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Foxaru
Butter Chicken – dressée et servie
DéjeunerDînerIndienne

Butter Chicken

Un poulet tendre dans une sauce veloutée à la tomate et à la crème, avec du beurre, doucement épicé et profondément aromatique.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
35 min
Total
2 h
Difficulté
Moyenne
Calories
818 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Repos
1 h

Dont 1 h de travail actif – le reste se fait tout seul.

Un poulet tendre dans une sauce veloutée à la tomate et à la crème, avec du beurre, doucement épicé et profondément aromatique. La viande est d'abord marinée dans du yaourt et saisie à feu vif avant d'être ajoutée à la sauce, car ces arômes torréfiés font toute la différence par rapport à un plat au curry ordinaire. L'introduction la plus accessible à la cuisine indienne.

Pourquoi ça marche

Le yaourt de la marinade agit à deux niveaux : son acide lactique détend les protéines musculaires, et sa caséine adhère à la viande sous forme d'une fine couche de protéines qui brunit immédiatement lors de la cuisson à feu vif. Ces arômes torréfiés sont la véritable différence avec un curry dans lequel la viande crue cuit dans la sauce, sans eux, la note de fond sombre manque, peu importe le temps d'assaisonnement.

Instructions pas à pas

  1. Faire mariner le poulet

    Mélangez le yaourt avec l'ail, le gingembre, le Garam Masala, le curcuma, le cumin et le sel, et enrobez-en soigneusement les morceaux de poulet. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit. L'acide lactique du yaourt attendrit la viande et fait pénétrer les épices en profondeur, au lieu de les laisser seulement en surface.

  2. Saisir à feu vif

    Faites chauffer une poêle épaisse sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et faites cuire le poulet mariné par portions, deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il présente des marques de cuisson foncées, presque noires. Il n'a pas besoin d'être entièrement cuit à ce stade. Ces arômes torréfiés imitent le four tandoor et sont le principal vecteur de goût de tout le plat.

  3. Base d'oignons

    Faites fondre le beurre dans la même casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir pendant une minute. Saupoudrez ensuite de Garam Masala, de paprika en poudre et de piment en poudre, et faites-les griller dans la matière grasse pendant trente secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum intense.

  4. Faire mijoter la sauce

    Versez le coulis de tomates en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter la sauce à découvert à feu doux pendant quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement épaissi et que la matière grasse se sépare sur les bords. Mixez-la ensuite très finement avec un mixeur plongeant, car la texture veloutée est ce qui fait ce plat.

  5. Terminer

    Incorporez la purée de noix de cajou, la crème et le sucre, et remettez le poulet saisi avec son jus dans la casserole. Laissez mijoter doucement le tout pendant huit minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Pour finir, frottez le Kasuri Methi entre vos paumes au-dessus de la sauce, son arôme légèrement doux-amer est le parfum que l'on connaît des restaurants indiens.

Nos meilleurs conseils

  • Utilisez du filet de cuisse de poulet plutôt que du blanc, il reste beaucoup plus juteux dans la sauce.
  • Le Kasuri Methi se trouve dans les épiceries asiatiques ou indiennes. C'est l'ingrédient qui fait la différence entre le fait maison et le restaurant.
  • Mixez vraiment finement la sauce avant de l'affiner. Une sauce tomate avec des morceaux en fait un plat différent.

Variantes savoureuses

Paneer Makhani

Remplacez le poulet par 500 g de dés de paneer poêlés, la sauce reste identique.

Plus léger

Remplacez la crème par du lait de coco et réduisez le beurre de moitié, la teneur en matières grasses sera ainsi plus douce.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories818 kcal
Protéines42 g
Glucides26 g
– dont sucres18 g
Lipides61 g
Fibres5 g

D'où viennent les 818 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Le poulet au beurre est-il épicé ?

Non, il est délibérément doux et crémeux. La chaleur vient du Garam Masala, pas du piment. Vous pouvez cependant l'ajuster à la hausse avec le piment en poudre.

Quelle est la différence avec le Chicken Tikka Masala ?

Le poulet au beurre est plus doux, plus sucré et nettement plus beurré. Le Tikka Masala a un assaisonnement plus fort et généralement une sauce avec plus de morceaux.

Puis-je le préparer à l'avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain. Lors du réchauffage, ajoutez un filet de crème ou d'eau, car la sauce épaissit.

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