la farine crée de petits grumeaux de pâte qui développent leurs propres bords lors de la friture.

Instructions pas à pas

  1. Mariner toute la nuit

    Mélangez le babeurre avec le sel, le paprika en poudre, le piment de Cayenne et l'ail écrasé, puis ajoutez les morceaux de poulet de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Couvrez le tout et placez au réfrigérateur pendant au moins huit heures, de préférence toute la nuit. L'acide lactique détend le tissu musculaire et assaisonne la viande en profondeur, ce qu'une marinade courte ne peut accomplir.

  2. Préparer la panure

    Mélangez la farine, la fécule de maïs et toutes les épices dans un grand bol. Ajoutez ensuite trois cuillères à soupe de la marinade au babeurre et frottez-la du bout des doigts dans la farine jusqu'à ce que de petits flocons se forment. Ces grumeaux ne sont pas une erreur, ils deviendront dans l'huile les franges croustillantes qui font un bon poulet frit.

  3. Paner

    Retirez les morceaux de poulet un par un de la marinade et laissez-les s'égoutter brièvement sans les essuyer. Enrobez soigneusement chaque morceau dans la farine, pressez fermement la panure avec la main et enrobez-le une seconde fois. Placez les morceaux panés sur une grille et laissez-les reposer dix minutes pour que la panure absorbe l'humidité et adhère lors de la friture.

  4. Frire

    Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 165 °C. Faites frire trois à quatre morceaux à la fois pendant environ douze minutes en les retournant une fois. La température baisse considérablement lors de l'ajout, alors ajustez-la et maintenez-la entre 160 et 170 °C. Si c'est trop chaud, la croûte brunira avant que la viande près de l'os ne soit cuite.

  5. Égoutter et reposer

    Placez les morceaux cuits sur une grille, jamais sur du papier absorbant, sinon le dessous ramollira dans sa propre vapeur. Saupoudrez immédiatement d'un peu de sel pendant que la surface est encore grasse, car c'est à ce moment-là qu'il adhère le mieux. Laissez le poulet reposer cinq minutes avant de servir.

Nos meilleurs conseils

  • Un thermomètre à viande élimine l'incertitude : mesuré près de l'os, l'objectif est de 75 °C.
  • Les grumeaux dans la farine sont intentionnels. Si vous voulez une panure lisse, vous obtiendrez une croûte lisse et nettement moins croustillante.
  • Salez immédiatement après la friture. Le sel n'adhère plus sur une croûte refroidie.

Variantes savoureuses

Nashville Hot

Après la friture, badigeonnez avec un mélange de 4 cuillères à soupe d'huile de friture chaude, 2 cuillères à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de paprika en poudre.

Au four

Vaporisez généreusement les morceaux panés d'huile et faites cuire à 200 °C en chaleur tournante pendant 35 minutes, en retournant après 20 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories742 kcal
Protéines52 g
Glucides44 g
– dont sucres4 g
Lipides40 g
Fibres2 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du lait normal au lieu du babeurre ?

Cela fonctionne, mais l'acidité manque. En remplacement, mélangez 500 ml de lait avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et laissez reposer 10 minutes.

Pourquoi ma croûte est-elle foncée mais la viande crue ?

L'huile était trop chaude. Pour la viande sur l'os, 165 °C est la bonne température, sinon le centre ne cuit pas avant que la croûte ne brûle.

Comment le poulet reste-t-il croustillant ?

Maintenez-le sur une grille dans un four chaud à 90 °C. Ainsi, l'air circule et la croûte reste croustillante jusqu'à 45 minutes.

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