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Bœuf mongol – dressée et servie
DînerDéjeunerRiche en protéinesChinoise

Bœuf mongol

De tendres lanières de bœuf dans une sauce soja sombre et brillante avec beaucoup de ciboule.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
10 min
Total
25 min
Difficulté
Facile
Calories
526 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
10 min

De tendres lanières de bœuf dans une sauce soja sombre et brillante avec beaucoup de ciboule. Malgré son nom, ce plat ne vient pas de Mongolie, mais de la cuisine des restaurants taïwano-américains, et s'est répandu de là dans le monde entier. Prêt en vingt minutes et un succès assuré pour les amateurs de bœuf.

Pourquoi ça marche

Le bœuf est composé de longs faisceaux de fibres musculaires entourés de tissu conjonctif. Si vous coupez dans le sens de la longueur, ces fibres restent intactes sur toute la longueur de la lanière et il faut les déchirer en mâchant. Coupées transversalement, elles ne mesurent plus que quelques millimètres de long et se désagrègent d'elles-mêmes. Pour la viande saisie rapidement, c'est le levier le plus important de tous, plus important que la marinade ou la qualité de la viande.

Instructions pas à pas

  1. Paner la viande

    Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en lanières d'environ 5 mm d'épaisseur, cela le rend nettement plus tendre. Mélangez soigneusement les lanières avec la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit poudré uniformément et sec. Laissez-les reposer dix minutes. La couche d'amidon forme une fine croûte lors de la cuisson à laquelle la sauce adhérera merveilleusement par la suite.

  2. Préparer la sauce

    Mélangez la sauce soja claire et foncée, le sucre roux et l'eau dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La sauce soja foncée donne la couleur profonde, presque noire, la claire donne la teneur en sel. Placez le bol à côté de la cuisinière, car à partir de maintenant, les choses vont aller vite.

  3. Saisir la viande

    Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement, et faites frire la viande en deux portions pendant environ deux minutes chacune. Laissez les lanières immobiles pendant la première minute pour qu'elles prennent de la couleur. Retirez la viande dès qu'elle est dorée à l'extérieur et encore légèrement rosée à l'intérieur, elle continuera à cuire dans la sauce.

  4. Réduire la sauce

    Versez l'huile en ne gardant qu'une cuillère à soupe et faites revenir l'ail, le gingembre et, si vous le souhaitez, les flocons de piment pendant trente secondes jusqu'à ce qu'ils soient intensément parfumés. Versez la sauce et laissez-la bouillir pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'elle devienne visiblement épaisse et fasse des bulles. L'amidon de la viande la liera davantage par la suite.

  5. Assembler

    Remettez la viande dans le wok et mélangez-la dans la sauce pendant une minute jusqu'à ce que tout soit sombre et brillant. Enfin, incorporez les morceaux de ciboule et retirez le wok directement du feu, ils doivent encore être croquants et conserver leur arôme frais. Servez immédiatement avec du riz.

Nos meilleurs conseils

  • Coupez toujours perpendiculairement aux fibres. C'est le levier le plus important pour la tendreté de la viande de bœuf.
  • Le wok doit être très chaud et la viande doit être frite en deux portions, sinon elle cuira dans son propre jus.
  • Les ciboules ne sont pas un élément décoratif ici, mais un ingrédient principal. Six morceaux, c'est vraiment six morceaux.

Variantes savoureuses

Avec du brocoli

Blanchissez 300 g de fleurettes de brocoli pendant deux minutes et incorporez-les à la viande à la fin.

Plus doux et plus sucré

Omettez les flocons de piment et ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire à la sauce, les enfants l'aimeront aussi.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories526 kcal
Protéines34 g
Glucides25 g
– dont sucres13 g
Lipides33 g
Fibres1 g

D'où viennent les 526 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Ce plat vient-il de Mongolie ?

Non. Il a été créé dans des restaurants taïwanais et n'a rien à voir avec la cuisine mongole. Le nom est du pur marketing de restaurant.

Quel bœuf dois-je utiliser ?

Le filet est le plus tendre, mais le rumsteck ou le faux-filet fonctionnent tout aussi bien et sont moins chers. Plus important que le morceau est la coupe fine perpendiculaire aux fibres.

La sauce ne sera-elle pas trop sucrée ?

Quatre cuillères à soupe de sucre semblent beaucoup, mais elles sont équilibrées par la sauce soja. Si c'est trop sucré pour vous, réduisez à trois cuillères à soupe la prochaine fois.

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