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Brownies moelleux au chocolat – dressée et servie
DessertsGâteaux & PâtisseriesAméricaine

Brownies moelleux au chocolat

Une croûte croustillante à l'extérieur, un cœur fondant comme du fudge à l'intérieur, ces brownies sont addictifs.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Total
40 min
Difficulté
Facile
Calories
387 kcal
Portions
12 morceaux
Préparation
15 min
Cuisson
25 min

Une croûte croustillante à l'extérieur, un cœur fondant comme du fudge à l'intérieur, ces brownies sont addictifs. Le secret de la croûte brillante et craquante réside dans le fait de battre les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent avant d'ajouter le chocolat fondu. C'est tout ce qu'il faut pour obtenir une qualité digne d'une boulangerie.

Pourquoi ça marche

La fine pellicule brillante se forme parce que le sucre se dissout complètement dans l'œuf lors du fouettage et remonte à la surface pendant la cuisson sous forme d'un film de sirop très fin, où il cristallise en une couche fragile. Les brownies restent fondants grâce au ratio : beaucoup de matière grasse, peu de farine. Là où il n'y a presque pas de farine, le réseau de gluten se forme à peine, et sans structure, la mie reste dense et fondante au lieu d'être aérée comme un gâteau.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 175 °Cou Chaleur tournante 155 °C

  1. Préparation

    Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante pour qu'il soit à la bonne température au moment d'enfourner. Tapissez un moule carré d'environ 23 sur 23 cm de papier sulfurisé et laissez le papier dépasser légèrement sur les côtés. Ainsi, vous pourrez facilement démouler les brownies une fois cuits en les soulevant par le papier.

  2. Faire fondre le chocolat

    Hachez grossièrement le chocolat noir et mettez-le dans un bol avec le beurre. Faites fondre le tout lentement au bain-marie chaud et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez-le ensuite du bain-marie et laissez-le refroidir un peu pour que les œufs ne coagulent pas plus tard.

  3. Battre les œufs

    Battez les œufs avec le sucre blanc et le sucre roux pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient clairs et crémeux. Cela prend vraiment ce temps, car c'est précisément cette mousse aérée qui donnera plus tard la croûte fine et brillante typique des brownies.

  4. Mélanger la pâte

    Incorporez le mélange chocolat-beurre refroidi à la crème aux œufs. Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel par-dessus et incorporez le tout brièvement, juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Un mélange trop long rend les brownies fermes, alors arrêtez-vous à temps et incorporez les pépites de chocolat en dernier.

  5. Cuisson

    Versez la pâte dans le moule et lissez-la. Faites cuire les brownies pendant 22 à 25 minutes, mais ne vous fiez pas au test du cure-dent ici : le centre peut encore paraître humide, car il continuera à cuire en refroidissant. Laissez les brownies refroidir complètement, de préférence toute la nuit, avant de les couper en morceaux.

Nos meilleurs conseils

  • Il vaut mieux cuire 2 minutes de moins que de trop, les brownies continuent de cuire en refroidissant.
  • Un couteau trempé dans l'eau chaude permet de couper des bords parfaits.
  • Une pincée de poudre d'espresso dans la pâte renforce le goût du chocolat sans donner un goût de café.

Variantes savoureuses

Brownies aux noix

Incorporez 100 g de noix grossièrement hachées à la pâte.

Caramel au beurre salé

Avant la cuisson, répartissez de la sauce caramel en spirale sur la pâte et saupoudrez de fleur de sel.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 morceaux)
Calories387 kcal
Protéines5 g
Glucides40 g
– dont sucres31 g
Lipides22 g
Fibres3 g

D'où viennent les 387 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Comment savoir si les brownies sont cuits ?

Les bords sont fermes, le centre tremble encore très légèrement. Des miettes humides peuvent coller au cure-dent, s'il ressort propre, ils sont déjà trop secs.

Quelle est la meilleure façon de conserver les brownies ?

Emballés hermétiquement à température ambiante, ils restent fondants pendant 4 à 5 jours. Congelés, ils se conservent 3 mois, emballés individuellement dans du film alimentaire.

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Il vaut mieux ne pas l'utiliser comme chocolat principal, la pâte serait trop sucrée et trop molle. En revanche, le chocolat au lait fonctionne à merveille sous forme de pépites dans la pâte.

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